Heilbuttfilet auf Topinambourcreme mit Morcheln

Jetzt mal ein Rezept:
Es paßt zwar nicht ganz in die Jahreszeit, aber das gabs heute bei uns zum Abendessen:

500 g Topinambour
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
Salz
Pfeffer
Muskat
Petersilie
2 EL Schmandt (saure Sahne)
(Liebstöckel=Maggikraut)
3-4 eingeweichte getrocknete Morcheln

500 g Heilbuttfilet
Zitronensaft
Salz
Pfeffer,

Baguette

Die Topinambour schälen, in gleich große Stücke schneiden und in mit Zitronensaft gesäuertem Wasser aufbewahren. Morcheln einweichen.
Die Zwiebel fein aufschneiden und mit dem Olivenöl glasig anschwitzen. Den Knoblauch, feingehackte Petersilienstengel und die Topinambour und die kleingeschnittenen Morcheln zugeben und mit Weißwein ablöschen. Wenig Wasser zugießen und salzen nach Geschmack. Wenn die Topinabour weich sind wird das Ganze mit dem Zauberstab o.äh. püriert und mit Pfeffer und Muskat abgeschmeckt.Jetzt wird die saure Sahne und die feingehackten Petersilienblätter untergerührt. Wer es mag (ich!) gibt noch feingehackten Liebstöckel dazu.
Die fertige Creme gibt man in eine flache Auflaufform und legt das gesalzene und gepfefferte und mit Zitronensaft beträufelte Fischfilet (Heilbutt ist nur ein Vorschlag...) darauf, beträufelt es mit Olivenöl und schiebt das Ganze bei 180 Grad für ca. 20-25 Minuten in den Ofen. Wenns an den Seiten blubbert ist es fertig.
Ein knuspriges Baguette und ein trockener Weißwein geben Euch den Rest!

Guten Apetit, Martin

1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
Muskat
Petersilie
(Liebstöckel=Maggikraut)

Kochtechnische Frage, überhaupt nicht bös gemeint, sondern reines Interesse:
schmeckt man bei dieser geballten Versammlung von Aromabomben die Morcheln überhaupt noch? Morchelsaucen kenne ich persönlich nur mit Butter und Sahne, auf jeden Fall nicht mit Muskat oder ähnlichem.

Berechtigt!
alles muß natürlich nicht löffel- sondern priesenweise zugegeben werden (ein "Hauch" Muskat z.B.). Topinambour und Morcheln müssen natürlich die Hauptsache bleiben. Und die ergänzen sich super!

Gruß, Martin

Kochtechnische Frage, überhaupt nicht bös gemeint, sondern reines Interesse:
schmeckt man bei dieser geballten Versammlung von Aromabomben die Morcheln
überhaupt noch? Morchelsaucen kenne ich persönlich nur mit Butter und
Sahne, auf jeden Fall nicht mit Muskat oder ähnlichem.

Moin Martin,
habe mir dein Rezept gleich mal abgespeichert. Damit es in die Jahreszeit passt, könnte man das Ganze mal mit Totentrompeten ausprobieren – ooooder: mit Hallimasch (?)
Grüßlis
Thomas

Damit es in die Jahreszeit
passt, könnte man das Ganze mal mit Totentrompeten ausprobieren – ooooder:
mit Hallimasch (?)

Na ich weiß ja nicht - Fisch mit Hallimasch oder Trompeten?
In der neumodischen Küche heißt es zwar "Anything goes", aber dieses erinnert mich doch sehr an die zweifelhaften kulinarischen Experimente meines Vaters, der auch immer alles Essbare neu und "kreativ" kombinierte. Man würde ja auch keinen Spinat mit Erdbeereis zusammen essen, obschon beides für sich genommen sehr lecker ist!

Erschaudernde Grüße
Stephan

Moin Stephan,
nee, erschauern brauchst du bei Gott nicht. Wir, d. h. eher meine Frau, probieren auch eine Menge aus. Was wirklich sagenhaft schmeckt, ist z. B. Lumb mit Totentrompeten. Lumb oder Brosme bekommt man aber nur schwer im Fischhandel, da muss man im Norwegen-Urlaub schon selbst ran und die gesellen aus 300 m Tiefe hoch zerren .
Aber statt der Dorschverwandten kann man auch jede Art von Plattfisch nehmen. Butts (Flundern) gibt es (zumindest hier oben) an jeder Ecke, oder man angelt sie selbst.
Fazit: Fisch mit Pilzen -> super!
Grüßlis
Thomas

Moin Stephan,
nee, erschauern brauchst du bei Gott nicht.

Fazit: Fisch mit Pilzen -> super!

Grüßlis
Thomas

Hallo allerseits,
kann ich nur beipflichten, vor allem die Totentrompis mit weißem Fisch (Schollenröllchen damit gefüllt...z.B.) EIN GEDICHT!
Antonio Carluccio (ein bekannter Koch und Kochbuchautor, der so aussieht, als würde ihm das super schmecken, was er da so bruzzelt)macht sehr viel mit Pilzen und Fisch. Habe in der Richtung auch schon viel probiert und ich muss sagen mmmmmhhhhhh.
Viele Grüße
Sissy