Etliche Fragen zum (dunklen Hallimasch) *PIC*

Ich war heute mit einem Kumpel im nahegelegenen Aachener Wald ein bisschen spazieren. Bis auf Hallimasch und den anderen üblichen Verdächtigen wie Nebelkappen und ein paar älteren Tintlingen gab's leider nicht viel zu finden.

Ich bin mir bewusst, dass wir mit dem Hallimasch nicht die Haute Couture der Pilzküche gesammelt haben, und ich bin mir auch bewusst, dass ungern aufgrund von Bildern eine Essbarkeitsgarantie erteilt wird. Trotzdem hier noch 2 Bilder zum kommentieren. Leider ist die Qualität nicht sonderlich gut, da ich im ströhmendem Regen etwas Angst um meine jämmerliche Kamera hatte.

Die jüngere Generation:

Ein paar Meter weiter die ältere Generation:

Beides auf Stümpfen abgestorbener Nadelbäume.

Ich habe zwar schon 2-3 mal Hallimasch gegessen, doch war dies nur in (relativ) kleinen Mengen und ist mittlerweile auch schon gut 3 Jahre her. Damals war ich sehr vorsichtig und habe die Pilze 2x etwa 10 Minuten lang gekocht und den Sud jeweils nach dem Kochen abgeschüttet. Verträglichkeitsprobleme gab es keine. Da wir heute allerdings zu zweit oder dritt speisen werden, würde ich gerne wissen, ob es noch weitere Tipps zur Verträglichkeitssteigerung gibt. Hier also ein paar Fragen, da ich über die Jahre verschiedenes zum Hallimasch gehört habe:

1) Wie lange kochen? Sud abgießen oder nicht?

2) Wie alt sollten die Exemplare sein? Nur geschlossene Exemplare wie auf Bild 1, oder gehen auch ältere (allerdings auch nicht so richtig alte) wie auf Bild 2?

3) Nur Hüte oder auch Stiele?

4) Was tun bei schlechter Verträglichkeit?

5) Anscheinend vertragen manche den Pilz sehr gut, andere wiederrum nicht. Gehört man allerdings zu denen, die ihn gut vertragen: kommt es dann auch noch auf die Menge an, oder kann fröhlich gemampft werden?

6) Handelt es sich eurer Meinung nach überhaupt (Ja, ich weiß, keine Essbarkeitsgarantie) um den dunklen Hallimasch?

Vielen Dank im Vorraus und Sorry für die nervigen, auf Halbwissen basierenden Fragen!

Mit freundlichen Grüßen
Karsten aus Aachen

Hallo Karsten,

1) Wie lange kochen? Sud abgießen oder nicht?

min. 20min kochen ist meine Wissensstand. Mein Vater kocht sie immer einmal kurz in Salzwasser auf und schüttet den Sud dann weg. Danach kommen sie dann in die Pfanne wo sie gar gekocht werden.

2) Wie alt sollten die Exemplare sein? Nur geschlossene Exemplare wie auf
Bild 1, oder gehen auch ältere (allerdings auch nicht so richtig alte) wie
auf Bild 2?

Ich nehme nur die mit die noch geschlossen sind.

3) Nur Hüte oder auch Stiele?

Beides da ich nur die kleinen mitnehme. Bei den Großen sind die Stiele gerne etwas hart.

4) Was tun bei schlechter Verträglichkeit?

Da bin ich leider überfragt! Ich würde sagen erst mal ins Krankenhaus, da allergische Reaktion.

5) Anscheinend vertragen manche den Pilz sehr gut, andere wiederrum nicht.
Gehört man allerdings zu denen, die ihn gut vertragen: kommt es dann auch
noch auf die Menge an, oder kann fröhlich gemampft werden?

Ich vertrage sie gut und hab schon 3 Teller von ihnen verdrückt.
Schnippelmann Erfahrung versus Mykologen???

6) Handelt es sich eurer Meinung nach überhaupt (Ja, ich weiß, keine
Essbarkeitsgarantie) um den dunklen Hallimasch?

Ein ganz vorsichtiges Ja.
Das können Dir die echten Fachleute hier bestimmt besser Beantworten.

Gruß Joschi

P.S. Die hab ich schon verdrückt

Hallo Karsten

-------- 1) Wie lange kochen? Sud abgießen oder nicht?

