sauer einlegen - wie lange und wo lagern ?

Hi Leute,
ich habe gestern ein Teil meines Fundes direkt in 3 grossen Glässern sauer eingekocht. Ich habe die Pilze (Steinis, Flockis und Reizker) knapp 10 Minuten in Salzwasser, Zwiebeln, Knoblauch, Zucker gekocht, dann Essig dazu noch einmal aufgekocht und ab in die Glässer.
Wie lange hält sich so ein Glas und wo bewahre ich es am besten auf.
Ich kann mich erinnern, dass meine Oma solche Glässer monatelang im Kellerregal lagerte. Ich kann sie aber leider nicht mehr nach ihrem Rezept fragen.
Gruss Jack.X

Hi, Jack,

wenn du die pilze eine gewisse zeit (ca. 6 Monate und länger) aufbewahren willst, mußt du folgende tipps beherzigen:
verhältnis essig und wasser 3:1. pilze darin aufkochen,abkühlen, am nächsten tag das gleiche, mindestens 3 oder 4 mal. jedes mal sollten die pilze danach vom sud bedeckt sein.(evtl. essig nachgießen.) weisswein geht auch sehr gut. aufbewahrung am kühlen ort, z.b. keller.abgedunkelt ist gut, dann verblassen die farben nicht so schnell. habe voriges jahr pilze eingeweckt und im keller stehen. sind jetzt noch ausgezeichnet im geschmack.

rezept zum ausprobieren von mir.
dieses ist aus polen:
ca. 2 kg pilze
3 lohrbeerblätter,
6 wachholderbeeren
6 pfefferkörner
1 ganze knoblauchzwiebel
1 kl. meerrettich
1 teel. senfkörner
1 geriebene ingwerwurzel
1 fl. weinessig
1/4 l weisswein

etwa 1/2 l öl. (nach geschmack auch olivenöl.)
essig und wein mit zutaten aufkochen, ca. 5 min., dann die pilze dazu und alles nochmals ca. 10 min. kochen.abschließend öl aufgießen.

vorgang in den nächsten 3 tagen wiederholen, siehe oben.

habe noch ein rezept mit rotwein. sieht gut bei fichtenreizkern aus.
muss ich dir morgen schreiben, da ich es nicht auswendig weiss.

gruss,
angelika

Hi Leute,
ich habe gestern ein Teil meines Fundes direkt in 3 grossen Glässern sauer
eingekocht. Ich habe die Pilze (Steinis, Flockis und Reizker) knapp 10
Minuten in Salzwasser, Zwiebeln, Knoblauch, Zucker gekocht, dann Essig
dazu noch einmal aufgekocht und ab in die Glässer.
Wie lange hält sich so ein Glas und wo bewahre ich es am besten auf.
Ich kann mich erinnern, dass meine Oma solche Glässer monatelang im
Kellerregal lagerte. Ich kann sie aber leider nicht mehr nach ihrem Rezept
fragen.
Gruss Jack.X

Hallo Jack:
habe noch mal nachgesehen: also im Prinzip hast du alles richtig gemacht. Mein Vorschlag wäre nur gewesen, die Pilze in einen Topf oder Steingutgefäß vorerst aufzubewahren, bist du sie oder den Sud mehrfach aufgekocht hast. Das ist leider notwendig, damit die Säure in den Pilz zieht und ihn haltbar macht. (Muss man bei Gurken auch so machen.) Ich sterilisiere die Gläser anschließend, nachdem ich die Pilze eingefüllt habe bei ca. 80 Grad 15min. Damit habe ich die Garantie, dass sie nicht anfangen zu gähren.

Hier noch mein Rezept mit Rotwein:
ca.1,5 kg beliebige feste Pilze
2 Esslöffel Salz
1/2 Rotweinessig,
1/4 l Rotwein oder Port-
1 Stück geriebener Ingwer
6 Nelken

Pilze mit Salz bestreuen, paar min. stehen lassen
Essig und Rotwein zum Kochen bringen, Pilze dazugeben
ca. 8 min. kochen lassen,dan Gewürze dazu und noch mal
2 min. köcheln.
Über Nacht stehen lassen, anderntags Brühe abgießen, erneut aufkochen und
über die Pilze gießen, 2-3 mal wiederholen.
(Dann nach Wunsch in Twist-off-Gläser.)
Kühl gestellt halten sie einige Monate.