Trompetenpfifferlinge und Rezepttipps *PIC*

Waren heute nochmals bei dem wundervollen Herbstwetter im Wald und sind ganz ordentlich fündig geworden. Insbesondere die Trompetenpfifferlinge waren noch unzählig vertreten. Unser Korb wurde schon alleine davon voll und die mitgenommene Stofftasche musste dann eben auch noch herhalten, um einige Herbstrompeten und Graue Leistlinge aus dem Wald zu transportieren.

Um die Frage nach dem Speisewert und Rezepten aufzugreifen: Der Trompetenpfifferling gehört zu unseren Lieblingspilzen. Er ist wirklich enorm vielseitig einsetzbar, z.B.:

- mit Sahne schmurgeln, unter frische Pasta mischen und mit Parmesan kredenzen
- Trocknen (wir machen dann auch Pilzpulver daraus)
- für ein Frühstücksomelett
- in Essigwasser gekocht und in Olivenöl eingelegt
- als Mischpilz z.B. in lauwarmem Pilzsalat

Rezeptideen: http://peterrauleder.de

Liebe Grüße

Stinkmorcheling

Hallo,
aus gemischtem Wetter mein Bericht:
erst an der Weinstraße bei unglaublich schönem Wetter (Sonne, warmer starker Wind, trocken), aber um Bilder von Esskastanienbäumen zu machen in sehr freundlicher Begleitung von Pfalzpilz.
Dann, bei wolkig-grauem Wetter, an einer anderen Stelle (ebenfalls auf Empfehlung aus diesem Kreis), habe ich auf Buntsandsteim in ganz nördlichen Pfälzer Wald Trompetenpifferlinge gesammelt. Ich wollte sie einfach mal ausprobieren.
Sie kamen reichlich vor, aber fast ausschließlich auf Moos unter Fichten. Das war vergleichbar mit Stellen, die ich im Hunsrück gesehen hatte. Ansonsten waren da nur Nebelgraue Trichterlinge mit deutlichen Trockenschäden im Laub und, vielleicht, Mönchsköpfe (kenne ich nicht hinreichend, der Geruch war stark, aber ,,mehlig") im Hexenring unter Buchen im Laub.

Dann der Test (ich war ja skeptisch aufgrund der Literatur. Siehe auch hier:
Beitrag 197561).
Vorab: ich würde hier Joschi zustimmen.
Geschnitten riechen sie pilzig-leicht würzig-wie ein herzhaft angemachter frischer Salat mit einer leichten Gurkennote, aber nicht sehr stark, schon gar nicht aufdringlich.
Ich habe sie ganz unverschnörkelt zubereitet, eben als Test:
mit sehr wenig Bauchspeck, Schalotten und wenig Sahne 5' geschmurgelt, vom Herd genommen, ein wenig Sherry und ganz kalte Butter dazu, ein bißchen frisch geschnittene Petersilie.
Geschmack: man spürt dass es einer aus der Pfifferlingsfamilie ist. Herzhaft, nicht fade, aber doch vergleichsweise wenig aufdringlicher Eigengeschmack. Deutlich weicher als Pfifferlinge, wird wohl nicht so schwer im Magen liegen.

Zwischenbewertung:
schöner Pilz. Gerade jetzt, wo es fast nichts mehr gibt, sicherlich eine gute Idee für Diejenigen, die den Hals noch nicht voll haben. Kein Pilz, für den ich weite Strecken fahren würde (außer halt jetzt zum Testen). Aber für solche Sammler, die in armen Mittelgebirgslagen einen Massenpilz wollen, bestimmt empfehlenswert. Selber hatte ich solch eine Situation mal vor 1989 im Vogtland erlebt. Es war spät im Jahr, einige Nachtfröste, von den für mich damals ,,richtigen" Pilzen gab es fast nichts mehr. Da war die ganzen Fichtenwälder voll von Trompetenpfifferlingen, die meine Reputation in der Verwandtschaft retteten.

Jetzt steht noch aus von Pfalzpilz getrocknete und freundlicherweise überlassene trockene Trompetenpfifferlinge ebenfalls auszuprobieren. Ich berichte dann hier.

Gruß,

michaelk

So viel Arbeit mache ich mir nicht- Schalotten, Butter, ein Schuß Sahne, Petersilie, Salz und ab aufs Toast. Das essen sogar meine sonst Pilz verschmähende Kinder. Habe gerade gestern den Korb voll gekriegt (Zugspitze). Waren "heuer" nicht so maßig wie sonst - aber zuverläßig. LG - Rebecca

So viel Arbeit mache ich mir nicht- Schalotten, Butter, ein Schuß Sahne,
Petersilie, Salz und ab aufs Toast. Das essen sogar meine sonst Pilz
verschmähende Kinder. Habe gerade gestern den Korb voll gekriegt
(Zugspitze). Waren "heuer" nicht so maßig wie sonst - aber
zuverläßig. LG - Rebecca

Na ja - die Arbeit machte ich mir deshalb, weil ich solch widersprüchliche Angaben zum Speisewert des Pilzes gefunden hatte. Ich habe ihn jetzt auch als getrockneten Pilz verwendet (den ich freundlicherweise getrocknet von Pfalzpilz erhalten hatte):
18 g trockene Trompetenpfifferlinge wurden in lauwarmem Wasser mit viel Zitronensaft 24 Std. kalt eingeweicht. Sie roch danach sehr würzig und herzhaft, viel stärker als frische Pilze. Das Einweichwasser war schwarzbraun und wurde aufgehoben.
Dann habe ich diese Pilze genauso zubereitet, freilich 15' gekocht (waren vorher halt ein wenig zäh).
Geschmacklich war das Ergebnis deutlich besser, viel würziger, als mit den frischen Pilzen. Richtig lecker! In dieser Form kann man diesen Pilz wirklich weiter empfehlen. Er liegt übrigens nicht so schwer und lange im Magen wie Echte Pfifferlinge.
Warum diese relativ schwer verdaulich sind habe ich bisher nicht herausbekommen können. Ein Vergleich der Inhaltsstoffe
http://www.daskochrezept.de/bundeslebensmittelschluessel/naehrwerte/pfifferling_K713011...

mit denen des Steinpilzes brachte überhaupt nichts, das weiterhalf.

Wie dem auch sei: wer spät im Jahr noch Pilzfieber hat oder in einer armen Mittelgebirgsregion mit unendlich vielen Fichten lebt hat mit dem Trompetenpfifferling sicherlich einen schmackhaften Speisepilz vor der Haustür. Erst trocknen und dann zubereiten macht zwar mehr Arbeit, lohnt sich aber nach meiner bescheidenen Meinung.

Gruß,

michaelk

Danke für den Tipp mit sauer einlegen. Das kannte ich nicht. Ich habe noch nie ein Problem mit echten Pfifferlinge festgestellt. Frage mich, ob es ein Histamingehalt auch in den Pilzen gibt. Damit habe ich schon Probleme. LG - Rebecca