Trompeten mit Hühnchen

Gerade verspeist und saulecker will ich Euch auch mal mit einer Kreation von mir beglücken.

Wir brauchen:
1 Tasse Basmati-Reis
1 Tasse Wasser
Prise Salz

250g Hähnchenbrustfilets
1-2 Hände voll getrocknete Totentrompeten
250ml Sahne
4 EL Weisswein
4 Frühlingszwiebeln
1 TL Honig
gekörnte Brühe Huhn, frischgemahlener schwarzer Pfeffer, Zimt, Kreuzkümmel (Cumin)

Den Reis mit dem gesalzenen Wasser zusammen in einem kleinen Topf (mit dampfdichtem Deckel) kurz aufkochen, Feuer ausdrehen und den Reis in Ruhe quellen lassen. Der Deckel bleibt zu! Die Dämpf-Methode ist absolut blondinensicher.

Die Hähnchenbrustfilets quer zur Faser dritteln und kurz und scharf in Butterschmalz anbraten (können in der Mitte noch roh sein), einen Klecks Honig mit in die Pfanne geben, die Fleischstückchen schwenken und einige Sekunden karamellisieren lassen, mit 2 EL Weisswein ablöschen, bis der Weisswein verdampft ist (geht auch sauschnell) und die Fleischstückchen in Alufolie zum Nachgaren in den 80°C heissen Backofen geben.

In die Pfanne zusammen mit noch einem Klecks Butterschmalz die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln geben, kurz anschwitzen, die Trompeten dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Wie oben mit einem Klecks Honig karamellisieren lassen und mit dem restlichen Weisswein ablöschen, Sahne zugeben und die Hitze runterdrehen.
Brühpulver nach Geschmack zugeben, mit ordentlich frischgemahlenem schwarzen Pfeffer, einer winzigen Spur gemahlenem Zimt und einer Messerspitze Cumin würzen.
Jetzt die Hähnchenstücke aus der Folie nehmen (die sollten jetzt durch sein und noch saftig), in mundgerechte Happen schneiden und zusammen mit dem Fleischsaft in die Pilzsahne geben.

Deckel drauf, noch ca. 15min ziehen lassen (nicht kochen, dann wird das Fleisch wieder trocken) - und jetzt ist auch der Reis fertig.

Guten Appetit!

langsam ins Fresskoma versinkende Grüße :-)
Dörte

Nur wo kriege ich die Totentrompeten her?
Ich habe noch nie welche gefunden, obwohl hier sonst fast alles wächst. :(

Das Karamellisieren mit dem Honig klingt genial. Wird ausprobiert. Ich kriege direkt Appetit.
Ich mache das manchmal so ähnlich mit süßlichen Dashi (japanisch).

Sahne ist nicht so mein Ding.

Guten Appetit!

Nur wo kriege ich die Totentrompeten her?
Ich habe noch nie welche gefunden, obwohl hier sonst fast alles wächst. :(
Das Karamellisieren mit dem Honig klingt genial. Wird ausprobiert. Ich kriege
direkt Appetit.
Ich mache das manchmal so ähnlich mit süßlichen Dashi (japanisch).
Sahne ist nicht so mein Ding.
Guten Appetit!

In Bayern gibt es die in großer Menge und guter Qualität z.Zt. auf dem Markt.
100 Gramm kosten 1 Euro.

Selber hab ich sie in größerer Menge erst ein Mal in Österreich gefunden. In einem Steilhang. Das "Ernten" war höchst mühsam und das Ergebnis nach dem Trocken ernüchternd. Da kauf ich mir die lieber und suche Pilze, die einzeln und damit rückenschonend wachsen. ;-)

: Nur wo kriege ich die Totentrompeten her?
[quote]Ich habe noch nie welche gefunden, obwohl hier sonst fast alles wächst. :( [/quote]

Alternativ gehen auch die gelben Brüder und Schwestern der Totentrompeten. ;-)
Ansonsten: Buchenwälder, leichte Hanglagen, mal zwischen den dicken Wurzeln oder in direkter Nähe der Baumriesen im Laub gucken. Dieses Jahr habe ich so viele gefunden wie noch nie, die wachsen hier sogar schon an Wegrändern...

: Das Karamellisieren mit dem Honig klingt genial. Wird ausprobiert. Ich kriege
[quote]direkt Appetit.[/quote]

Ein paar geröstete Mandelstifte drinnen gehen auch noch und passen hervorragend... ;-)

Ansonsten: Buchenwälder, leichte Hanglagen, mal zwischen den dicken Wurzeln
oder in direkter Nähe der Baumriesen im Laub gucken. Dieses Jahr habe ich
so viele gefunden wie noch nie, die wachsen hier sogar schon an
Wegrändern...

-----

Hallo Dörte,

das wäre zu schön, um wahr zu sein.
Leider funktioniert das ganze nicht, wenn nicht zumindest auch nur ansatzweise Kalk im Spiel ist.
Denn in meinen sauren Buchenwäldern hier kann ich lange nach Herbsttrompeten suchen.
Bis ich schwarz werde, sozusagen...

