Das angekündigte Rezept

Meine beiden ersten für dieses Jahr (1 Eichenrotkappe, 1 Flockenstieliger Hexenröhrling) habe ich mangels Masse in einen kleinen lauwarmen Salat für 2 eingearbeitet: 2 mittlere Arme Oktopus (hatte ich sowieso für was anderes), im eigenen Saft zugedeckt weich gedünstet, in Scheiben geschnitten gleichzeitig die in Scheiben geschnittenen Pilze in nicht zu sparsam Olivenöl kurz anbraten und dann durchziehen lassen, ein wenig abkühlen lassen zwischenzeitlich verfügbares Gemüse (eine feste Tomate, ein Rest rote Paprika, ein bisschen Gurke, vielleicht ein wenig Stangensellerie) in kleinere Stücke schneiden, ein paar Petersilienblätter und Basilikum in Streifen schneiden, eine halbe unbehandeltete Zitrone mit Schale in Eckchen schneiden die Pilze aus dem Öl nehmen, in das lauwarme Öl ein wenig Balsamico geben, leicht salzen/Pfeffern, eine Prise Zucker, umrühren Pilze und Oktopusstücke unterheben, Gemüse, Zitrone und Kräuter Umrühren - fertig. Guten Appetit.

Hui! Wolfi macht mir ja echt Konkurenz! Wirklich nicht schlecht! Uhhh!

Meine beiden ersten für dieses Jahr (1 Eichenrotkappe, 1 Flockenstieliger
Hexenröhrling) habe ich mangels Masse in einen kleinen lauwarmen Salat
für 2 eingearbeitet: 2 mittlere Arme Oktopus (hatte ich sowieso für was
anderes), im eigenen Saft zugedeckt weich gedünstet, in Scheiben
geschnitten gleichzeitig die in Scheiben geschnittenen Pilze in nicht
zu sparsam Olivenöl kurz anbraten und dann durchziehen lassen, ein wenig
abkühlen lassen zwischenzeitlich verfügbares Gemüse (eine feste Tomate,
ein Rest rote Paprika, ein bisschen Gurke, vielleicht ein wenig
Stangensellerie) in kleinere Stücke schneiden, ein paar
Petersilienblätter und Basilikum in Streifen schneiden, eine halbe
unbehandeltete Zitrone mit Schale in Eckchen schneiden die Pilze aus
dem Öl nehmen, in das lauwarme Öl ein wenig Balsamico geben, leicht
salzen/Pfeffern, eine Prise Zucker, umrühren Pilze und Oktopusstücke
unterheben, Gemüse, Zitrone und Kräuter Umrühren - fertig. Guten
Appetit.

Hallo Wolfgang,
Gratulation, wirklich gut.
Für Knoblauchfreunde dürfte es auch noch ein wenig, oder auch mehr, Knofi sein.
Frisch gemahlener, oder im Mörser nach Gusto zerstossener schwarzer Pfeffer, statt einfach Pfeffer aus dem Pfefferstreuer wäre einen Versuch wert.
Aber alles Geschmacksfrage!
Was halten die Pilzfreunde des Forums von Knoblauch in Pizgerichten?
Pilzgrüsse
hansuwe

Ich halte generell Knoblauch für eine gefährliche Sache. Leicht schmeckt alles gleich. Koblauch höchstens dezent zu Bratpilzen würde ich sagen.

Ich verwende allerdings gerne thailändische Currypasten die teilweise auch Knoblauch enthalten, aber die sind auch nichts für den dezenten Geschmack von Pilzen.

Hallo Wolfgang,
Gratulation, wirklich gut.
Für Knoblauchfreunde dürfte es auch noch ein wenig, oder auch mehr, Knofi
sein.
Frisch gemahlener, oder im Mörser nach Gusto zerstossener schwarzer Pfeffer,
statt einfach Pfeffer aus dem Pfefferstreuer wäre einen Versuch wert.
Aber alles Geschmacksfrage!
Was halten die Pilzfreunde des Forums von Knoblauch in Pizgerichten?
Pilzgrüsse
hansuwe

Also Knoblauch halte ich nicht für eine gefährliche Sache, im Gegenteil:
er ist gesund und schmeckt tierisch gut. Aber ich weiß schon, wie's gemeint
ist: man muss lernen, daß man manchmal auch keinen Knoblauch verwenden
darf. Einsatz, da wo's paßt, sonst eben ohne.
Übrigens hat meine Frau auf den Pulpo-Salat als Erstes mal
Knoblauch-Granulat gestreut (auf ihrem Teller!), ich hab's gelassen.

