Auf der "Mönchskopfplantage", Rezepte? *PIC*

Hallo liebe Pilzgemeinde,

heute waren wir auf unserer "Mönchskopfplantage"
Wie eigentlich immer zu dieser Zeit, standen sie dort zu hunderten herum.
Probieren wollte ich sie eigentlich schon längst mal. Jetzt habe ich mir ein
Sieb voll mitgenommen:

Alles noch junge Fruchtkörper (Hutdurchmesser 2 - max. 5 cm), von denen
ich auch nur die Köpfe gesammelt habe.
Nun die für uns etwas ungewöhnliche Anfrage:
Kennt jemand ein nettes Gericht, oder weiß, wie man die am besten zubereiten sollte?
Im Netz habe ich nix Gescheites dazu gefunden. Ich hätte es probiert, wie bei fast allen
anderen Pilzen sonst auch. Zwiebeln in Butter dünsten, Pilze rein und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Evtl. noch eine Knoblauchzehe dazu. Zu den fertigen Pilzen dann eine Scheibe frisches Brot.
Würden uns über Eure Vorschläge sehr freuen!

Es grüßen herzlich

Sabine & Holger

Jetzt habe ich mir ein
Sieb voll mitgenommen:

Hmmm, lecker!

Zwiebeln in Butter dünsten, Pilze rein und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Evtl. noch eine Knoblauchzehe dazu.

Genau so. Knoblauch muss nicht sein, wenn ihr sie zum ersten Mal probiert, sonst schmeckt ihr vielleicht nur Knoblauch. Bisschen anziehen lassen, dass das eine oder andere Stückchen am Rand goldbraun wird - so wie bei Austernpilzen...

Hallo lieber Stepahn,

hab vielen Dank für Deine Antwort!
Dann werden wir es mal ganz "rustikal" probieren
Der Knoblauch könnte natürlich den eigentlichen Pilzgeschmack überlagern und
wir wollten ja noch was vom Pilz schmecken Also ohne Knoblauch!

Viele liebe Grüße von

Sabine & Holger

Hallo,ein kleiner Tip um den Pilzgeschmack nicht zu übertönen wenig feingehackte Zwiebeln,Knoblauchzehe ganz mit oder ohne Schale mitbraten vor der Anrichte rausnehmen und je nach Lust und Laune etwas Crème Fraiche beigeben.e Guete
LG Hans

Hmmm, lecker!
Genau so. Knoblauch muss nicht sein, wenn ihr sie zum ersten Mal probiert,
sonst schmeckt ihr vielleicht nur Knoblauch. Bisschen anziehen lassen,
dass das eine oder andere Stückchen am Rand goldbraun wird - so wie bei
Austernpilzen...

Hallo Hans,

auch Dir vielen Dank für Deinen Tipp!
Das mit dem Crème Fraiche werden wir mal in unsere Überlegungen mit einbeziehen

Liebe Grüße von

Sabine & Holger

Hallo, Sabine, Holger,

Der Mönchskopf heisst auch "Kuttelpilz".
Das rührt daher, dass dünne Streifen der Hüte, quer geschnitten,
ein Muster wie Kutteln aufweisen.
Ausserdem ist die Konsistenz sehr ähnlich.
Traditionellerweise werden diese Kuttelpilze auch
wie Kutteln in Tomatensauce zubereitet:

Eine gehörige Menge Schalotten, fein gehackt, andünsten.
Die Mönchskopfstreifen mitdünsten.
Mit gehackten Pelatti-Tomaten ablöschen, möglichst lange
schmurgeln lassen.
Kümmel, wie bei den Kutteln, würde ich nicht zugeben,
da das "Weihnachtsmischung-Aroma" der Mönchsköpfe
genug Würze gibt.
Also nur: Salz, Pfeffer, evtl. Petersilie -
Fertig!

Ein wärmendes, stimmungsvolles Gericht,
als Seeletröster an trüb-fröstligen Herbsttagen -
so können Mönchsköpfe Freude bereiten...
(eine Delikatesse sind sie jedoch nicht...)

