Gerechtigkeit für den Birkenpilz!

Guten Tag zusammen,

gestern habe ich Frauentäublinge gesammelt (bin mir aufgrund der festen, elastischen Lamellen und der halbkugeligen Form ziemlich sicher daß es welche waren) und in Ermangelung anderer Röhrlinge noch ein paar Birkenpilze mitgenommen. Diese hatte ich früher immer stehengelassen, weiß auch nicht genau warum. Ich fand das letztere eindeutig die besseren waren, sogar ganz ausgezeichnet. In manchen Pilzbüchern steht jedoch er sei eher mittelmäßig, was ich wirklich nicht nachvollziehen kann. Außerdem waren sie völlig frei von Maden und Schneckenfraß, was man bei Maronis ja nicht gerade oft sieht.
Ich finde dieser Pilz hätte auch in der Pilzgallerie mindestens ein "gut" verdient, läßt sich da was machen? ;-)

Abraxas

hallo abraxas,

welche genau hast denn gefunden?

die können sehr gut sein ( selbst große ), aber auch grausliche nasse lappen.
wenn ich genug finde, mach ich gern ein risotto damit ( schaut dann aus wie ein sepiarisotto )
die stiele kannst übrigens zu einem wirklich guten pilzpulver verarbeiten.

liebe grüße

uli

Hallo Uli,

ich kanns nicht beschwören, glaube aber daß es Leccinum testaceoscabrum war. Laut Dausien's Pilzbuch sind alle Arten essbar und dort auch als sehr wohlschmeckend beschrieben. Die Huthaut war eher hellbraun, kaum Rottöne. Von wegen Sepia, ich war irritiert daß die Pilze beim Braten kaum dunkler geworden sind. Vielleicht kommt das ja nur bei älteren Exemplaren vor (?). Positiv überrascht war ich außer vom Geschmack davon, das es nicht so eine Matschpampe geworden ist wie das bei manchen anderen Röhrlingen oft der Fall ist. Wenn ich eine "neue" Pilzart probiere mache ich sie immer erst mal möglichst einfach (Butterschmalz, Zwiebeln, Salz&Pfeffer) um sie zu beurteilen. Das Risotto werde ich auch mal probieren.

MfG

Abraxas

Was den 'Supergeschmack' von Birkenpilzen in Zeiten einer riesigen 'Pilzschwemme' wie der derzeitigen angeht: Nach dem Krieg fanden die Leute Steckrüben zuerst gar nicht soo schlecht.
Mit einem bocusemäßigen Tschüß
Alfons

- kein Text -

Hallo Uli,

Leccinum testaceoscabrum war.

hallo nocheinmal,

hab jetzt meine birkenpilzstelle schnell aufgesucht, aber da tut sich noch nichts.
testaceoscabrum ist von denen, aus der leccinum - gruppe, die ich kenne, der beste und der ausgiebigste auch. deine beobachtung, dass er sich relativ wenig verfärbt (schwärzt nicht, sondern bläut, manchmal auch nur rötlichlila) unterstützt die richtigkeit deiner bestimmung. auch die weitgehende madenfreiheit und die festigkeit des fleisches gehören zu den charakteristika dieses pilzes.

liebe grüße

uli

Hallo Uli,
ich kanns nicht beschwören, glaube aber daß es Leccinum testaceoscabrum war.

Hi Abraxas,

Leccinum testaceoscabrum heißt heute Leccinum versipelle (Birken-Rotkappe) und ist kein Birkenpilz, sondern eine braunhütige Rotkappe. Und die sind in allen Büchern als wohlschmeckend beschrieben.

Allerdings geht es mir mit meinen Rötenden Birkenpilzen (Leccinum roseofractum) genauso: ganz tolle Speisepilze!! Der "echte" Birkenpilz, L. scabrum, hat aber tatsächlich einen holzigen Stiel und einen matschigen Hut. Der liegt also in Punkto Genießbarkeit noch hinter der Marone.....

Wolfgang

Hi Wolfgang,

Der "echte"
Birkenpilz, L. scabrum, hat aber tatsächlich einen holzigen Stiel und
einen matschigen Hut. Der liegt also in Punkto Genießbarkeit noch hinter
der Marone.....

