Kontrastprogramm zu Morcheln und Mikrorätseln *PIC*

Hallo Leute,
der Frühling hält für uns noch mehr essbare Pilze bereit als immer nur Morcheln und Mairitterlinge. Ich verarbeitete die bei meiner gestrigen Auwald-Runde reichlichst gefundenen Schuppigen Porlinge und Rillstieligen Seitlinge zu einem gebundenen Pilzsüppchen, nachdem ich im Michael/Hennig/Kreisel gelesen hatte, dass sich die (eigentlich zum Mikroskopieren mitgenommenen) Porlinge zu einer leckeren Brühe auskochen lassen sollen. Die Rillstieligen nahm ich mit, um den geschmacklichen Vergleich zum gewöhnlichen Austernseitling zu testen.

Beide Pilze erwiesen sich im Test als außerordentlich aromastark und waren kein bisschen bitter. Wem der Austernseitling zu fad ist, sollte den Rillstieligen meiner Meinung nach unbedingt mal probieren. Auch der Schuppige Porling (bzw. sein Auszug) zeigte ausgeprägtes Aroma, das man in dieser Form bei anderen Pilzen nicht hat. Beide Pilze werde ich nun im Frühling gezielter suchen. Zum Mischen eignen sie sich beide eher nicht - die zwei in der Suppe mitgekochten Champignons gingen zum Beispiel geschmacklich völlig unter. Und wer Mairitterlinge hasst, der ist bei diesen beiden Arten wohl auch nicht gut beraten.

Rillstieliger Seitling

Hallo Stephan,

da hättest Du an diesen hier vom letzten Samstag vielleicht Deine Freude gehabt:


Größter Hutdurchmesser 52 cm!
Obwohl, ihre beste Zeit hatten die großen Hüte schon hinter sich.

Da ein Paar Meter weiter noch ein Kreis Mairitterlinge stand, habe ich mir mal beide Pilze abwechselnd unter die Nase gehalten.
Di Gerüche sind zwar recht ähnlich, jedoch hat P. squamosus doch mehr Nasse-Gurken-Komponente, während die Mairitterlinge deutlich mehlig riechen.

Ich glaube, die Geruchsunterscheidung mit geschlossenen Augen würde ich jetzt auch bestehen...

LG, Gábor

Hallo Gábor,

eindrucksvolle Bilder des schönen Pilzes. Und wer dein Hauptsponsor ist, wissen wir jetzt auch )

Mit liebem Gruß, Peter!

Hollo!

Kann man sie essen, solange man sie noch zerteilen kann und gilt das auch für den Schwefelporling, oder nur solange sie noch knubbelig sind? Ich habe gestern ein Exemplar gefunden, das war zäh wie Gummi, zwei weitere konnte man noch brechen, über die machten sich aber gerade die Schnecken her, aber selbst die scheinen nur die Haut zu verputzen. Die hier waren wohl zu alt:

Hallo Toffel,

die großen Schuppigen Porlinge auf meinem Bild würde ich nicht mehr zum Essen empfehlen wollen.
Und die Schwefelporlinge, die ich mal ausprobierte, waren noch sehr jung, rundlich und saftig.

Aber für den Geschmack genützt hats dann auch nicht viel...

LG, Gábor

Hallo Peter,

mein Schweizer Messer nehme ich deshalb gerne als Maßstab daher, weil sich die meisten etwas dadrunter vorstellen können.
Es ist in der Standardgröße (8,5 cm mit eingeklappter Klinge) dann doch sehr verbreitet.

LG, Gábor