Judasohren-Experten gefragt ;-))

Hallo liebe Pilzler,

bei meinem erneuten Versuch Morcheln zu finden bin ich bei meinem Waldgang auf eine Gruppe sehr alter Holundersträucher gestoßen. Ich traute meinen Augen kaum denn sie waren übersät von Unmengen frischen Judasohren in verschiedensten Größen und Formen. (hier hat es 4 Tage geregnet) Ich hänge Euch mal ein Bild an, von dem ich gern wüsste ob die Mengen auf den Sträuchern den üblichen entsprechen oder ob dieses Jahr ein besonders gutes für Judasohren ist. (so wie z.B. vorheriges Jahr bei uns die Steinpilzschwemme)
Da es, wie gesagt so viel davon gibt möchte ich sie auch mal probieren. Könnte ich die Ohren eigentlich wenn ich sie trocknen möchte unter fließend Wasser kurz abbrausen oder trockne ich sie besser ohne sie vorher zu waschen ? Kann man sie eventuell einfrieren oder hat der eine oder andere gar ein Rezept für mich da ich in Sachen Judasohren absoluter Anfänger bin.
Für Antworten wäre ich sehr dankbar.

Seid gegrüßt von Gelbfieber im Judasohrenglück

Ach ja ..... noch ein kleiner Nachtrag. Ich würde unter Umständen Judasohren gegen Morcheln tauschen ;-) )

[image]

Erst mal nur ein Kompliment:
Ein Super-Foto !!!

Gruß Werner2

Hallo Werner,

danke für das Kompliment aber das ist etwas übertrieben. Das Foto ist zwar nicht schlecht aber Du solltest mal meine Fotos von einzelnen Judasohren sehen, da sind wie ich finde gute Aufnahmen dabei. Wenn Du mal Probleme mit Deinen Ohren hast, schicke ich Dir gern aus meinem Lager ein paar Ersatzohren ;-) Bei meinem letzten Spaziergang habe ich drei super Ohren geknipst und eins davon wollte ich mitnehmen und meinem Mann als drittes Ohr anschrauben ;-) )
(er hört nur das was er hören will)

Ein schönes Wochenende
Gelbfieber

Hallo Werner,
danke für das Kompliment aber das ist etwas übertrieben. Das Foto ist zwar
nicht schlecht aber Du solltest mal meine Fotos von einzelnen Judasohren
sehen, da sind wie ich finde gute Aufnahmen dabei. Wenn Du mal Probleme
mit Deinen Ohren hast, schicke ich Dir gern aus meinem Lager ein paar
Ersatzohren Bei meinem letzten Spaziergang habe ich drei super Ohren
geknipst und eins davon wollte ich mitnehmen und meinem Mann als drittes
Ohr anschrauben )
(er hört nur das was er hören will)
Ein schönes Wochenende
Gelbfieber

Hallo Gelbfieber,
das sehr schön fotografierte Judasohr-Vorkommen ist bei entsprechend alten Holunderbüschen in feuchtem Kleinklima durchaus üblich.
Gruß Piwo

Hallo Piwo,

vielen Dank für die „Blumen“ und Deinen Beitrag.
Über zahlreiche Antworten freue ich mich sehr aber bei der Judasohren-Geschichte habe ich angefangen mich für jeden Beitrag einzeln zu bedanken ich glaube das war ein Fehler denn ich habe bald keine Tinte mehr.

Auch Dir ein super Wochenende
Gelbfieber

Hallo Gelbfieber,
das sehr schön fotografierte Judasohr-Vorkommen ist bei entsprechend alten
Holunderbüschen in feuchtem Kleinklima durchaus üblich.
Gruß Piwo

hallo, gelbfieber,
neben einer weiteren gratulation zu deinem bild ( das ganz hervorragend ein
typisches vorkommen wiedergibt) nur noch ein kleiner bericht: ich habe heuer in radenci( slowenien) in den mur-auen unmengen (natürlich) vollkommen trockener judasohren gefunden und sie ganz einfach, "brettlhart" geerntet und mit heim genommen.-vor ein paar tagen war mir nach chinesischem zu mute, und ich habe einige davon verarbeitet.
fazit: ich ernte AURICULA in zukunft nur mehr im winter!
liebe grüße
adi