Ich koche den Hallimasch garnicht! putzen und 20 min braten = lecker

---------2) Wie alt sollten die Exemplare sein?

max halbkugelige Hüte, Lamellen immer weißlich!

-------: 3) Nur Hüte oder auch Stiele?

nur Hüte!

-------: 4) Was tun bei schlechter Verträglichkeit?

vertrage ich so seit 35 Jahren ohne Nebenwirkungen

-------: 5) Anscheinend vertragen manche den Pilz sehr gut, andere wiederrum nicht.

immer selber ausprobieren, Schüssel in der Nähe und WC Tür nicht verschliessen :O)

LG Hartmut

- kein Text -

Hallo Karsten,

nur mal ein paar Gedanken zum Thema

Ich bin mir bewusst, dass wir mit dem Hallimasch nicht die Haute Couture der
Pilzküche gesammelt haben, und ich bin mir auch bewusst, dass ungern

Geschmäcker sind halt verschieden. Nur weil Hallimasch mitunter in Massen
auftreten, bedeutet das nicht, dass sie minderwertig sind.
Diese ergiebigen Pilze, die auch nach längerem Garen noch eine gewisse
Konsistenz aufweisen und dazu hocharomatisch sind, stehen bei vielen Pilzfreuden,
mich eingeschlossen, auf oberster Sufe. Dafür lasse ich jeden Röhrling sausen.

ich über die Jahre verschiedenes zum Hallimasch gehört habe: 1) Wie lange
kochen? Sud abgießen oder nicht?

Zum Thema hatte ich hier mehrmals einen Beitrag gepostet. Vielleicht bringe ich
ihn nochmal. Die meisten hier werden den aber kennen.
Kurzum - ich kippe den Geschmack nicht in den Ausguss. Meiner Meinung nach sind
die im Dunklen Hallimasch enthaltenen Giftstoffe thermolabil. Hallimasch DURCHGAREN
ist normalerweise ausreichend. Im eigenen Saft so an die 15-20 Minuten.

3) Nur Hüte oder auch Stiele?

Alles, was sich noch gut schneiden lässt. Zähe Stiele kommen weg.

6) Handelt es sich eurer Meinung nach überhaupt (Ja, ich weiß, keine
Essbarkeitsgarantie) um den dunklen Hallimasch?

Meiner Meinung nach ja. Zu erkennen am deutlich wattigen Ring mit den dunklen
Pünktchen am Rand. Anfang dieser Woche war hier ein interessantes Merkblatt
mit den wesentlichen Erkennungsmerkmalen der Hallimascharten verlinkt.

Allerdings sei darauf hingewiesen, dass es Menschen gibt, die auf einzelne
Pilzarten allergisch reagieren. Einige sogar auf Steinpilze.

Grüsslis Ingo.

Hallo Karsten,
nur mal ein paar Gedanken zum Thema
Geschmäcker sind halt verschieden. Nur weil Hallimasch mitunter in Massen
auftreten, bedeutet das nicht, dass sie minderwertig sind.
Diese ergiebigen Pilze, die auch nach längerem Garen noch eine gewisse
Konsistenz aufweisen und dazu hocharomatisch sind, stehen bei vielen
Pilzfreuden,
mich eingeschlossen, auf oberster Sufe. Dafür lasse ich jeden Röhrling
sausen.
Zum Thema hatte ich hier mehrmals einen Beitrag gepostet. Vielleicht bringe
ich
ihn nochmal. Die meisten hier werden den aber kennen.
Kurzum - ich kippe den Geschmack nicht in den Ausguss. Meiner Meinung nach
sind
die im Dunklen Hallimasch enthaltenen Giftstoffe thermolabil. Hallimasch
DURCHGAREN
ist normalerweise ausreichend. Im eigenen Saft so an die 15-20 Minuten.
Alles, was sich noch gut schneiden lässt. Zähe Stiele kommen weg.
Meiner Meinung nach ja. Zu erkennen am deutlich wattigen Ring mit den dunklen
Pünktchen am Rand. Anfang dieser Woche war hier ein interessantes Merkblatt
mit den wesentlichen Erkennungsmerkmalen der Hallimascharten verlinkt.
Allerdings sei darauf hingewiesen, dass es Menschen gibt, die auf einzelne
Pilzarten allergisch reagieren. Einige sogar auf Steinpilze.

....da hast du recht, ich zum beispiel reagiere schon auf steinpilzpostings im forum allergisch!!!

mfg schdaipilz