Judasohr *PIC*

Hallo Allerseits,
Gestern hab ich an einigen alten Holunderbäumen das Judasohr ( Auricularia auriculajudae ) gefunden. Faßzinierend ist die enorme wasseraufnahmefähigkeit der Fruchtkörper. Habe einen schon eingetrockneten Körper über Nacht in Wasser gelegt. Ergebniss ist auf Bild 1 zu sehen. Fast dreifache Volumenzunahme !

Wer kann mir Angaben über die kulinarische Verwertbarkeit geben ??? In der Literatur wird ja immer von "eßbar" ( teilweise sogar roh ! ) geschrieben. Würde mich über Antworten freuen.


Beste grüße Ferdi

Hallo Ferdi,
das Judasohr kann man auch beim Chinesen um die Ecke essen, dort heißt der Pilz dann aber "Chinesische Morchel", mit der Morchel ist das Judasohr aber nicht verwand, es klingt aber schön. Das Judasohr hat (fast) keinen Eigengeschmack, hat aber dafür "Biss". Ich mag es jedenfalls in einem chinesischen Gericht.
Mit freundlichen Grüßen
Joachim

Hallo Allerseits,
Gestern hab ich an einigen alten Holunderbäumen das Judasohr ( Auricularia
auriculajudae ) gefunden. Faßzinierend ist die enorme
wasseraufnahmefähigkeit der Fruchtkörper. Habe einen schon eingetrockneten
Körper über Nacht in Wasser gelegt. Ergebniss ist auf Bild 1 zu sehen.
Fast dreifache Volumenzunahme !

Wer kann mir Angaben über die kulinarische Verwertbarkeit geben ??? In der
Literatur wird ja immer von "eßbar" ( teilweise sogar roh ! )
geschrieben. Würde mich über Antworten freuen.

Beste grüße Ferdi

Hallo Ferdi,
das Judasohr kann man auch beim Chinesen um die Ecke essen, dort heißt der
Pilz dann aber "Chinesische Morchel", mit der Morchel ist das
Judasohr aber nicht verwand, es klingt aber schön.

hallo,
ja, die Chinesen haben einen anderen Pilzgeschmack als wir.
Bei ihnen landen viele bei uns "ungeniessbare" Becherlinge, etc. im Kochtopf, bzw. im Wock.

Das Judasohr hat (fast)
keinen Eigengeschmack, hat aber dafür "Biss".

Genau darum geht es! Das "fast" kannst du ohne Klammern lesen. Das Judasohr hat kein Aroma. Es geht um die Konsistenz. Und da liegen unsere Ansichten über Geniessbarkeit am anderen Ende der Skala. Den Chinesen kann es nicht genug Biss haben, während in unseren Büchern sogar steht, man solle Stiele von Stockschwämmchen (die haben angenehm Biss!) wegen Zähigkeit (?) wegschmeissen...

Ich mag es
jedenfalls in einem chinesischen Gericht.

Das ist nun wirklich eine Frage der Vorliebe ("Geschmacksache" lassen wir hier als untaugliches Wort weg... *ggg*)

Mit freundlichen Grüßen
Joachim

ganz lieben Gruss, Harald Andres