OT Bärlauchorgie (11 Bilder) *PIC*

Moin zusammen,
heute noch mal keine Pilze, die gibt es bei uns im Hohen Norden noch nicht. Dafür aber Grünzeug, in Sonderheit BÄRLAUCH, das geilste Gemüse westlich des Urals!
Wildentschlossen, uns mit Pesto und Bärlauchbutter einzudecken, enterten wir die unendlichen Bärlauch-Weiten im Lehmsieker Forst, eigentlich meinem erklärtermaßen Lieblings-Pilzwald:

Hier auch mal wieder auffällig, dass der Bärlauch um Nadelbäume (Lärchen und Sitka-Fichten) einen Bogen macht und kaum bis gar nicht im Traufbereich wächst.

Fleißiges Gemetzel:

Otto stinkt die Sache gewaltig …:

… aber als gleich darauf eine Maus davon huscht, ist der Duft schnell vergessen:

Bärlauchblüten:

Wenn jemand von euch weiß, wie man aus den Knospen „Kapern“ herstellt, wäre ich für das Rezept dankbar!

Und hier ein Bild aus der Rubrik „Grusel-dot-com“ und genauso schlimm wie eine Ladung Gifthäublinge zwischen Stockschwämmchen: Fließender Übergang zwischen Maiglöckchen und Bärlauch:

Kein Wunder, wenn da immer wieder Verwechslungen und –giftungen vorkommen. Am besten sammelt man Bärlauch mitten aus einem Bestand, denn da habe ich noch keine Maiglöckchen (oder Herbstzeitlose) gefunden.

Und nu’ ab zum „Schweinigeln“: Knapp 2 kg Bärlauch wollen fein gewiegt werden. Und wenn man damit fertig ist, ist die Küche für eine Grundreinigung fällig:

Vor dem Wiegen mit dem Messer grob zerteilen:

Konzentriertes Aroma:

Das fein gewiegte Grünzeug in einer Schüssel mit Pinienkernen, Parmesan, Salt, Pfeffer, Zitrone und Olivenöl vermengen – hmmm! – eine herrliche Schweinerei:

Übrigens: Wenn man das Olivenöl mit einem guten Schuss Kürbiskernöl kombiniert, bekommt das Pesto einen weicheren Geschmack.

So, beim nächsten Mal gibt es wieder Pilze, versprochen!

Grüßlis
Thomas

Hi Thomas,

ich hab das mit dem Bärlauchpesto auch probiert. Das erste Mal mit dem Zauberstab. Das ging gar nicht. Hat nur noch nach Gras und bitter geschmeckt. Neulich dann ein zweiter Versuch im Mörser, das war schon wesentlich besser, aber immer noch etwas graslastig. Und irgendwie verfliegt das Knoblaucharoma auch recht schnell. Was mach ich wohl falsch??

beste Grüße,
Markus

p.s.: noch 3 Wochen bis zur Ostsee

Moin Markus,
mehrere Möglichkeiten kommen in Frage:
1. Wann hast du den Bärlauch gesammelt? Je später im Jahr, desto schlechter ist die Qualität. Für mein Empfinden war das letzte Wochenende, als die Blüten sich öffneten, so ziemlich der letzte Termin zum Pflücken.

2. Der Zauberstab, auch Rüttelwürger genannt, ist wirklich vollkommen ungeeigent und der Mörser auch. Man muss schon in den sauren Apfel beißen und mit dem Wiegemesser arbeiten. Damit wiegst du die Blätter fein, aber so, dass noch immer Struktur übrig bleibt. "Saurer Apfel" deshalb, weil das Wiegen eine schwißtreibende Angelegenheit ist.

3. Verschiedene Öle ausprobieren: Mit reinem Olivenöl ist das Pesto ziemlich "kalt" im Geschmack. Mit Kürbiskernöl oder auch Distelöl, Raps- oder Sonnenblumenöl bekommt man andere, teilweise "wärmere" (vollmundigere) Geschmäcker hin. Auch die Zutatenmenge, vor allem der Parmesankäse, spielen eine wichtige Rolle. Ich finde, dass feingemahlener Käse einen besseren Geschmack bringt als geraspelter. Auch mal verschiedene Hartkäse ausprobieren. Die Pinienkerne sollen geröstet werden, doch nur gaaanz leicht, sonst schmecken sie penetrant durch.

4. Fertiges Pesto in dicht schließende Schraubdeckelgläser sperren und im Kühlschrank lagern. Nach dem Öffnen recht zügig verbrauchen. Die Haltbarkeit des Pestos liegt bei kühler Lagerung und ungeöffnet bei ca. 3 Monaten.

5. Was machst du an der Ostsee und wo?

Grüßlis
Thomas

Moin Thomas,

wenn mich die Arbeit nicht so abschrecken würde, hätte ich Dein Bärlauchpesto-Rezept sicher schon längst ausprobiert.

