Re: Fichtenreizker

Hi Reizkerfreunde,

ich mag die Dinger ja nicht so gern. Leider, das momentan viele hat. Ich befürchte für die ganzen Rezepte muss man den Geschmack mögen -- für das Ofenplattenrezept wahrscheinlich sogar lieben -- was bei mir nicht der Fall ist. Und Mischen mit den Nebelgrauen, mich schaudert. Höchstens sauer eingelegt könnt ich mirs gut vorstellen.

Gruß,
Hajo

hallo, sarah,
da bei uns fichtenreizker sehr häufig sind, habe ich ( bzw. hat meine mutter
selig) einige probiert.-unüberbietbar ist das braten der Hüte auf der
eisernen Ofenplatte mit ein wenig salzzugabe; aber, wer hat schon
heutzutage noch eine eiserne ofenplatte? man kann dies aber auch in einer
eisenpfanne tun; dasselbe ist es nicht, aber es klappt. - will man ein
reizkergulasch zubereiten, sollte man die pilze mit zwiebel -ja nicht zu
viel! -scharf anbraten, etwas (höchstens 3 minuten) ziehen lassen, dann
nach geschmack paprika ( von zu scharfem rate ich eher ab), salz, etwas
kümmelpulver und roten pfefferkörner dazugeben, mit mehl stauben und mit
rindssuppe aufgießen. hervorragend sind die fichtenreizker im
zusammenklang mit FLOCKENSTIELIGEN HEXENRÖHRLINGEN, HALLIMASCH und einigen
NEBELGRAUEN TRICHTERLINGEN.die 3 zuletzt genannten pilzarten brauchen eine
längere erhitzungszeit, so um die zehn minuten.ich gebe deshalb die
reizker erst dazu, wenn die anderen pilze schon 7 minuten gedünstet
haben.salz, pfeffer, kümmelpulverund petersilie dazu, mit mehl stauben,
saure sahne ( oder halb "qimiq" halb magerjoghurt) und
rindsbrühe dazu- dann hast du das pilzgericht, das uns gestern und heute
so sehr geschmeckt hat.- auch sauer einlegen lässt sich der reizker gut,
besonders zusammen mit steinpilz und habichtsstacheling.
guten appetit!
adi