@Thomas Pruß

Hi Thomas!

Nun habe ich endlich mal ein Fischrezept gefunden, bei dem auch Pilzverwendet werden. Also paß auf, jetzt kommt es:

STEINBUTT, AN DER GRAETE GEBRATEN, PILZE, PERLZWIEBELN
Für 4 Personen

60 g Perlzwiebeln
30 g Butter
1 EL Zucker
4 Steinbuttfilets mit Haut
- und Graete, je 200g
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
1 klein Fenchelknollekl
3 EL Olivenoel
80 g Butter, zum Braten
100 g Kartoffeln
80 g Kleine Pilze, Shiitake
- Herbsttrompeten, Champig-
- nons
8 Weisse Kirschtomaten
8 Rote Kirschtomaten
1/2 Knoblauchknolle
2 Kraeuterbuendel, Rosmarin
- Thymian, Basilikum)
Paprikamehl
150 ml Weisser Fischsud
1 EL Geschlagene Sahne
FueR DIE GARNITUR
Einige frische Kraeuter
Etwas Pesto

Zubereitung:
DIE PERLZWIEBELN SCHAELEN, IN DER PFANNE MIT BUTTER UND ZUCKER GLASIEREN.
DIE KARTOFFELN SCHAELEN UND IN KLEINE WUERFEL SCHNEIDEN.
FENCHEL PUTZEN UND KLEINSCHNEIDEN, PILZE PUTZEN, KNOBLAUCHZEHEN PELLEN.
STEINBUTTKOTELETTE SALZEN, PFEFFERN UND MIT ZITRONENSAFT SAEUERN, ABTROPFEN LASSEN, TROCKENTUPFEN, IN PAPRIKAMEHL WENDEN, IN DER PFANNE MIT BUTTER VON BEIDEN SEITEN ANBRATEN.
PERLZWIEBELN, FENCHEL, KNOBLAUCH, PILZE UND KRAEUTER IN DIE PFANNE ZUM STEINBUTT GEBEN.
IM OFEN BEI 210 °C UNGEFAEHR 6 MINUTEN GAREN, ZWISCHENDURCH MIT DEM BRATENSAFT BEGIESSEN.
DIE KIRSCHTOMATEN HALBIEREN UND ETWA 1 MINUTE MITGAREN.
DIE FISCHGRUNDSAUCE ERHITZEN UND DIE SCHLAGSAHNE UNTERZIEHEN.
FISCH UND GEMUESE NACH DEM GAREN MIT OLIVENOEL BETRAEUFELN.
DEN STEINBUTT MIT DEN GLASIERTEN GEMUESEN IN EINER SCHWARZEN PFANNE SERVIEREN ODER PORTIONSWEISE AUF TELLERN ANRICHTEN, MIT FRISCHEN KRAEUTERN GARNIEREN.
DIE SAUCE GETRENNT DAZU REICHEN, MIT DEM PESTO MARMORIEREN.
ANMERKUNG ZUM PAPRIKAMEHL: 2 EL MEL UND EINEN GESTRICHENEN TL MILDES PAPRIKAPULVER MISCHEN UND IN EINE TUETE GEBEN.
DEN FISCH HINEINGEBEN UND GUT DURCHSCHUETTELN.

So, na denne Guten Appetit!

Ciao bleem

Super Rezept, bleem!
Da bekommt man schon beim Durchlesen Hunger!!
Da Steinbutt ziemlich teuer ist und man ihn auch als Angler recht selten fängt (obwohl die Ostsee davon wimmelt) werde ich das Rezept spontan abwandeln und die „gemeine“ Flunder auf diese Weise veredeln. Habe noch vom letzten Ausflug an die Elbe ca. 40 Stück in der TK.
Sabbernde Grüße
Thomas

Hi Thomas!

Ander Gräte gebraten!! So ne Flunder hat doch kaum Gräten-oder? Naja auf alle Fälle wünsche ich Dir Guten Appetit und schau ab und zu mal auf meine Seite "Pilzrezept der Woche", vielleicht präsentiere ich noch ein paar Fischrezepte mit Pilzen .

Ciao bleem

Hi Thomas!
Ander Gräte gebraten!! So ne Flunder hat doch kaum Gräten-oder? Naja auf alle
Fälle wünsche ich Dir Guten Appetit und schau ab und zu mal auf meine
Seite "Pilzrezept der Woche", vielleicht präsentiere ich noch
ein paar Fischrezepte mit Pilzen .
Ciao bleem

Schon klar, bleem – das sind Steinbutt-Koteletts. Die Gräte ist in diesem Falle die Wirbelsäule, die man ja beim Filteieren entfernt. Da aber 1 Steinbutt ungefähr so groß ist wie 2 bis 3 Flundern, kann man also statt Steinbutt-Stücke auch ganze Flundern nehmen.
Übrigens ist das eine klasse Idee, Pilzrezepte mit auf deine Site zu nehmen. Service und Qualitt steigen dadurch immer mehr.
Grüsslis
Thomas

Hi Thomas!

Pilzrezepte habe ich ja schon immer auf meiner Seite und die Pilzrezepte der Woche werde ich wahrscheinlich auch noch archivieren, so das man auch später darauf zurückgreifen kann wenn man mal sein ausgedrucktes Rezept verlegt hat oder was nachlesen will- mal sehen .

Ciao bleem