Für mich ist aber auch die schnelle und einfache Variante extrem delikat:
Frische, gewaschene Bärlauchblätter übereinanderlegen und in dünne Streifen schneiden. Cremig gerührtem Joghurt beimengen und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Weil ich so auf knackige Radieschen stehe, schneide ich diese auch noch mit hinein.
Und dazu eine Scheibe dunkles Sauerteigbrot.
Das reicht mir schon, um abzuheben

LG, Gábor

Moin Gábor,
ich komm’ mit! Wir haben am Sonntag auch noch ’ne andere Variante ausprobiert, indem wir den Bärlauch mit Frischkäse komponierten. Leeecker!!
Und was auch in die Rubrik "Endgeil" fällt ist Bärlauchsuppe. Die macht man wie Spinatsuppe, eben nur mit Bärlauch. Dabei kommt dann auch der Rüttelwürger zum Einsatz, denn das Kraut muss ganz fein geschreddert werden. Abschmecken mit etwas Muskat und einem ordentlichen Schuss Sahne. Salz und weißer Pfeffer dazu, binden mit ein wenig Kartoffelpüree, ein paar Croutons dazu, die man sich aus Toastbrot unter Einsatz von Olivenöl schnell selbst röstet und genießen!
Grüßlis
Thomas

Servus Thomas,

hab dir doch schon geschrieben, dass ich mein Patenkind in die Meeresangelei einführen will, obwohl ich ein absoluter Süßwassermatrose bin? Ich fahr nach Heiligenhafen und werd vom Strand auf Meerforellen und Hornhechte gehen (macht das Sinn?) oder ein bisschen Richtung Fehmarn schippern und Platte jagen.

Petri,

Markus

p.s.: auch wenn der Bärlauch schon blüht, ich werd es trotzdem nochmal mit dem Wiegemesser probieren. Kann nur besser schmecken...

Servus Thomas,
hab dir doch schon geschrieben, dass ich mein Patenkind in die Meeresangelei
einführen will, obwohl ich ein absoluter Süßwassermatrose bin? Ich fahr
nach Heiligenhafen und werd vom Strand auf Meerforellen und Hornhechte
gehen (macht das Sinn?) oder ein bisschen Richtung Fehmarn schippern und
Platte jagen.
Petri,
Markus
p.s.: auch wenn der Bärlauch schon blüht, ich werd es trotzdem nochmal mit
dem Wiegemesser probieren. Kann nur besser schmecken...

Moin Markus,
ach ja, ich vergaß …
In drei Wochen besteht durchaus die Gefahr, auf den Hornies über die Ostsee laufen zu können. Kauf dir mal – ich will jetzt keine Schleichwerbung machen, aber die Artikel sind wirklich gut – die nächste AngelWoche (11/09). Da ist ein Hornhecht-Artikel drin und ein Artikel zum Sbirolino-Angeln im Meer. Zwar auf Mefo, aber geht auch auf Hornies.
Grüßlis
Thomas

Moin zusammen,
heute noch mal keine Pilze, die gibt es bei uns im Hohen Norden noch nicht.
Dafür aber Grünzeug, in Sonderheit BÄRLAUCH , das geilste Gemüse westlich
des Urals!
Wildentschlossen, uns mit Pesto und Bärlauchbutter einzudecken, enterten wir
die unendlichen Bärlauch-Weiten im Lehmsieker Forst, eigentlich meinem
erklärtermaßen Lieblings-Pilzwald:
Hier auch mal wieder auffällig, dass der Bärlauch um Nadelbäume (Lärchen und
Sitka-Fichten) einen Bogen macht und kaum bis gar nicht im Traufbereich
wächst.
Fleißiges Gemetzel:
Otto stinkt die Sache gewaltig …:
… aber als gleich darauf eine Maus davon huscht, ist der Duft schnell
vergessen:
Bärlauchblüten:
Wenn jemand von euch weiß, wie man aus den Knospen „Kapern“ herstellt, wäre
ich für das Rezept dankbar!
Und hier ein Bild aus der Rubrik „Grusel-dot-com“ und genauso schlimm wie
eine Ladung Gifthäublinge zwischen Stockschwämmchen: Fließender Übergang
zwischen Maiglöckchen und Bärlauch:
Kein Wunder, wenn da immer wieder Verwechslungen und –giftungen vorkommen. Am
besten sammelt man Bärlauch mitten aus einem Bestand, denn da habe ich
noch keine Maiglöckchen (oder Herbstzeitlose) gefunden.
Und nu’ ab zum „Schweinigeln“: Knapp 2 kg Bärlauch wollen fein gewiegt
werden. Und wenn man damit fertig ist, ist die Küche für eine
Grundreinigung fällig:
Vor dem Wiegen mit dem Messer grob zerteilen:
Konzentriertes Aroma:
Das fein gewiegte Grünzeug in einer Schüssel mit Pinienkernen, Parmesan,
Salt, Pfeffer, Zitrone und Olivenöl vermengen – hmmm! – eine herrliche
Schweinerei:
Übrigens: Wenn man das Olivenöl mit einem guten Schuss Kürbiskernöl
kombiniert, bekommt das Pesto einen weicheren Geschmack.
So, beim nächsten Mal gibt es wieder Pilze, versprochen!
Grüßlis
Thomas

hallo
Um Bärlauch auf längere Zeit haltbar zu machen sollte man auf Pinienkerne und sonstiges verzichten.Ich mache mein Pesto nur mit nativem gutem Olivenöl und Meersalz.So hält sich das Pesto in Schraubgläsern im Kühlschrank ein ganzes Jahr. Wer nicht auf auf diese Zutaten wie Pstazien und anderes verzichten möche sollte dieses kurz vor der Zubereitung dazugeben
Viele Grüsse
Amanita

hallo
Um Bärlauch auf längere Zeit haltbar zu machen sollte man auf Pinienkerne und
sonstiges verzichten.Ich mache mein Pesto nur mit nativem gutem Olivenöl
und Meersalz.So hält sich das Pesto in Schraubgläsern im Kühlschrank ein
ganzes Jahr. Wer nicht auf auf diese Zutaten wie Pstazien und anderes
verzichten möche sollte dieses kurz vor der Zubereitung dazugeben

Auch 'ne Idee!

Grüßlis
Thomas