Ja sag einmal ;-) , was habt denn ihr für Maronen da oben? Maronen sind so vielgestaltig vom matschigen Ding in Suppentellergröße über knackige feste kleine Nadelwaldexemplare bis zu wunderschönen mittelgroßen, harten Exemplaren hier im trockenen Nadelwald (die sind so fest wie Flockenstielige Hexenröhrlinge). Da kann sich jeder Birkenpilz verstecken. Ich krieg nur immer die Krise, wenn die stolzen Sammler ihren Korb voller uralter Rotfußröhrlinge haben, bäääh. Das einzige, was mich an Maronen wirklich stört ist leider immer noch die Strahlenbelastung.

Guten Appetit

Birgit

Hi Wolfgang,
Ja sag einmal , was habt denn ihr für Maronen da oben? Maronen sind so
vielgestaltig vom matschigen Ding in Suppentellergröße über knackige feste
kleine Nadelwaldexemplare bis zu wunderschönen mittelgroßen, harten
Exemplaren hier im trockenen Nadelwald (die sind so fest wie
Flockenstielige Hexenröhrlinge). Da kann sich jeder Birkenpilz verstecken.
Ich krieg nur immer die Krise, wenn die stolzen Sammler ihren Korb voller
uralter Rotfußröhrlinge haben, bäääh. Das einzige, was mich an Maronen
wirklich stört ist leider immer noch die Strahlenbelastung.
Guten Appetit
Birgit

Hallo Birgit

wir haben bei uns im Naturstoffpraktikum der Chemiestudenten über viele Jahre hinweg die Strahlenbelastung von Maronen untersucht. Zu diesem Zweck haben wir Maronen gesammelt bis hinunter nach Suhl und ins Vogtland. Wir haben nie etwas gefunden. Wahrscheinlich ist Thüringen noch einmal davongekommen.

Dieter

Hallo Dieter,

wir haben bei uns im Naturstoffpraktikum der Chemiestudenten über viele Jahre
hinweg die Strahlenbelastung von Maronen untersucht. Zu diesem Zweck haben
wir Maronen gesammelt bis hinunter nach Suhl und ins Vogtland. Wir haben
nie etwas gefunden. Wahrscheinlich ist Thüringen noch einmal
davongekommen.

Leider weiß ich genau wie hoch die Maronen hier vor zwei Jahren belastet waren, da ich sie beim Umweltinstitut München mal hab messen lassen. Es waren 900 Bq/kg Cäsium 137 :-( . Nun denn ich hab sie trotzdem gegessen wir hatten auch bisher keine Maronenschwemme mehr.

Guts Nächtle

Birgit

Hi Birgit,

mit den Maronen geb ich Dir völlig recht. Gerade die festen, dicken Exemplare, die, wie Du sagst, Steinpilzen und Flockis gleichen erfreuen jedesmal wieder mein Herz. Gott sei Dank haben wir in normalen Pilzjahren ausreichend von diesen wunderschönen Schwammerln. Im Ebersberger Forst in den Fichtenwäldern kann man sich aufgrund der Menge wirklich die schönsten aussuchen. Geschmacklich finde ich stehen sie dem Steinpilz und Zigeuner nicht recht viel nach. Am liebsten mag ich sie übrigens gegrillt. Musst mal ausprobieren.

Leider ist aber momentan noch nicht viel los, genauer gesagt hab ich dieses Jahr noch gar keine gefunden.

Viele Grüße

David

Gerechtigkeit für den Birkenpilz!

Re: Gerechtigkeit für den Birkenpilz!

Re: Gerechtigkeit für den Birkenpilz!

Re: Gerechtigkeit für den Birkenpilz!

gut zubereitet sind steckrüben delikat! oT

Re: Gerechtigkeit für den Birkenpilz!

Re: Gerechtigkeit für den Birkenpilz!

Re: Gerechtigkeit für Maronen ;-)

Re: Gerechtigkeit für Maronen ;-)

Re: Gerechtigkeit für Maronen ;-)

Re: Gerechtigkeit für Maronen ;-)