Frage zur Pilzzubereitung (Lamellenpilze)

Muss man eigentlich immer die Lamellen vor dem Braten abmachen, oder
kann man die auch dranlassen. Ich weiß nicht ob es eine Rolle spielt,
aber wie stehts zum Beispiel bei den Perlpilzen. Soll ich bei etwas
älteren Exemplaren die Lamellen abmachen? Das ist nämlich etwas mühselig
und es bleibt nicht viel übrig.

Ach ja, ist bei Speisepilzen eigentlich immer ALLES essbar (Hut, Stil,
Lamellen...)

Danke

Jogi