Hallo adi,

auch ich hatte schon einmal daran gedacht harte trockne Judasohren zu “ernten” weil sie ja auch schon aussehen wie die Pilze die in den Geschäften getrocknet angeboten werden. Habe mich dann aber doch nicht getraut weil ich nicht wußte ob sie vielleicht durch Unreinheiten wie Moos, Dreck, Insekten und Ausscheidungen nicht doch verdorben sind oder durch das Kochen/Braten nicht alles schädliche abgetötet wird. Um sicher zu gehen frage ich doch lieber die Experten hier im Forum und Dank Deiner Hilfe lieber adi brauche ich nun wenigstens bei einer Sorte keine Pilze mehr zu putzen sondern erhalte sie sozusagen küchenfertig ---super--- !!

Alles Liebe und Grüße
Gelbfieber

Hi Gelbfieber,

ich würde Judasohren nicht getrocknet ernten, denn du siehst nicht mehr, ob sie vor dem Trocknen auch frisch waren, oder ob sie mehrmals durch Regen wieder eingeweicht und mehrmals dazwischen wieder getrocknet sind. Wenn diese mehrfach getrockneten Judasohren durch Regen wieder eingeweicht werden sieht man erst wie vergammelt die eigentlich schon sind. Ein kleiner Anhaltspunkt für fortgeschrittenes Alter im Trockenzustand könnte sein, ob die Oberseite schon grüne Algen angesetzt hat. Wenn man sie wirklich frisch ernten will ist es gar nicht so einfach den richtigen Zeitpunkt zu erwischen. Letztes Jahr im Frühjahr hatte ich übrigens auch ein ähnlich großes VOrkommen gefunden.

Gruß

Birgit

Hallo Birgit,

ich hatte mich ja sehr gefreut als adi mir gepostet hat das man auch die getrockneten harten Judasohren „ernten“ könnte. Hätte man doch mal eine Pilzputzarbeit eingespart. Insgeheim aber hatte ich vorher auch schon die Befürchtung das dies nicht so recht möglich ist aus verschiedenen Gründen z. B. wie Du ja auch sehr anschaulich angeführt hast wegen Moos und Algen usw. Obendrein kommt hinzu was der eine verträgt bekommt dem anderen gar nicht. (ich denke mal adi nimmt auch keine grünen) Man muß halt für sich selbst dann abwägen was man nun machen will, Hauptsache man bekommt erst mal Hinweise da in meiner Fachliteratur die Vorbehandlung/Speisewert der Ohren leider etwas zu kurzgekommen ist.

Vielen lieben Dank für Deine Auskünfte und Grüße
Gelbfieber

Hallo Birgit,
ich hatte mich ja sehr gefreut als adi mir gepostet hat das man auch die
getrockneten harten Judasohren „ernten“ könnte. Hätte man doch mal eine
Pilzputzarbeit eingespart. Insgeheim aber hatte ich vorher auch schon die
Befürchtung das dies nicht so recht möglich ist aus verschiedenen Gründen
z. B. wie Du ja auch sehr anschaulich angeführt hast wegen Moos und Algen
usw. Obendrein kommt hinzu was der eine verträgt bekommt dem anderen gar
nicht. (ich denke mal adi nimmt auch keine grünen) Man muß halt für sich
selbst dann abwägen was man nun machen will, Hauptsache man bekommt erst
mal Hinweise da in meiner Fachliteratur die Vorbehandlung/Speisewert der
Ohren leider etwas zu kurzgekommen ist.
Vielen lieben Dank für Deine Auskünfte und Grüße
Gelbfieber

hallo, gelbfieber,
natürlich liegst du richtig, wenn du annimmst, dass ich keine veralgten oder vergammelten AURICULAE ernte.-das aussehen der pilze im trockenzustand verrät aber auch einiges, wie ihr zustand ist. weiters ist es von bedeutung, ob da wo irgendein alter lappen wächst oder ob es ein intaktes, lebendes myzel ist (erkennbar, wenn an dem jeweiligen ast auch junge exemplare vorhanden sind.
ich hatte jedenfalls mit den verzehrten pilzen keine schwierigkeiten.dass meine
ausführungen nicht wissenschaftlich sind, ist mir klar. aber ... praktisch!
alles liebe
adi

