Hallo Pilzfreunde,
da ich in den letzten Wochen eine gute Ausbeute an Totentrompeten hatte, möchte ich die nicht immer nur trocknen und als Pulver verarbeiten, obwohl das ganz toll schmeckt. Kann mir jemand ein Rezept für frische Totentrompeten für nächstes Jahr besorgen?
Danke Wolf
Hallo Dieter,
ich habe letzthin ein Rezept mit frischen HErbsttrompeten kreiert. Ist allerdings etwas ungewöhnlich da mit Ziegenkäse.
Hier die Zutaten:
Pasta di Capra morte 
1 kleiner Zeh Knoblauch
2 Teel. Stärkemehl
200ml. Wasser
2 Essl. geschmacksneutrales Öl (Erdnuss- Distelöl)
2 Essl. Sauerrahm (kein Schmand)
250g milden Ziegenfrischkäse (z.B. Snofrisk)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
etwas Petersilie zum garnieren
500g Pasta je nach Appetit
Öl in die Pfanne, Knoblauch fein gehackt drauf, kurz andünsten und mit Mehl abbinden, natürlich vorsicht mit den Klümpchen!
Etwas Wasser dazu und mit Sauerrahm verrühren bis eine sähmige Soße entsteht. Den Ziegenkäse und das restliche Wasser rein und unter mittlerer Hitze glattrühren. Je nach Wunsch die Soße noch etwas mit Wasser verdünnen. Unter ständigem rühren kurz aufkochen lassen und die Pilze rein. Achtung nicht zu Heiss kochen sonst gerinnt das ganze. Ca. 15 min. mit geschlossenem Deckel vor sich hin köcheln lassen.
Das ganze nach Wunsch mit der Pasta (Spaghetti) servieren etwas fein gehackte Petersilie zum garnieren.
Ich rate von Parmesan ab, da sonst der Ziegenkäsegeschmack leidet, aber jeder wie er will
guten Appetit
Gruß Jo
Ich erinnere mich vor ein paar Jahren (in der Vor-Fuchsbandwurm-Panik-Ära) einmal in einem Hotel in Bad Griesbach einen köstlichen, asiatisch inspirierten Salat mit rohen! Totentrompeten gegessen zu haben. Habe damals extra den Koch interwiewt, wie er den gemacht hatte. Leider hab' ich's wieder vergessen. Aber wenn Du nicht zu den ängstlichen Gemütern gehörst (die Wahrscheinlichkeit eines Fuchsbandwurm-"Treffers" dürfte allerdings nach meiner Einschätzung ähnlich hoch/gering sein wie die eines Sechsers im Lotto), kannst Du ja mal eine Salatkomposition versuchen.
Was meinen die Kenner hier im Forum zum Thema "Totentrompeten roh essen"?
Gruß, dbw
, (vor 8814 Tagen) @ dbw
Hallo Trompetenköche,
einen ganz tollen Würzbutter kann man mit getrockneten Totentrompeten machen:
ganz fein gemalene getrocknete Trompeten, Salz und Zitronensaft vermischen.
Die Pilze sind ja in diesem Zustand roh, es gibt aber keine Probleme damit.
Schmeckt köstlich zu Gegrilltem!
grüße
elfi
, (vor 8815 Tagen) @ wolf.welker
Irgendwie ordenlich sauber machen und dann möglichst abgetropft (notfalls salatgeschleudert) "normal" verarbeiten.
Sie schmecken frisch köstlich (mir besser als getrocknet) und passen in Butter geschwenkt zu Nudeln mit Butter oder auch in sahnige Sossen zu Steaks, Wild etc.
Sicher kann man sie auch andünsten und abkühlen lassen und mit Sprossen oder Kernen (Pistazien, Pinienkerne) und ein paar herben Salatblättern (Radicchio, Pfefferminze, Basilikum, Rucola) und einer nicht nicht zu sauren Vinaigrette evtl. auch mit frischen Parmesan-Spänen zu einem dekorativen Salat mischen (frei phantasiert, sollte aber schmecken).
Ich muss aufhöen, ich bekomme Hunger .....
Wolfgang