Frische Morcheln aufbewahren

Hallo Hans-Jürgen,

meiner Meinung nach sind 4 Tage Lagerung im Kühlschrank grenzwertig aber möglich, vorrausgesetzt sie sind am Anfang taufrisch. Besser werden sie dadurch aber bestimmt nicht. Bei den Morcheln ist es halt schwer zu sehen, wann sie vergammeln. Da gab es in letzter Zeit einige Diskussionen drüber. Und dann kann es ungesund werden. Ein bisschen gummiartig werden sie wohl auf jeden Fall.
Wenn du es denn probieren möchtest, würde ich sie putzen und in Küchenpapier eingewickelt in den Kühlschrank legen. Auf keinen Fall luftdicht. Moos dazu hilft auch, aber das macht man wohl eher bei Exponaten.
Ich persönlich würde sie einfach trocknen aber dann wird es mit dem Füllen schwierig...

Grüße

Markus

Hallo Hans-Jürgen,
vorweg: hab´in meinem langen Pilzleben nur 3 (in Worten: zwei) solcher Morcheln Morcheln gefunden und deren noch keine verzehrt. Bin also (vorlauter) Nicht-Experte. Trotzdem mein Rat: nicht in den Gefrierschrank damit, sondern in den normalen Kühlschrank. Was meinst Du, wie lange Marktmorcheln so lagern, bis ein Kunde sich ihrer erbarmt oder zum Verzehr-Entzücken verführt wird . So ist wahrscheinlich auch unisono (höflicher) hochgelobter Gaumenkitzel am Samstag trotz deren 4tägigem Kühlschrank-Aufenthalt wahrscheinlich. Aber das ist nur die Meinung eines banausischen Alles(fr)essers. Warte also ab, was andere meinen.
Gruß - Waldschrat

Hallo Expertinnen und Experten,
gestern habe ich etwa ein Kilo Morcheln gefunden (conica und esculenta). Am
Samstag soll der Fund mit einem feinen Menue gefeiert werden. Natürlich
könnte ich die Pilze putzen, kleinschneiden, andünsten und tieffrieren. Da
ich aber einige sehr schöne Fruchtkörper gefunden habe, möchte ich diese
füllen. Meine Frage: Kann ich die Pilze bis Samstag im Kühlschrank
aufbewahren?
Vielen Dank für Eure Antworten und freundliche Grüße aus Mainz, Hans-Jürgen

Hallo Expertinnen und Experten,
gestern habe ich etwa ein Kilo Morcheln gefunden (conica und esculenta). Am
Samstag soll der Fund mit einem feinen Menue gefeiert werden. Natürlich
könnte ich die Pilze putzen, kleinschneiden, andünsten und tieffrieren. Da
ich aber einige sehr schöne Fruchtkörper gefunden habe, möchte ich diese
füllen. Meine Frage: Kann ich die Pilze bis Samstag im Kühlschrank
aufbewahren?
Vielen Dank für Eure Antworten und freundliche Grüße aus Mainz, Hans-Jürgen

Hallo Hans-Jürgen

Hab ich schon ausprobiert. Morcheln zuerst in feuchtes (also benetztes)
Haushaltpapier wickeln, denn: Morcheln verdunsten auch im Kühlschrank
Wasser, wenn auch langsamer. Etwa alle 12 Stunden wieder mit etwas Wasser
beträufeln.
Dazu den Kühlschrank während dieser 48 Stunden auf tiefste oder zumindest
nahezu tiefste Temperatur einstellen, damit das Kleingetier in den Hohlräumen
auch wirklich kältestarr und damit inaktiv wird. Hatte damit Erfolg, Morcheln
waren noch fast wie frisch.
Noch besser wäre natürlich sie zu dörren und am Samstag früh nochmals auf Pirsch. Wenn
Du gestern 1 Kilo gefunden hast, findest Du am Samstag an den gleichen
Fundstellen wieder neue Speisemorcheln - oder eben andere Fundstellen....

Grüssli
Manfred

Auch wenn die Morcheln taufrisch sind (spez.die Käppchen) im Kühlschrank max. 2 Tage.Vom tieffrieren habe ich sehr schlechte Erfahrungen gemacht.Habe vor Jahren 500gr Esculenta in Plastikdose eingefroren und beim öffnen und auftauen war alles weiss von toten Maden ,warscheinlich waren die in den Waben versteckt.Auch sehen tiefgefrorene Morchen nicht appetitlich aus.Gruss Hans

Hallo Expertinnen und Experten,
gestern habe ich etwa ein Kilo Morcheln gefunden (conica und esculenta). Am
Samstag soll der Fund mit einem feinen Menue gefeiert werden. Natürlich
könnte ich die Pilze putzen, kleinschneiden, andünsten und tieffrieren. Da
ich aber einige sehr schöne Fruchtkörper gefunden habe, möchte ich diese
füllen. Meine Frage: Kann ich die Pilze bis Samstag im Kühlschrank
aufbewahren?
Vielen Dank für Eure Antworten und freundliche Grüße aus Mainz, Hans-Jürgen

Hallo Morchelfreunde,

Morcheln sollte man wirklich NIE einfrieren.
Erst einmal ist man glücklich, dass man sie überhaupt findet!!!
Dann werden sie liebevoll duchgeschnitten, von allem denkbaren Getier befreit, in feinster Handarbeit blankgepinselt, abgepustet... in Reihen auf Tüchern in der Sonne angeordnet- oder auf die Ebenen des Dörr-Ex verteilt, getrocknet und dann fachgerecht luft- und wasserdicht weggetuppert!
Rascheltrocken wird dann bei Bedarf eine geringe Menge (quasi ein Frischpilz) vor der Mahlzeit etwa eine Stunde in heissem Wasser aufgequellt und dann sowohl das Wasser als auch "DIE EINE" Morchel zum Verfeinern von Suppen, Soßen, etc, verwendet. Ein kulinarischer Genuss!!! EINE Morchel in Sahnesoße- oder Rührei, oder an Spargel.......
Wenn man das mal gehabt hat, ist man eh ein Morchel-Junkie!

Mannomann, wir hatten heute wieder 210 Käppchenmorcheln, 3 Speisemorcheln und 2 Spitzmorcheln ( im Harz)

Grüsse von Gudrun+Frank
www.pilztreff.de

Hallo Expertinnen und Experten,
gestern habe ich etwa ein Kilo Morcheln gefunden (conica und esculenta). Am
Samstag soll der Fund mit einem feinen Menue gefeiert werden. Natürlich
könnte ich die Pilze putzen, kleinschneiden, andünsten und tieffrieren. Da
ich aber einige sehr schöne Fruchtkörper gefunden habe, möchte ich diese
füllen. Meine Frage: Kann ich die Pilze bis Samstag im Kühlschrank
aufbewahren?
Vielen Dank für Eure Antworten und freundliche Grüße aus Mainz, Hans-Jürgen