Schwefelporling essen?

Achja, bei der Sendung handelte es sich um "My Tasty Travels with Lynda Bellingham". Läuft täglich um 17:00 auf ITV1: http://www.itv.com/food/programmes/my-tasty-travels-lynda-bellingham

Das Rezept, welches in der gleichen Folge auch zubereitet und vorgeführt wurde: http://www.itv.com/food/recipes/chicken-woods-and-wild-garlic-pate

Moin Karsten,
wie Holger schon schreib: Jung muss er sein, dann isser lecker. Von der Textur her erinnert er etwas an das Brustfleisch von Hähnchen.
Aber das mit dem "jung sein" ist so eine Sache: Ältere Schwefelporlinge neigen zum "Neuausschlag", und diese scheinbar superjungen, frischen "Triebe" schmecken gar nicht gut.
Grüßlis
Thomas

Hallo KArsten,

also ich esse regelmäßig einmal im Jahr Schwefelporlinge. Am besten noch sehr junge Exemplare ernten, sie dürfen noch nicht faserig sein und müssen bei Druck mit dem Finger noch etwas nachgeben. Die Farbe muss noch knallig gelb bis orange an den Kanten sein.
Dann wird der Pilz in groben Stücken blanchiert (5 min). Die erkalten Pilzstücke dann wie ein SChnitzel panieren und min. 10 min bei sanfter Hitze goldbraun braten.
Ich bin normalerweise kein Freund vom Blanchieren, aber das haben mir übereinstimmend mehrere Leute empfohlen, soll der besseren Verträglichkeit dienen. Das Panieren ist sonst auch nicht so mein Fall, aber hier gibts wirklich ein gutes schmackhaftes Ergebnis. Man kann die Pilze nach dem Blanchieren auch in Stücke schneiden und 10 min. braten, das fand ich allerdings vom Ergebnis her nicht so schmackhaft.

liebe Grüße

Birgit

ich schaue überwiegend britisches Fernsehen. Beim rumzappen stieß ich dort
auf einen Beitrag über die kulinarischen Schätze des Waldes. Unter anderem
hoch angepriesen wurde dort zu meiner großen Verwunderung ein Pilz, der im
Volksmund "chicken of the woods" genannt wird. Noch größer war
die Überraschung als ich bemerkte, dass es sich dabei um den
Schwefelporling handelt.
Nachdem also ein paar Tipps zum aufsprüren, bestimmen und abschneiden des
Schwefelporlings gegeben wurden, ging es dann sogar noch weiter mit
diversen Rezeptvorschlägen.

Hallo Karsten,

Handelte es sich bei der Sendung zufälligerweise um Jamie Olivers Kochsendung? So ab Minute 9 beginnt es mit der "Ernte" des Schwefelporlings.

http://www.sixx.de/tv/jamie-oliver/video/jamie-kocht-mit-pilzen-im-wald-ganze-folge

Ich war auch überrascht, dass hier nicht nur mit den sonst "handelsüblichen" Pilzen gekocht wurde.
Habe mir das Rezept auch schon sehr interessiert angeschaut, bisweilen scheiterte ein Nachkochen daran, dass ich keinen jungen Schwefelporling in diesem Jahr gefunden habe. Alte Fruchtkörper jedoch mehr als genug. Erfahrungsberichte würden mich daher auch interessieren.

Herzliche Grüße,
Tobias

Guten Morgen an alle,

es ist ja schon viel zur Zubereitung gesagt worden. Hier mal meine Rezepte, vor allem das 2. müsst Ihr mal ausprobieren und eine "Blinde Verkostung" mit Freunden machen!!!!

Ein klassisches Rezept mit dem Schwefelporling

Schefelporlinge in Salzwasser blanchiert und paniert

Die Fruchtkörper putzen (dabei am Ansatz auf eingewachsene Rindenstücke achten) und in kleinere Stücke zerlegen. Wer lieber etwas Großes auf dem Teller liegen hat, kann die Pilze auch ganz lassen - sofern sie in die Pfanne passen.

Danach Semmeln in Scheiben schneiden, auf dem Grill goldbraun toasten und anschließend im Küchenhäcksler zu Brösel verarbeiten (man kann aber auch fertiges Paniermehl nehmen). Derweil die Pilze für etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach rausnehmen, abtropfen lassen und in Ei sowie den Semmelbröseln wenden. Das Ei zuvor salzen, aber vorsichtig, weil die Pilze ja bereits im Salzwasser waren, und pfeffern, am besten mit frisch gemahlenem Weißen. Anschließend in eine Pfanne neutrales Öl geben, mit etwas Butter geschmacklich aufwerten und die panierten Schwefelporlinge auf mittlerer Hitze knusprig rausbraten als Beilage bieten sich Kroketten oder Pommes an. bon appétit!

Der Geschmack geht tatsächlich in Richtung Putenschnitzel, wirklich sehr delikat. Kein Wunder, dass er in den Staaten als "Chicken of the Woods" bekannt ist. Der Pilz schmeckt auch natur mit Bärlauch- oder Kräuterbutter hervorragend.

Rezept 2. Eingelegter Porling (Slekrotien eignet sich auch)

Genauso wie in Rezept 1 blanchieren, anschließen die unpanierten Stücke (am Besten in Scheiben, 1cm dick, 4-6cm lang) in Öl bei leichter Hitze anbraten, würzen nach persönlichem Geschmack, nach und nach mit Gemüsebrühe ablöschen.

Schafskäse in Würfel schneiden, Knoblauchzehen und Oliven vierteln, alles unter die Pilze rühren und warm in ein Gefäß füllen (am Besten in einen Gröppen)
Abdecken und ein paar Tage kalt stellen. Eignet sich ideal als Beilage zum Abendbrot u.ä.

Bei mir dauert es meistens nur einen Tag, dann muss ich schon mal probieren.

Ich denke auch, dass man den im Jungzustand durchaus essen kann. Nur finde ich persönlich - das mögen die anderen durchaus anders sehen -, dass er weder wie ein Puten- oder Hühnerstück schmeckt noch dass er sich so beißt. Er schmeckt nach Pilz und beißt sich wie Pilz.