Schwefelporling

Hallo Torsten,

Schau mal hier : Beitrag 68882

Gruß,
Andreas

Hallo Thorsten,
Habe den Pilz in schmale Streifen geschnitten und zusammen mit vorgekochten
Nudeln angebraten. Am besten eine helle Grundsoße dazu, weil der Pilz nicht viel
Eigengeschmack mitbringt. Evtl. gemahlenden Pfeffer dazu.
Meiner war allerdings nicht bitter, wie hier teilweise berichtet und Magenprobleme gabs auch nicht.

grüsse Illja

Hallo zusammen,
habe bei einem abendlichen Spaziergang mit meiner Frau an einer Wildkirsche
etliche schöne Schwefelporlinge entdeckt - leider hatte ich keine Digi
dabei.
Wie sieht es mit Essbarkeit aus?
Wer hat schon mal Schwefelporling verzehrt und wenn ja, wie zubereitet?
Liebe Grüße aus dem hess. Spessart,

Hallo Thorsten

im Tintling 1/2008 Seite 49 und 50 wird da ausführlich drüber geschrieben.
Der Autor schreibt: Schwefelporlingsgerichte essen wir mit Genuss seit über 40 Jahren....

Ich selbst habe es erst ein Mal probiert. Und die waren nicht mehr ganz frisch,
aber noch passabel.

Gruß Alis

Hallo zusammen,
habe bei einem abendlichen Spaziergang mit meiner Frau an einer Wildkirsche
etliche schöne Schwefelporlinge entdeckt - leider hatte ich keine Digi
dabei.
Wie sieht es mit Essbarkeit aus?
Wer hat schon mal Schwefelporling verzehrt und wenn ja, wie zubereitet?
Liebe Grüße aus dem hess. Spessart,
Thorsten

Hallo Thorsten,

ich habe den Schwefelporling vor kurzem probiert und war angenehm überrascht.In dünne Scheiben geschnitten und in Butter angebraten schmeckt er mir und meiner Familie sehr gut.

Zuerst habe ich mit Pommes ähnlichen Stückchen experimentiert und da war mir der Geschmack ein wenig zu säuerlich.

In dünnen Scheiben gebraten, bekommt der *Biss* etwas Chipsartiges und da der Schwefelporling dabei noch intensiver orange wird, hatte er auch optisch durchaus chio-chips qualität.

Ich habe nicht viel Butter und eine Teflonpfanne genommen und erst zum Schluß Salz und Pfeffer darüber gegeben. Ich würde jetzt kein komplettes Mahl daraus zubereiten wollen, aber so zum knabbern werde ich mir von dem nächsten frischen Schwefelporling den ich finde, wieder ein Stück mitnehmen.
Viele Grüße
Doris
PS. Vertragen haben wir den Pilz alle sehr gut und es gab kein Bauchgrimmen

Hallo Thorsten,

war gestern mit einem erfahrenen Pilzfreund unterwegs und ich habe ihm die kürzlich gefundene Weide gezeigt.

Inzwischen haben sich in angenehmer Höhe frische Fruchtkörper gebildet, die meine Freund als lecker bezeichnete und wir haben uns je eine gute Portion abgeschnitten.
Nun ist es mit Rezepten nicht unbedingt getan.
Ein Rezept haben, und etwas danach richtig zubereiten sind zweierlei Dinge.
(zu dick, zu dünn, zu heiß, zu kurz, zu viel, zu weinig Gewürz...)
Auch ist da der Übergang von frischem Rand zu altem Inneren stufenlos und Erfahrungs- und Geschmackssache, wo man aufhört.
Ich habe ein kleines Stück in etwas Pommes-große Stücke geschnitten, gebraten und zwei Eier dazugeschlagen. Nicht optimal gewürzt, aber essbar. Meiner Frau hat es nicht geschmeckt. Sie hat nur ein kleines Stück probiert und später ein leichtes Kratzen im Hals reklamiert. Sie bekommt das beispielsweise auch von Kiwi. War aber bald wieder vorbei.
Gleichzeitig habe ich einige Stücke paniert wie Schnitzel gebraten. Ein dickeres halbiert. Hier war der zwanzigjährig Sohn Testesser. Er ist recht wählerisch.
Erster Eindruck: (ein Randstück) etwas lapprig, er hat immerhin das ganze Stück gegessen, Größe eines kleines Schnitzels. Ich habe ihm gesagt, es ist kein Schweinefleisch. Er hat mal auf Tofu getippt. Ansonsten bevorzugen wir beide doch Fleisch.
Im erwähnten Artikel im Tintling schreiben die Autoren, die Pilze einen Tag wässern und dann eine halbe Stunde in Salzwasser kochen. Das habe ich dann mir den restlichen Stücken gemacht, allerdings nicht ganz so lange gekocht. Der Geruch beim Kochen fand ich nicht so fein.
Gebraten, versehentlich etwas zu sehr gewürzt und mit Sahne abgelöscht.
Eine andere Versuchsperson fand das lecker, ich habe nicht alles aufgegessen.
Fazit für mich:
Muss ich nicht unbedingt haben. Werde bei Gelegenheit mal einen neuen Versuch machen und etwas mit der Zubereitung experimentieren.
Alle Esser haben die Dinger ohne Probleme vertragen.
Ich frage mich, ob Schwefelporlinge besser schmecken, wenn sie an einem Birnbaum wachsen.

Gruß Alis

Hallo Thorsten, hier noch ein Rezept, kann man auch gut bei dem "schuppigen Porling" anwenden:

Man schneide die jungen Porlinge in schmale 5cm lange Sreifen, würze sie mit Pfefer uns Salz, brate sie in Butter an, kippe aber nach und nach etwas Wasser hinzu. Insgsamt mindestens 20 Minuten braten! Danach mit gewürfeltem Schafskäse und gedünsteten Zwiebeln in eine Schüssel geben, nach Bedarf getrocknete Kräuter dazu tun und komplett mit Öl begießen ( Ich persönlich bevorzuge Wallnussöl oder Distelöl). Je nach Salzgehalt des Schafskäses noch etwas nachsalzen, in Gläser füllen und kalt stellen. Guten Appetit !!

Mann kann sie auch süß/sauer einlegen. Den Sud wie bei Essiggurken anrichten, nur etwas mehr Zucker und die Pilze in dem Sud 12-15 Minuten aufkochen. Dann in Gläser und ein paar Tage kalt stellen. Dann wie oben Guten Appetit.

Viele Grüße aus dem Solling
Holger