Parasol-Konservierung und Zubereitung

Hallo Eva,...

Was soll denn die Frage...? *misstrau*
Hast Du etwa eine größere Menge an Parasolen gefunden...??? *scheinheiligfrag*

Raus damit!
Erzähl, aber schnell!!

Der Pilzinquisator, Martl von Freiburg

Hallo zusammen,
wer kann mir Tips bei Konservierung und Zubereitung von Paralsolen (
Riesenschirmling ) geben? Können die Pilze getrocknet werden und wenn ja,
wie schütz man die Pilze vor Aromaverlust? Paniert schmecken Parasole gar
nicht wie Kalbschnitzel ( wie in manchen Zubereitungsrezepten steht ), die
Huthaut wird dann fast ungenießbar zäh.
Bin für jede Anregung dankbar.
Ciao
Eva

Hallo Eva,

vermute mal, daßß du Oldies erwischt hast (zähe Huthaut). Oldies und Babies sind tabu. Das beste Rezept ist meines Erachtens immer noch das Panieren. Wenn Parasole zu scheuslichen Klumpen geballt im Wald herumstehen kann frau auch mal welche stehenlassen. Der/die nächste freut sich.

Gruß Piwo

Du kannst die meisten Pilze trocknen. Geht auch im Backofen, so bei 45-50 grad Umluft. Dauert aber ganz schön lange. Pilze müssen total trocken sein sonst fangen sie an zu faulen und das wäre doch schade. Und nimm nur welche ohne Macken. Vorher logischerweise in Streifen schneiden. Dann ab in Gläser mit Deckel. Wenn Du das öfters machen willst, kauf Dir ein Dörrgerät z.B. Dörrex. Kostet etwas unter 200,-- DM und Du kannst natürlich auch Obst damit trocknen oder was auch immer. Ich trockne damit auch Fleisch (gibt dann Biltong oder Jerky wie der Ami sagt).

Paniert kommen Parosolpilze am besten oder hast Du ein paar ganz alte erwischt?

Angela

Hallo zusammen,
wer kann mir Tips bei Konservierung und Zubereitung von Paralsolen (
Riesenschirmling ) geben? Können die Pilze getrocknet werden und wenn ja,
wie schütz man die Pilze vor Aromaverlust? Paniert schmecken Parasole gar
nicht wie Kalbschnitzel ( wie in manchen Zubereitungsrezepten steht ), die
Huthaut wird dann fast ungenießbar zäh.
Bin für jede Anregung dankbar.
Ciao
Eva

Hallo Eva,

zur Zubereitung: möglich ist außer Panieren z.B. kleinpürieren in Fett anbraten und z.B. mit Creme fraiche, Knoblauch Gewürzen etc. auf geröstetem Weißbrot anrichten, so a la Crostini. Schau mal ins Archiv oder in die Rezepte (unter Büchern auf der Hauptseite), da gabs hier schon mal einiges.
Es geht auch die Hüte z.B. mit wenig gewürztem Hackfleisch (und z.B. Schafskäse) zu füllen mit wenig Flüssigkeit und Fett im Backofen zu überbacken. Dabei fallen die Hüte natürlich enorm zusammen, aber es schmeckt trotzdem ganz gut.
Panieren ist ansonsten ein gutes Rezept, man kann sich nur schnell daran überessen. Derbe, zähe Huthaut ist sicher ein Zeichen für zu alte Pilze, am besten nur die nehmen, die gerade erst aufgeschirmt haben und noch entsprechend fest sind.
Parasole im Paukenschlegelstadium mit noch geschlossenem Hut kann man auch ganz gut ins normale Mischgericht tun oder generell wie andere Pilze zubereiten, da sie sich noch nicht so voll Fett saugen. Achtung, ich habe den EIndruck, daß Parasole auch panierte leicht bitter werden, wenn man sie bei zu ho´her Temperatur brät.

Parasole trocknen geht genauso, die Stiele werden getrocknet und zu Pulver gemahlen sogar zu einem sehr intensiven Pilzpulver, die Hüte, naja die werden eher zu getrockneten Wattebällchen, beim Wiedereinweichen wird das wahrscheinlich nur noch MAtsch, aber da hab ich wenig Erfahrung. Ich würde auch die getrockneten Hüte pulverisieren.

Kommen wir zum Einfrieren: ich hab letztes Jahr noch geschlossene und gerade aufgeschirmte Hüte halbiert eingefroren. Einfrieren von rohen Pilzen ist allerdings so ne Sache, kann auch schiefgehen, wenn das Einfrieren nicht schnell genug geht z.B. und sich dann doch noch einige nette Mikroorganismen überleben, also bleibt das jedem selber überlassen, ob ers probieren will. Bei mir hats geklappt, ich hab dann die rohen, noch eingefrorenen (auf keinen Fall vorher auftauen lassen) Hüte durch einen Bierteig gezogen und ausgebacken, hat ganz gut geschmeckt.

Guten Appetit

Birgit, die vorgestern leider nur einen Babyparasol und nen Babyriesenchampignon im Wald gesehen hat