Lieben Gruss, Harald Andres

Hallo Harald Andres,

ein leckeres Rezept, daß wir uns sehr gut vorstellen können!
Ist bereits gespeichert und wird sicher mal ausprobiert
Heute werden die Mönchsköpfe erstmal ganz traditionell angetestet.
Hab vielen Dank für Deine Antwort!

Ganz liebe Grüße in die Schweiz von

Sabine & Holger

Hallo Harald Andres,
ein leckeres Rezept, daß wir uns sehr gut vorstellen können!
Ist bereits gespeichert und wird sicher mal ausprobiert
Heute werden die Mönchsköpfe erstmal ganz traditionell angetestet.
Hab vielen Dank für Deine Antwort!
Ganz liebe Grüße in die Schweiz von
Sabine & Holger

Hallöle HoBi,

Euer Erfahrungsbericht würde mich interessieren. Uns hat Mönchskopf "pur" nämlich nicht wirklich geschmeckt .....

Aber mit Tomatensauce, ner Knoblauchzehe oder zwei, und ein bischen Kräuter der Provence kann ich mir das auch vorstellen. Vermutlich würde ich aber die Mönchsköpfe durch Tagliatelle ersetzen und alles wäre perfekt )

beste Grüße,
Andreas

Hallo Andreas,

bis eben habe ich mich noch auf meine heutige Pilzmahlzeit gefreut )
Gut, da muß ich jetzt durch, sonst gehe ich heute nämlich hungrig ins Bett
Werde ganz wertfrei berichten.

Viele liebe Grüße von

Sabine & Holger

PS: Sabine hat die Pilze freigegeben und aufgepasst, daß ich nur ganz junge
unversehrte Fruchtkörper sammle *gg*

mal wieder ein Rezept von Dir zu lesen, Harald Andres. Deine Kochanregungen vermisse ich seit einiger Zeit schmerzlich!
Unter dem Namen "Kuttelpize in Tomatensauce" ist es sofort in meinen Harald-Andres-Pilzkochbuch-Ordner gewandert.
Habe erst kürzlich Hallimaschköpfe nach einem Uralt-Rezept von Dir "in feinem Essigwasser" bereitet - und sie sind wieder köstlich geraten.
LG in die Schweiz vom Nobi

PS: Und Euch, liebe HoBi's guten Appetit mit einem Pilz, den ich auch gern mal finden würde.

mal wieder ein Rezept von Dir zu lesen, Harald Andres. Deine Kochanregungen
vermisse ich seit einiger Zeit schmerzlich!
Unter dem Namen "Kuttelpize in Tomatensauce" ist es sofort in
meinen Harald-Andres-Pilzkochbuch-Ordner gewandert.
Habe erst kürzlich Hallimaschköpfe nach einem Uralt-Rezept von Dir "in
feinem Essigwasser" bereitet - und sie sind wieder köstlich geraten.
LG in die Schweiz vom Nobi
PS: Und Euch, liebe HoBi's guten Appetit mit einem Pilz, den ich auch gern
mal finden würde.

Huch,
Du machst mich verlegen...
Ein wunder Punkt...

Hier fehlen ja nicht nur meine Kochrezepte...
Ich habe mir früher auch mehr Zeit genommen,
Pilze ansprechend zu fotografieren.

Es gab ja hier immer wieder
Liebhaber meiner Fotos...
und meiner ausschweifenden Texte dazu...

Das Problem:
Ich werde anscheinend
bösartig-pragmatisch auf's Alter:
Ich stapfe mit finsterem Blick durch den Forst,
entdecke ein paar Pilze,
pack sie kurzerhand ins Schächtelchen,
mach daheim ein kurzes Belegfoto
auf dem Küchentisch,
und ab unters Mikroskop...

Euch teilhaben lassen an meinen Freuden
tue ich kaum mehr...

*schäm*

Was kann man da machen?
Gibt es noch einen Weg zurück für mich?

