Hilfe - Morcheln!

Liebe Forler,
wir haben gestern zum ersten mal eine Menge (ca. 1 kg!) große Morcheln gefunden und nun wissen wir nicht, wohin damit. Ich meine natürlich nicht wohin, das ist klar - in unsere Mägen - ich meine wie zubereiten?
Da wär z.B. die Frage nach dem Kochen: In einigen Rezepten steht 3 - 4 Stunden kochen lassen!
Der Hinweis vom Einweichen und Wasser weggiesen bezieht sich wohl auf getrocknete, auch wenn es in dem Rezept nicht erwähnt wurde.
Meine Frage: Muss man die Morcheln vor dem Braten unbedingt kochen? Und wenn, wie lange? Den meisten anderer Pilzen tut das geschmacklich und von der Konsistenz einen enormen Abstrich.
Ansonsten schwebt mir vor, sie in Sahne auf Schalotten zu ertränken, oder was würde gut schmecken?

Moin Dirk,
3 bis 4 Stunden kocht man – wenn man denn das Risiko nicht scheut – vielleicht die Frühjahrslorchel. Aber die normalen Morcheln kannst du ganz normal zubereiten. Rezepttipp: Statt sie zu ersaufen, schau doch mal in Chefkoch. de rein (www.chefkoch.de). Dort findest du fantastische Morchelrezepte, die ich mir gerne reinziehe. Aber leider nur theoretisch, denn NF ist morchelfrei .

Grüßlis
Thomas

Moin Dirk,
3 bis 4 Stunden kocht man – wenn man denn das Risiko nicht scheut –
vielleicht die Frühjahrs lorchel . Aber die normalen Morcheln kannst du
ganz normal zubereiten. Rezepttipp: Statt sie zu ersaufen, schau doch mal
in Chefkoch. de rein (www.chefkoch.de). Dort findest du fantastische
Morchelrezepte, die ich mir gerne reinziehe. Aber leider nur theoretisch,
denn NF ist morchelfrei .
Grüßlis
Thomas

Danke für die Tipps, werde sofort dort suchen,
Dirk

Danke für die Tipps, werde sofort dort suchen,
Dirk

Hallo Dirk - trockne sie doch!
Wie auch die Herbsttrompeten entwickeln sie, wenn sie getrocknet wurden noch mehr ihres ganz besonderen Aromas.
Wenn du kein Dörrgerat hast, kannst du sie auch auf ein Spritzschutzsieb abgedeckt mit einem Küchenkrepp auf die Heizung legen.Mach ich auch, wenn ich nur wenige habe, und es sich nicht lohnt, den Dörrer anzustellen.
Dann kommen sie getrocknet in >Schraubgläser, wie die anderen getrockneten Pilze auch.
LG
Petra

Liebe Forler,
wir haben gestern zum ersten mal eine Menge (ca. 1 kg!) große Morcheln
gefunden und nun wissen wir nicht, wohin damit. Ich meine natürlich nicht
wohin, das ist klar - in unsere Mägen - ich meine wie zubereiten?
Da wär z.B. die Frage nach dem Kochen: In einigen Rezepten steht 3 - 4
Stunden kochen lassen!
Der Hinweis vom Einweichen und Wasser weggiesen bezieht sich wohl auf
getrocknete, auch wenn es in dem Rezept nicht erwähnt wurde.
Meine Frage: Muss man die Morcheln vor dem Braten unbedingt kochen? Und wenn,
wie lange? Den meisten anderer Pilzen tut das geschmacklich und von der
Konsistenz einen enormen Abstrich.
Ansonsten schwebt mir vor, sie in Sahne auf Schalotten zu ertränken, oder was
würde gut schmecken?

Hallo Dirk

Wenn Du nicht alle trocknen und keine Pilzrahmsosse damit machen willst,
kannst Du sie auch halbieren, salzen und pfeffern und in Butter braten, bis
sie schön goldbraun sind - aber nicht zu lange, denn sonst werden sie glasig. So zubereitet
schmecken sie ausgezeichnet. Meistens wasche ich sie vorher gar
nicht - sauber putzen (z.B. mit Pinsel) reicht im allgemeinen, es sei denn,
sie sind stark verschmutz und/oder sehr sandig.
Aber 3-4 Stunden kochen ist Schwachsinn - wo steht denn sowas?!

Grüssli
Manfred

Hallo Dirk
Wenn Du nicht alle trocknen und keine Pilzrahmsosse damit machen willst,
kannst Du sie auch halbieren, salzen und pfeffern und in Butter braten, bis
sie schön goldbraun sind - aber nicht zu lange, denn sonst werden sie glasig.
So zubereitet
schmecken sie ausgezeichnet. Meistens wasche ich sie vorher gar
nicht - sauber putzen (z.B. mit Pinsel) reicht im allgemeinen, es sei denn,
sie sind stark verschmutz und/oder sehr sandig.
Aber 3-4 Stunden kochen ist Schwachsinn - wo steht denn sowas?!
Grüssli
Manfred

Hallo Manfred,
wir haben sie natürlich nicht so lange gebraten. Es stand in einem italienischen Rezept. Da sie in Rindenmulch standen, waren sie fast gar nicht erdig, so dass ich sie nicht waschen musste. Das tut den meisten Pilzen, die gebraten werden sollen, nie gut. Wir haben sie mit Schalotten angebraten, mit Wein abgelöscht, in Sahne ertränkt, mit viel Petersilie umgeben und zum Schluss noch kurz im Backofen übergrillt. Die Familie war einstimmig der Meinung dass sie a) sehr gut waren und b) keine Nudeln dazu nötig sind -frisches Baguette reicht völlig.
Meine Tochter hat heute morgen schon wieder einen kleinen Nachzügler dieser Rindenmulch-Morchel gefunden.
Tschüss
Dirk