Hallo liebe Pilzler,
bei meinem erneuten Versuch Morcheln zu finden bin ich bei meinem Waldgang
auf eine Gruppe sehr alter Holundersträucher gestoßen. Ich traute meinen
Augen kaum denn sie waren übersät von Unmengen frischen Judasohren in
verschiedensten Größen und Formen. (hier hat es 4 Tage geregnet) Ich hänge
Euch mal ein Bild an, von dem ich gern wüsste ob die Mengen auf den
Sträuchern den üblichen entsprechen oder ob dieses Jahr ein besonders
gutes für Judasohren ist. (so wie z.B. vorheriges Jahr bei uns die
Steinpilzschwemme)
Da es, wie gesagt so viel davon gibt möchte ich sie auch mal probieren.
Könnte ich die Ohren eigentlich wenn ich sie trocknen möchte unter
fließend Wasser kurz abbrausen oder trockne ich sie besser ohne sie vorher
zu waschen ? Kann man sie eventuell einfrieren oder hat der eine oder
andere gar ein Rezept für mich da ich in Sachen Judasohren absoluter
Anfänger bin.
Für Antworten wäre ich sehr dankbar.
Seid gegrüßt von Gelbfieber im Judasohrenglück
Ach ja ..... noch ein kleiner Nachtrag. Ich würde unter Umständen Judasohren
gegen Morcheln tauschen )

Hallo lieber (liebes?) Gelbfieber,

ein ähnliches Bild bot sich mir bereits anfang Februar im Schloßgarten der
Universität Münster. Soviele hatte ich auch noch nicht gesehen.
Ich habe mir damals eine Chinesische Bihun-Suppe (Dose) gekauft und einige
Fruchtkörper hinzugegeben. Konnte allerdings keinen besonderen eigengeschmack
feststellen.
Soll aber sehr gesund sein und wir in der Ostasiatischen Naturheil-
kunde gegen Bluthochdruck, Arterienverkalkung, Uterusblutung, Blutausscheidung
im Harn, Magenverstimmung und als immunstabilisierendes Tonikum verwendet.

Guten Appetit wünscht

Hermann Haget

Hallo Hermann,

erstmal willkommen im „Club“ und wie sagt doch die Werbung......... eine guuute Wahl.
So, nun zu den Ohren.
Danke für Deine Hilfe ich werde sie mal kosten. Hoffentlich platze ich nicht gleich vor Gesundheit ;-)

Alles Gute und ein schönes Wochenende
Gelbfieber

Hallo liebe Pilzler,
bei meinem erneuten Versuch Morcheln zu finden bin ich bei meinem Waldgang
auf eine Gruppe sehr alter Holundersträucher gestoßen. Ich traute meinen
Augen kaum denn sie waren übersät von Unmengen frischen Judasohren in
verschiedensten Größen und Formen. (hier hat es 4 Tage geregnet) Ich hänge
Euch mal ein Bild an, von dem ich gern wüsste ob die Mengen auf den
Sträuchern den üblichen entsprechen oder ob dieses Jahr ein besonders
gutes für Judasohren ist. (so wie z.B. vorheriges Jahr bei uns die
Steinpilzschwemme)
Da es, wie gesagt so viel davon gibt möchte ich sie auch mal probieren.
Könnte ich die Ohren eigentlich wenn ich sie trocknen möchte unter
fließend Wasser kurz abbrausen oder trockne ich sie besser ohne sie vorher
zu waschen ? Kann man sie eventuell einfrieren oder hat der eine oder
andere gar ein Rezept für mich da ich in Sachen Judasohren absoluter
Anfänger bin.
Für Antworten wäre ich sehr dankbar.
Seid gegrüßt von Gelbfieber im Judasohrenglück
Ach ja ..... noch ein kleiner Nachtrag. Ich würde unter Umständen Judasohren
gegen Morcheln tauschen )