Euer über sich besorgter Harald Andres

Es gab ja hier immer wieder
Liebhaber meiner Fotos...
und meiner ausschweifenden Texte dazu...

Jawohl, hier outet sich eine solche Liebhaberin!
Die wunderschönen und stimmungsvollen Harald-Andres-Fotos habe ich in letzter Zeit tatsächlich schoon vermisst. Und ausschweifende Texte lese ich ebenfalls sehr gerne. Dass das ziemlich zeitaufwändig ist, kann ich mir gut vorstellen. Aber falls du irgendwann wieder mehr Zeit und Muße hast: dein Fanclub exisitiert noch (na ja, zumindest für ein Mitglied kann ich das mit Bestimmtheit behaupten *ggg*) und freut sich an deinen Bildern!

Herzliche Grüße
Melanie

Hallo Andreas,

fangen wir mit dem Positiven an
Die Pilze sind nicht sehr putzintensiv, haben im zubereiteten Zustand eine
angenehme Konsistenz und stinken nicht beim Kochen.
Das war es dann aber auch schon
Leider schmecken sie auch genau so süßlich-parfümiert, wie sie riechen.
Pur kaum zu ertragen. Evtl. muß man sie wirklich so zubereiten, wie von
Harald Andres vorgeschlagen? Könnte helfen
Mein Fazit: Ein Pilz, den man mal probieren kann, aber nicht muß!
Von mir erhält er jedenfalls keine Empfehlung.
Hätte ich doch bloß auf Dich gehört *gg*

Viele liebe Grüße von

Sabine & Holger

Hallo Andreas,
fangen wir mit dem Positiven an
Die Pilze sind nicht sehr putzintensiv, haben im zubereiteten Zustand eine
angenehme Konsistenz und stinken nicht beim Kochen.
Das war es dann aber auch schon
Leider schmecken sie auch genau so süßlich-parfümiert, wie sie riechen.
Pur kaum zu ertragen. Evtl. muß man sie wirklich so zubereiten, wie von
Harald Andres vorgeschlagen? Könnte helfen
Mein Fazit: Ein Pilz, den man mal probieren kann, aber nicht muß!
Von mir erhält er jedenfalls keine Empfehlung.
Hätte ich doch bloß auf Dich gehört *gg*
Viele liebe Grüße von
Sabine & Holger

Hallo Sabine und Holger,

da haben wir in der Tat exakt dieselbe Meinung. Mich hat der Pilz auch angelacht, weil er so sauber wächst und angenehm aussieht und riecht. Leider (für meinen Geschmack) eine Mogelpackung ....

beste Grüße,
Andreas

PS: Und Euch, liebe HoBi's guten Appetit mit einem Pilz, den ich auch gern
mal finden würde.

Hi Nobi,

wir wünschen Dir natürlich, daß Du ihn auch mal findest!
Aber ganz ehrlich, sammeln muß man den nicht. So zumindest unsere Meinung, nach
dem gestrigen Testessen. Eben riefen aber meine Eltern an, denen ich heute
morgen das halbvolle Sieb vorbeigebracht habe. Sie waren voll des Lobes und
ihnen hat es ganz ausgezeichnet geschmeckt. Meine Mutter hat die Pilze auch
anders gewürzt, mit Kümmel, Knoblauch usw.
Tja, bleibt wohl nur der Selbstversuch, um es beurteilen zu können.
Die Geschmäcker sind halt verschieden

Viele liebe Grüße von

Sabine & Holger

Hallo Harald,

schöne Fotos? Gute Texte? An Freude teilhaben? Hey, ich will auch Dein Fan werden. Rück mal raus mit den schönen Sachen.

