Eierschwammerl

So jetzt ha´s auch bei uns begonnen.

Wenn man weiß wo man suchen muß, gibts:
* Eierschwammerl (ordentliche Mengen, aber alle noch recht klein)
* Perlpilze (alle 10 Minuten einer)
* Flocki´s (wenige)
sowie wiele andere mykophagisch uninteressante Pilze obwohl es eigentlich fast überall im Wald STAUBTROCKEN ist.
Die Funde (2 mal in 3 Tagen unterwegs) waren fast isdentisch obwohl unterschiedliche Topologie und Bewuchs der Sammelgebiete.

So und für alle dies mal probieren möchten:

*** Risotto di Eierschwammerl ***

Risotto-Reis 5 Minuten in Butter anschwitzen und nach und nach mit einreduzierter Brühe und Milch angießen. Nach 15 Minuten Eierschwammerl unterrühren, eine Knoblauchzehe hineinpressen und kräftig schwarzen Pfeffer aus der Mühle dazugeben. 5 Minuten bevor der Reis durch ist geriebenen Parmesan und Pecorino unterrühren. 2 Minuten bevor der Reis durch ist kleingeschnittenen Rucola einrühren. Warten bis die Konsistenz des Risotto den persönlichen Präferenzen entspricht und zügig auf den Tisch.

Gutten Appetit vom Schwammerer