LG, Gábor

Hallo Gabor,

das mit dem Kalk stimmt so nicht. Hier bei mir (NW-Schwarzwald Raum Baden-Baden) sind die Totentrompeten auf Rotliegendem dieses Jahr auch häufig (sonst nur lokal eng begrenzt). Nur auf quietschsaurem Buntsandstein kenn ich sie auch nicht.

LG
Dieter

hallo

also hier (westlicher mittlerer Schwarzwald)wachsen die trompeten auf saurem boden in buchenwäldern dass man sie manches jahr (heuer und vor drei jahren) mit der sense ernten könnte. die können sehr wohl ohne kalk, wenn sie wollen.

mfg schdaipilz

Hallo Gábor,

habe sie dieses Jahr auch schon im Pfälzer Wald auf Buntsandstein gefunden. Ist aber nicht der Normalfall.
Soll ich Dir mal welche schicken? :-)

Gruß Joschi

Hallo Kattugla,

bei DEM Rezept werd ich schwach. Leider waren die Totentrompeten hier in den letzten Tagen alle schon ein wenig altersschwach. schnief*
Als Alternative zu den Mandelstiften ginge evtl. auch, das Fleisch nach dem Anbraten, bevor es in den Backofen kommt, mit ein wenig Arganöl zu beträufeln. Ein Traum! Das gibts bei mir heute Abend *freu* - leider ohne Pilze

LG
Dieter

- kein Text -

Wenn ich nur endlich mal wieder Trompeten finden würde.... *seufz*

Lg
Semira aka Petra

- kein Text -

In die Pfanne zusammen mit noch einem Klecks Butterschmalz die
kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln geben, kurz anschwitzen, die
Trompeten dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen.

Hallo Dörte!

Prima Kochkurs! :-)
Das Rezept werde ich auch einmal ausprobieren.
Allerdings bin ich mir ein bischen unsicher, wie ich das mit den getrockneten Trompeten machen soll? Kommen die trocken ins heisse Fett, oder müssen die erst einmal in Wasser eingeweicht werden, so daß sie aufquellen?

Gruß Jürgen

Hallo Dörte!
Prima Kochkurs!
Das Rezept werde ich auch einmal ausprobieren.
Allerdings bin ich mir ein bischen unsicher, wie ich das mit den getrockneten
Trompeten machen soll? Kommen die trocken ins heisse Fett, oder müssen die
erst einmal in Wasser eingeweicht werden, so daß sie aufquellen?
Gruß Jürgen

*grins* ich freu mich ja über die Resonanz.

Nö - die getrockneten Pilzchen schwitzen so, wie sie sind, im Butterschmalz. Ist ja nicht für lange und auch nicht zum Rösten gedacht, nur zum ersten Kaputtmachen der Zellwände. Aufweichen können sie dann (tun sie auch) in der Sahne.
Ich habs ehrlich gesagt noch nicht probiert, Trockenpilze vorher einzuweichen, mir täts um das Aroma leid, das im Einweichwasser landet.

Kannst es ja mal mit Vorweichen testen...

liebe Grüße
Dörte

p.s.: das mit dem Anschwitzen von Trockenkram kenne ich aus der persischen Küche, da wirds mit Trockenfrüchten so gemacht. Aber Safran-Reis mit Butterkruste und getrockneten Berberitzen (Zereschk Polo) ist wieder ein anderes Thema... und hat keine Pilze drinnen... *grins*

Hallo Kattugla,

Ich habs ehrlich gesagt noch nicht probiert, Trockenpilze vorher
einzuweichen, mir täts um das Aroma leid, das im Einweichwasser landet.
Kannst es ja mal mit Vorweichen testen...

kann gut sein, dass das ohne Einweichen, zumal mit dünnen Pilzen wie Trompeten
problemlos funktioniert, wenn sie dann eh lange in der Soße liegen.
Ich werd das später mal mit meinen heuer getrockneten so und so gegeneinander testen.

Ansonsten weich ich Trockenpilze immer ein und die Einweichflüssigkeit kommt selbstverständlich immer
MIT in die Soße.

Ich habe heute gezielt Totentrompeten gesammelt und werde Dein Rezept leicht abgewandelt nun ausprobieren.
Bin gespannt :)

schöne Grüße
Robin

Wow - klingt verdammt lecker und raffiniert!

Re: Wow - klingt verdammt lecker und raffiniert!

Re: Wow - klingt verdammt lecker und raffiniert!

Re: Wow - klingt verdammt lecker und raffiniert!

Re: Wow - klingt verdammt lecker und raffiniert!

geht auch ohne kalk !

Re: Wow - klingt verdammt lecker und raffiniert!

Re: Wow - klingt verdammt lecker und raffiniert!

Arganöl wird probiert! Danke ;-) oT

Re: Trompeten mit Hühnchen

leckerer beitrag, danke! oT

Re: Trompeten mit Hühnchen

Re: Trompeten mit Hühnchen

Re: Trompeten mit Hühnchen