Alleine, mit finsterem Blick durch den Forst stapfen ist nur was für Weihnachtsmänner die arbeiten müssen. Und die sind auch noch gar nicht dran :oD

Liebe Grüße von Deinem zukünftigen Fan

Kirsten

Hallo alle,

ich würde die Mönchsköpfe durch Innereien ersetzen! Nieren Leber, Herz! Dann wäre es noch viel perfekter. Andreas wird mir meine französische Geschmacksrichtung sicher verzeihen *g*
Beste Grüße,
Heinz

Hallöle HoBi,
Euer Erfahrungsbericht würde mich interessieren. Uns hat Mönchskopf
"pur" nämlich nicht wirklich geschmeckt .....
Aber mit Tomatensauce, ner Knoblauchzehe oder zwei, und ein bischen Kräuter
der Provence kann ich mir das auch vorstellen. Vermutlich würde ich aber
die Mönchsköpfe durch Tagliatelle ersetzen und alles wäre perfekt )
beste Grüße,
Andreas

Hallo alle,
ich hab schon oft erleben können, dass Pilze, die WIR als minderwertif einstufen, von anderen als Delikatesse bzeichnet werden. Ist also normal. Hier in der Eifel gibt es auch jährlich Fundmeldungen von Steinpilzen mit 3 Pfund bis 4 kg! Und dann schreiben die, was für köstliche Gerichte mit diesem alten Kram in Restaurants zubereitet wurden. *würg*
Den Möncghskopf gibt es hier auch, aber ich esse nur gut schmeckende Sachen!
Beste Grüße,
Heinz Ebert

Hi Nobi,
wir wünschen Dir natürlich, daß Du ihn auch mal findest!
Aber ganz ehrlich, sammeln muß man den nicht. So zumindest unsere Meinung,
nach
dem gestrigen Testessen. Eben riefen aber meine Eltern an, denen ich heute
morgen das halbvolle Sieb vorbeigebracht habe. Sie waren voll des Lobes und
ihnen hat es ganz ausgezeichnet geschmeckt. Meine Mutter hat die Pilze auch
anders gewürzt, mit Kümmel, Knoblauch usw.
Tja, bleibt wohl nur der Selbstversuch, um es beurteilen zu können.
Die Geschmäcker sind halt verschieden
Viele liebe Grüße von
Sabine & Holger

Hallo ihr Beiden,

ich kenne den Mönchskopf zwar nicht - er ist mir einfach noch nicht begegnet -
aber dafür einen recht ähnlichen Vertreter.
Mit Riesenkrempentrichterlingen (A. giganteus) hatte ich genau das gleiche Problem.
Geschmack aufdringlich süßlich und somit einfach unter aller...Gürtellinie.
Allerdings - in Butter geschmort, mit viel Knoblauch und so, erhält man ein
deftiges Gericht, welches vor allem nach Knoblauch und so schmeckt.
Verspeist man so etwas am Sonntag, meckern Montags manchmal die Kollegen )

LG Ingo

Hi Ingo,

siehst Du, den Riesenkrempentrichterling kennen wir aus unserer Gegend nicht
Scheint ja kein Verlust zu sein
Ja, irgendwie muß man den penetranten Geschmack der Pilze wohl überlagern.
Knoblauch ist sicher ein geeignetes Mittel, auch wenn es die Kollegen "belastet"
Da es aber genügend schmackhafte Alternativen gibt, kann man diese komischen
Trichterlinge auch einfach ignorieren

Viele liebe Grüße von

Sabine & Holger

iiiiiiiiii! Kutteln!
aber Mönchsköpfe in Tomatensosse werde ich definitiv ausprobieren

Ich muss gestehen, dass ich auch eine Sammlung mit Rezepten von Dir habe, Harald Andres.

Eine interessante Selbsteinschätzung lese ich hier.

Das Problem: Ich werde anscheinend
bösartig-pragmatisch auf's Alter: Ich stapfe mit finsterem Blick durch den
Forst,

Das hört sich aber gar nicht gut an.

Was kann man da machen?
Gibt es noch einen Weg zurück für mich?

Naja, wie bekommt jemand die Lust an einer Sache zurück?
Ich denke durch Zuspruch. Also: Deine Fotos sind erstklassig, Deine Texte niveau- , humorvoll und informativ. Deine Rezeptvorschläge meist absolut mein Geschmack.
Ich freue mich, wenn ich Beiträge von Dir entdecke, hier und woanders.
LG
Gerd