Pilze trocknen

Hallo Leute!

Ich habe dieses Jahr aufgrund der reichen Ausbeute zum ersten Mal verschiedene Konservierungsmethoden für Pilze (hauptsächlich Steinpilze und Maronen)ausprobiert:

1. Roh einfrieren (geputzt, ohne Wasser!)
2. blanchieren und dann einfrieren
3. anbraten und in Öl einlegen (bereits gekostet: schmeckt ausgezeichnet!)
4. Steinpilze roh in kleine Stücke schneiden und in Öl einlegen (soll dann auf Weißbrot(Bruschetta) gegessen werden)
5. getrocknet (im Backofen)

Zum Trocknen habe ich allerdings eine Frage:
Ich habe irgendwo mal gelesen, dass die Pilze nach dem Trocknen so trocken sein sollen, dass sie mit den Fingern zerbrochen werden können. Das ist bei mir auch der Fall, allerdings nur während des Trockenvorgangs im Backofen. Sobald die Pilze wieder kalt werden, werden sie auch wieder zäh und biegsam. Wir haben sie jetzt schon 3 Mal in den Ofen und jedes Mal passiert das Gleiche hinterher. Ich befürchte schon, dass sie Ihr Aroma verlieren (dafür stinkt die Küche schon seit Tagen!).

Ist dieser zähe biegsame Zustand normal oder was muß ich tun?
Ich dachte schon daran, sie warm in die Schraubgläser zu füllen, aber das ist ja wahrscheinlich auch nicht das Beste, oder?

Vielen Dank für Eure Hilfe
Michael

p.s.: Die Steinpilzflut scheint übrigens bei uns hier in der Pfalz vorbei zu sein. Vorletztes Wochenende habe ich mich noch gefragt, wohin mit all den Pilzen, aber letztes Wochenende war eher ernüchternd. Dafür sprießen die Hexenpilze in großen Mengen!

Hallo Leute!
Zum Trocknen habe ich allerdings eine Frage: Ich habe irgendwo mal gelesen,
dass die Pilze nach dem Trocknen so trocken sein sollen, dass sie mit den
Fingern zerbrochen werden können. Das ist bei mir auch der Fall,
allerdings nur während des Trockenvorgangs im Backofen. Sobald die Pilze
wieder kalt werden, werden sie auch wieder zäh und biegsam. Wir haben sie
jetzt schon 3 Mal in den Ofen und jedes Mal passiert das Gleiche
hinterher. Ich befürchte schon, dass sie Ihr Aroma verlieren (dafür stinkt
die Küche schon seit Tagen!).
Ist dieser zähe biegsame Zustand normal oder was muß ich tun?
Ich dachte schon daran, sie warm in die Schraubgläser zu füllen, aber das ist
ja wahrscheinlich auch nicht das Beste, oder?

Hallo,

Trocknen ist in der Tat für Steinpilze die beste Methode, am besten mit einem Dörrgerät. Füllt man die raschelnd trocknen Pilze aber nicht sofort in fest verschlossenen Gläser (am besten Klemmgläser mit Gummiring, zumindest aber Twist-Off-Gläser), ziehen sie sofort weider Feuchtigkeit, was vermutlich die Haltbarkeit verringert.

Jedenfalls "betteln" mich meine Bekannten regelmäßig an, meine allseits beliebte Steinpilzsuppe zu machen. Ich denke, dies ist neben der frischen Zubereitung junger Steinpilze die beste Art, Steinpilze zu verwenden. Sie bekommen durch das Trocknen ein unvergleichlich intensives Aroma. Beim Einweichen bekommen sie fast ihre alte Konsistenz zurück. Ein weiterer Vorteil ist, daß man eben auch etwas ältere Steinpilze trocknen kann. sie sind sogar intensiver nach dem Trocknen im Aroma, als junge.

mfg, jason

Hallo Leute!
Ich habe dieses Jahr aufgrund der reichen Ausbeute zum ersten Mal
verschiedene Konservierungsmethoden für Pilze (hauptsächlich Steinpilze
und Maronen)ausprobiert: 1. Roh einfrieren (geputzt, ohne Wasser!)
2. blanchieren und dann einfrieren
3. anbraten und in Öl einlegen (bereits gekostet: schmeckt ausgezeichnet!)
4. Steinpilze roh in kleine Stücke schneiden und in Öl einlegen (soll dann
auf Weißbrot(Bruschetta) gegessen werden)
5. getrocknet (im Backofen)
Zum Trocknen habe ich allerdings eine Frage: Ich habe irgendwo mal gelesen,
dass die Pilze nach dem Trocknen so trocken sein sollen, dass sie mit den
Fingern zerbrochen werden können. Das ist bei mir auch der Fall,
allerdings nur während des Trockenvorgangs im Backofen. Sobald die Pilze
wieder kalt werden, werden sie auch wieder zäh und biegsam. Wir haben sie
jetzt schon 3 Mal in den Ofen und jedes Mal passiert das Gleiche
hinterher. Ich befürchte schon, dass sie Ihr Aroma verlieren (dafür stinkt
die Küche schon seit Tagen!).
Ist dieser zähe biegsame Zustand normal oder was muß ich tun?
Ich dachte schon daran, sie warm in die Schraubgläser zu füllen, aber das ist
ja wahrscheinlich auch nicht das Beste, oder?
Vielen Dank für Eure Hilfe
Michael
p.s.: Die Steinpilzflut scheint übrigens bei uns hier in der Pfalz vorbei zu
sein. Vorletztes Wochenende habe ich mich noch gefragt, wohin mit all den
Pilzen, aber letztes Wochenende war eher ernüchternd. Dafür sprießen die
Hexenpilze in großen Mengen!