Hallo Gelbfieber,
ich trockne meine Pilze immer ohne waschen oder abrausen, das führt den Pilzen ja nur unötig Flüssigkeit zu. Ich wasche sie bei bedarf vor dem Einweichen.
gruss Matthias

Hallo Matthias,

grundsätzlich wasche ich die Pilze vor dem Trocknen auch nicht aber bei den vielen Windungen der Judasohren in denen sich so manches Getier ansammelt und außen Moos habe ich gedacht das Ohr mal umzukrempeln und zu reinigen. (mit oder ohne Wasser)

Liebe Grüße aus Niedersachsen
Gelbfieber

Hi Gelbfieber,

ich hab dieses Jahr auch schon körbeweise die judasöhrchen mitgenommen, schon Abfang Februar.

Hab dann auch tatsächlich mal eine Ohrenpfanne probiert. Ich finde Sie haben überhaupt keinen Geschmack. Meine Ma hingegen meinte Sie würden Ihr sehr gut schmecken....

Morcheln hab ich hier bei uns allerdings auch nicht gefunden. Allerdings denke ich dass das Wetter hier auch noch nicht wirklich dafür spricht. Erst 3 Wochen Nachtfrost, tagsüber strahlende, aber kalte Sonne und jetzt 5 Tage Dauerregen. Aber ich denke noch ein paar Grad und etwas Sonne und sie kommen ;))

Ciao Haddy

Hallo liebe Pilzler,
bei meinem erneuten Versuch Morcheln zu finden bin ich bei meinem Waldgang
auf eine Gruppe sehr alter Holundersträucher gestoßen. Ich traute meinen
Augen kaum denn sie waren übersät von Unmengen frischen Judasohren in
verschiedensten Größen und Formen. (hier hat es 4 Tage geregnet) Ich hänge
Euch mal ein Bild an, von dem ich gern wüsste ob die Mengen auf den
Sträuchern den üblichen entsprechen oder ob dieses Jahr ein besonders
gutes für Judasohren ist. (so wie z.B. vorheriges Jahr bei uns die
Steinpilzschwemme)
Da es, wie gesagt so viel davon gibt möchte ich sie auch mal probieren.
Könnte ich die Ohren eigentlich wenn ich sie trocknen möchte unter
fließend Wasser kurz abbrausen oder trockne ich sie besser ohne sie vorher
zu waschen ? Kann man sie eventuell einfrieren oder hat der eine oder
andere gar ein Rezept für mich da ich in Sachen Judasohren absoluter
Anfänger bin.
Für Antworten wäre ich sehr dankbar.
Seid gegrüßt von Gelbfieber im Judasohrenglück
Ach ja ..... noch ein kleiner Nachtrag. Ich würde unter Umständen Judasohren
gegen Morcheln tauschen )

Hallo Haddy,

über den Geschmack der “Ohren” habe ich bisher noch nicht viel in Erfahrung bringen können aber der ist bekanntlich sehr verschieden wie Du ja selbst geschrieben hast.
Körbeweise werde ich nicht „ernten“ nur ein paar Pilzchen zum probieren.
Bei Eurem Wetter im Harz ist ja wirklich noch nicht an Morcheln zu denken, da ist es bei uns schon besser, hier ist der Hochsommer ausgebrochen ;-)
Leider habe ich aber auch noch keine Morchelernte einfahren können aber ich gebe nicht auf und suche weiter! Falls Du oder ich dennoch endlich einmal fündig werden sollten, können wir uns ja gegenseitig davon berichten.

Viel Glück und bis bald
Gelbfieber

Hey Gelbfieber!

Trocknen ist eindeutig die einfachste und beste Variante für mich! Einfrieren geht sicher auch, aber da ist der platz im Tiefkühler anders besser genützt! Ich wasche sie auch vorher, da dann der schmutz besser abgeht, als wenn man sie gleich trocknet! Ausserdem nehmen sie - wenn sie umverletzt sind durch die äussere, recht feste "Haut" so gut wie kein Wasser auf! Dann etwas abtrocknen und dann vollständig trocknen lassen!

