VOm Tiefkühlfach zur Trockenware

Hallo zusammen,

mal eine kulinarische Frage. Ich hab eine schöne Menge Steinpilze in der Tiefkühltruhe.

Gestern hab ich in einem Haubenrestaurant eine Steinpilzsuppe aus Trockenpilzen gegessen, die sich im Geschmack deutlich von einer Steinpilzsuppe aus Frischware unterschied.
Mir fielen sofort ein halbes Dutzend Anwendungsmöglichkeiten für den Geschmack ein.

Jetzt meine Frage:

Hat jemand Erfahrung, wie mann aus Tiefkühlware Trockenware mach.
Geht das überhaupt noch?

Wäre für Antworten dankbar.

Gruß Oli

Hallo Oli,

damit habe ich keine Erfahrung. Aus dem tollen Pilzkochbuch von Antonio Carluccio habe ich aber den Tipp, bei allen Steinpilzgerichten eine kleine Menge getrockneter Steinpilze unterzumischen um den Pilzgeschmack etwas anzuheben. Habe damit nur beste Erfahrungen gemacht und auch schon so manches Lob von eingefleischten Pilzlern eingeheischt Wenn man keine Trockenpilze hat, eignet sich auch Cenovis Steinpilz-Hefebrühe (aus dem Reformhaus) um den Geschmack anzuheben.

Grüße Peter

Hallo zusammen,
mal eine kulinarische Frage. Ich hab eine schöne Menge Steinpilze in der
Tiefkühltruhe.
Gestern hab ich in einem Haubenrestaurant eine Steinpilzsuppe aus
Trockenpilzen gegessen, die sich im Geschmack deutlich von einer
Steinpilzsuppe aus Frischware unterschied.
Mir fielen sofort ein halbes Dutzend Anwendungsmöglichkeiten für den
Geschmack ein.
Jetzt meine Frage: Hat jemand Erfahrung, wie mann aus Tiefkühlware
Trockenware mach.
Geht das überhaupt noch?
Wäre für Antworten dankbar.
Gruß Oli

Hallo Oli,
schätze, das kannst Du vergessen, denn wenn Du Deine roh eingefrorenen Pilze auftaust, werden sie matschig. Man gibt ja diese Pilze gleich ins heisse Fett oder ins kochende Wasser. Und so schnell, dass sie nicht vergammeln, wirst Du sie nicht trocknen können.
Aber die Idee von Peter finde ich gut, die "frischen" Pilze mit getrockneten geschmacklich "aufzumöbeln"!
Grüße
elfi