Re: judasohren schmecken doch - gekocht!

Hallo Forum!
Nachdem ich vor zwei Jahren von einer kleinen judasohr-mahlzeit eher
frustriert war ( mit butter und zwiebeln gebraten,dann kleingehackt mit
Basilikum auf Toast - schmeckte lecker aber absolut nicht pilzlich) hab
ich heute nochmal einen neuen Versuch unternommen. (Der Fund war so
verlockend)
Also frisch riechen sie ja ganz fein - hab dann ein frisches, sauberes
Exemplar grob zerschnitten in einer kleinen Portion Hühnerbrühe (Würfel)
gekocht (ca. 20 Min). Die Brühe hat das Aroma sehr gut ausgenommen und
verstärkt! Ich bin ganz begeistert. Auch die Pilzstücke durchaus
schmackhaft - fein pilzlich! Da sie ja troz längerer Kochzeit noch eine
bißfeste Konsistens haben, machen sie sich ja vielleicht auch gut gekocht
und in feine Streifen geschnitten in Salat ... werde noch ein wenig in die
Versuchsküche zurückkehren - draussen ist es eh kalt und nass.
Fazit: Judasohren kochen nicht braten!
Gruß aus Ostfriesland
Kerstin

hallo,kerstin,
das mit dem zerschneiden hast du ganz richtig gemacht, das mit dem kochen(wahrscheinlich, oder- natürlich) auch.
das entscheidende ist aber die mechanische zerkleinerung, denn die inhaltsstoffe eines jeden pilzes, dessen zellwände sich ja stärker ausdehnen als der zellinhalt, kannst du weder durch braten noch durch kochen aufschließen.
die beste möglichkeit ist bei vielen arten, so beim judasohr,das trocknen, wobei sich die zellwände in ihrer struktur und durchlässigkeit verändern, und dann, nach dem wiederaufweichen, eine gute zerkleinerung. (ich ernte judasohren gerne in der kalten jahreszeit, wenn sie völlig eingetrocknet sind).
adi