Re: Fragen an die Experten

Hallo liebe Pilzfreunde,
viele Jahre kenne wir schon die Perlpilze, aber gegessen haben wir sie dieses
Jahr das erste Mal. Da es dieses Jahr bei uns davon so viele gibt, das man
aufpassen muß das man nicht darüber fällt, habe ich vor dieses Problem für
uns und etliche andere Sammler, durch einfrieren zu lösen. Hat einer von
Euch Erfahrung damit und kann mir diese mitteilen.
Ebenfalls wüsste ich gerne ob man eher die kleinen halbkugeligen bevorzugt
(wegen des Geschmack's) oder ob die größeren Exemplare eher aromatisch
sind? Zum Beispiel finde ich, daß dies beim vielgeliebten Flocki der Fall
ist.Ich konnte leider noch keine eigenen Erfahrungen mit dem Perlpilz
sammeln, da immer soviel andere Pilze dabei waren, daß er wieder u. wieder
im Mischgericht landete.
Übrigens, wie steht's denn eigentlich beim Flocki?
Hat ihn schon mal jemand von Euch ohne vorgaren eingefroren?
Manche trocknen ihn ja auch ( in meinen Büchern steht, daß würde nicht gehen
).
Was würdet Ihr denn machen?
Einen schönen Restsonntag und Wochenanfang wünscht Euch allen
Gelbfieber

Hallo,

Perlpilze sind sehr fein im Aroma und gehen als Mischpilze wohl immer unter, ebenso in kräftigen Gerichten. Die Huthaut sollte man abziehen weil sie einen dumpfen Geschmack ins Essen bringt, hab' ich mir sagen lassen.
Sowohl Trocknen als auch Einfrieren geht problemlos.

Flockis kann man natürlich auch Trocknen, aber bei den fetten Röhrlingen ist's immer so 'ne Sache ob man die schnell genug trocken kriegt bevor sie anfangen zu schimmeln. Daher wohl auch die Mär, dass man den Pilz nicht trocknen soll.

Übrigens sollte man gefrorene Pilze immer direkt aus dem Gefrierschrank in die Pfanne tun, nicht vorher auftauen lassen.

Gruß,
Andreas