Laß hören, ob sie Dir geschmeckt haben!

Liebe grüße

Alex

Hallo Alex,

bevor ich Dir etwas über den Geschmack sagen kann habe ich noch eine Frage. Nach ca. 2 Tagen Trocknung bekommen die Judasohren zwischen den trocknen (dunklen) und den noch etwas wabbligen (hell/rotbraunen) Zonen einen feinen weißen Überzug wie Puderzucker. Das wird doch wohl kein Schimmel sein?
Was meinst Du?

Liebe Grüße nach Österreich
Gelbfieber

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Hallo Alex,
bevor ich Dir etwas über den Geschmack sagen kann habe ich noch eine Frage.
Nach ca. 2 Tagen Trocknung bekommen die Judasohren zwischen den trocknen
(dunklen) und den noch etwas wabbligen (hell/rotbraunen) Zonen einen
feinen weißen Überzug wie Puderzucker. Das wird doch wohl kein Schimmel
sein?
Was meinst Du?
Liebe Grüße nach Österreich
Gelbfieber

Hallo Gelbfieber(Ursula!)!!!

Ich kann auf meinem PC leider Dein Bild nicht sehen! Aber ähnliches habe ich auch bei mir festgestellt! Aber ich halte es für Trocknungsbedingte Zonierungen und ausserdem merkt der Pilz seine zunehmende Trocknung(klingt blöd - is aber so!) und versucht daher zumindest für die erhaltung der art zu sorgen - und das heißt Sporen! Hab leider kein bestimmungsbuch zur hand, aber ich glaube, dass die sporen vom Judasohr weiß oder durchsichtig sind! Ein Punkt könnte auch noch der Fall sein: Bei zunehmender Trocknung wird ein Charakteristikum deutlicher, nämlich dass eine seite des Pilzes ein sehr samtiges Aussehen annimmt. Das könnte auch auf deinem Bild zu sehen gewesen sein.

Vielleicht hilft dir das etwas!

liebe Grüße
Alex

PS: Wenn´s dich interessiert obs wirklich Schimmel ist, dann mach doch einen kleinen versuch. Da die Judasohren recht schnell trocknen, hat meist nicht mal schimmel die zeit sich so schnell zu entwickeln, dass man sie an der oberfläche als Schimmel auch erkennen kann.
Deshalb verlängere die Trocknungszeit einiger exemplare durch einschließen in ein Gefäß oder ähnlichem(aber nicht luftdicht - da schimmelt alles!). Wenn da nach nach ca. 7 Tagen immer noch kein schimmel zu sehen ist, gebe es bei mir keine Bedenken!

Guten Morgen Alex,

vielen Dank für Deine Tipps. Die Verlängerung der Trocknungszeit werde ich mal ausprobieren.
Wenn Du noch mal schauen möchtest, das Bild ist wieder da.

Alles Gute
Gelbfieber

Guten Morgen Alex,
vielen Dank für Deine Tipps. Die Verlängerung der Trocknungszeit werde ich
mal ausprobieren.
Wenn Du noch mal schauen möchtest, das Bild ist wieder da.
Alles Gute
Gelbfieber

Hallo Gelbfieber!

Also für mich sieht das schon nach Sporen aus! Aber zur Kontrolle würd ich noch mal ein Mikroskop zur hand nehmen! Ich hab zu Hause nur ein kleines "Spielzeugmikroskop" ohne besondere Auflösung, aber um sporen vom Judasohr von Schimmel zu unterscheiden, dafür ist es gut genug!

Liebe Grüße

Alex

Judasohren-Experten gefragt ;-)) PIC

Re: Judasohren-Experten gefragt ;-))

Danke Werner

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Danke Piwo

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Danke adi

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grünzeug nehm ich von anderer art

Re: Judasohren-Experten gefragt ;-))

Danke Hermann

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Danke Matthias

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Danke Haddy

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Halbtrockene „Ohren“ PIC

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