hallo!

ich trockne seit 30 jahren. früher gefädelt, seit 15 jahren mit dörre.
wenn die pilze nicht in (vorher erwärmten)gläsern aufbewahrt werden, dann sind die pilze nach einiger zeit wieder weich. die feuchtigkeit der umgebung genügt.
nach dem trocknen sollten sie wie glas brechen, dann sind sie richtig!

grüße

felix

hallo!
ich trockne seit 30 jahren. früher gefädelt, seit 15 jahren mit dörre.
wenn die pilze nicht in (vorher erwärmten)gläsern aufbewahrt werden, dann
sind die pilze nach einiger zeit wieder weich. die feuchtigkeit der
umgebung genügt.
nach dem trocknen sollten sie wie glas brechen, dann sind sie richtig!
grüße
felix

Hi Felix,

benutzt Du luftdicht verschlossene Gläser???
Ich lege (an der Luft getrocknete) Pilze auch in Büchsen (Teebüchsen zum Beispiel) und hatte noch nie Probleme mit weich werdenden Pilzen...

Schnute

Moin Pfälzer,
Ein Tipp gegen weichwerdende Steinpilze:
Nach dem Trocknen, am besten noch warm in Schraubdeckelgläser geben, und die für 10 bis 15 Minuten erneut in den Backofen stellen. Wenn sie dut durchgewärmt sind, rausnehmen und SOFORT zuschrauben. Dann bleiben die getrockneten Steinpilze auch so trocken wie du sie haben willst. Außerdem herrscht im Glas Unterdruck = wenig Luft, was die Haltbarkeit noch erhöht, solange die Gläser verschlossen bleiben.
Grüsslis
Thomas

p.s.: Die Steinpilzflut scheint übrigens bei uns hier in der Pfalz vorbei zu
sein. Vorletztes Wochenende habe ich mich noch gefragt, wohin mit all den
Pilzen, aber letztes Wochenende war eher ernüchternd. Dafür sprießen die
Hexenpilze in großen Mengen!

Hier in Mittelfranken ist es das selbe...Scheint an der langen Kälteperiode gelegen zu haben, dass die Anfangs geradezu aus dem Boden geschossen sind.

Zum Trocknen:
Ich machs entweder auf der Heizung, wenn das Gebläse an ist, oder im Ofen.
Richtig Hart/Trocken werden sie aber nur im Ofen. Aber aufpassen, ich hab neulich ein ganzes Blech Steinis vergessen und hatte danach dunkelgebackene Steinpilzchips. War sehr Delikat, solltet ihr mal davon naschen, falls euch das selbe passiert! *g*

Aufbewahren tue ich sie in Plastikdosen mit Gummiring.

MfG

Dodger

Zum Trocknen bevorzuge ich immer noch die Fädelmethode, das sieht lustig aus und macht nicht allzuviel Arbeit beim Trocknen und kostet außer dem Zwirnsfaden nichts. Die Pilze werden allerdings nie richtig hart. Wir bewahren die getrockneten Pilze dann in einem Steingutgefäß mit Deckel auf. Sie ziehen nie soviel Feuchtigkeit dass sie vergammeln oder schimmlig werden. Außerdem lagern wir sie ja auch nicht über Jahre hinweg.

Dieter

Jason hat das richtige Wort benutzt: "rascheln".

Ich habe mir mal die Begriffskombination angelesen: Pilze müssen am Ende des Trocknens "rascheln wie trockenes Laub". Dann sind sie richtig.
Sofort in Schraubgläser abfüllen, dunkel stellen und es gibt keine Probleme mit Feuchtigkeit, Schimmel usw. und sie halten auch noch einige Jahre.
Gruß Werner2

Zum Trocknen bevorzuge ich immer noch die Fädelmethode, das sieht lustig aus
und macht nicht allzuviel Arbeit beim Trocknen und kostet außer dem
Zwirnsfaden nichts.

Hallo,

habe ich früher auch gemacht, vor den Zeiten des Kaufs meines Dörrgerätes. Außerdem hatte ich da noch einen Heizungskeller mit altem Brenner, der genug Abwärme und Zugluft hatte. Nur statt Zwirnsfaden nahm ich nach einigen bösen Überraschungen -auf der Treppe gestolpert, was einen Zwirnsfaden fast gänzlich ohne Pilze einbrachte!- Stopfwolle zum Strümpfestopfen! Sie ist flexibel und "klemmt" sich sozusagen in die Löcher, was gerade bei älteren und etwas schweren Steinpilzscheiben besser ist.

mfg, jason

guten tag.

sehr gute erfahrungen habe ich gemacht, indem die pilze - in scheiben geschnitten - einfach mit kalter! ventilatorluft getrocknet werden.
egal ob propeller- oder walzenventilator. am besten die pilzscheiben auf ein frisches leinentuch, o.ä. ausbreiten und gelegentlich wenden. es geht übrigens sehr schnell und die pilze werden sehr schonend - eben ohne wärmeeinwirkung - bis zu dem grad getrocknet, den man erreichen will. der feuchteffekt ( dass sie wieder weich werden ) danach fällt dann auch eben wegen des fehlens der wärme flach.

herzliche grüße

hanns-michael