Wg. der Bratöl-Vinaigrette: ich hab's halt einfach mal versucht, man kann
natürlich auch frisches Öl nehmen, aber die Pilze geben fast keine Röst-Stoffe,
das Öl ist nur warm, ansonsten relativ frisch und temperiert die
kalten Zutaten, ausserdem hat es leichtes Pilz-Aroma,

Im Hessischen hat man früher übrigens Kopfsalat u.ä. mit warmen ausgelassenen
Grieben oder Speck-Fett übergossen, Salz/Pfeffer fertig, da gab's kaum
Pflanzenöl. Reste dieser Zubereitungsart finden sich beim bekannten
Feldalat mit Speck.

Ich halte generell Knoblauch für eine gefährliche Sache. Leicht schmeckt
alles gleich. Koblauch höchstens dezent zu Bratpilzen würde ich sagen.
Ich verwende allerdings gerne thailändische Currypasten die teilweise auch
Knoblauch enthalten, aber die sind auch nichts für den dezenten Geschmack
von Pilzen.

Eine ganze Knoblauchzehe und ganze schwarze Pfefferkörner in Öl anbraten, herausnehmen und dann im heißen Öl 1 min dünne Steinpilzscheiben braten. Wer die dann mit ein bischen Weißbrotgegessen hat, frägt nicht mehr nach dem ob sondern nur noch nach der Menge.

Gruß Oli, der heuer noch nichts zum Braten gefunden hat.

Meine beiden ersten für dieses Jahr (1 Eichenrotkappe, 1 Flockenstieliger
Hexenröhrling) habe ich mangels Masse in einen kleinen lauwarmen Salat
für 2 eingearbeitet: 2 mittlere Arme Oktopus (hatte ich sowieso für was
anderes), im eigenen Saft zugedeckt weich gedünstet, in Scheiben
geschnitten gleichzeitig die in Scheiben geschnittenen Pilze in nicht
zu sparsam Olivenöl kurz anbraten und dann durchziehen lassen, ein wenig
abkühlen lassen zwischenzeitlich verfügbares Gemüse (eine feste Tomate,
ein Rest rote Paprika, ein bisschen Gurke, vielleicht ein wenig
Stangensellerie) in kleinere Stücke schneiden, ein paar
Petersilienblätter und Basilikum in Streifen schneiden, eine halbe
unbehandeltete Zitrone mit Schale in Eckchen schneiden die Pilze aus
dem Öl nehmen, in das lauwarme Öl ein wenig Balsamico geben, leicht
salzen/Pfeffern, eine Prise Zucker, umrühren Pilze und Oktopusstücke
unterheben, Gemüse, Zitrone und Kräuter Umrühren - fertig. Guten
Appetit.

Was mir an dem Rezept so gut gefällt ist die Kombination mit ungewöhnlichen Zutaten - wie hier mit Meeresfrüchten und rohem Gemüse. (Ich würde den Salat allerdings mit frischen Öl, nicht dem Bratöl anmachen.)

Viele Leute bereiten ihre Pilzchen nur entweder mit Speck und Zwiebeln oder einem Sahnesößchen - evtl noch mit der legenderen Mehlschwitze zu. Evtl. noch mit Fleisch, am besten Wild. Soweit sogut.
Nur in Butter gebratene Pilze mit gehackter Blattpetersilien und mit Limettensaft und Olivenöl beträufelt werden zur Delikatesse. Man kann Pilze mit so vielem kombinieren.

Gemüse - ruhig mitgebraten (ganz toll in Stückchen gebratener Spargel), aber auch Stangenselerie, Möhrchen, Spinat, Sauerkraut, was es halt alles gibt

Salat - toll Ruccola oder Brunnenkresse

Kräuter (toll - Kerbel, Basilikum, Blattpetersilie) vielleicht sogar Salbei (mit Hallimasch oder so)

geriebener oder gehobelter Parmesan, Yogurt, Frischkäse

Nüßchen (geröstete Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Haferflocken, Pienenkerne)- Mandelsplitter zu splitternden Täublingen

gute Öle, Essige, Limettensaft

mal Kokosmilch zur Bindung, Chilischoten zum Würzen

Meeresfrüchte statt Fleisch

karamelisierter Zucker oder Honig passen gut zu (pikanten) Pilzen.

Ach was weiß ich alles...

Übrigens, wenn meine Mutter Keilchen (ostpreußische Klößchen) mit Pfifferlingen in Rahm mit Speck und Zwiebeln macht, eß ich ich das auch liebend gerne.

Gruß!

Leonie

... Ingwer, Galgant, Zitronengras und Zitronenblatt. Meine thailändische Freundin wird bös auf mich sein.
Thais würzen auch Pilze mit Fischsauce, Chili sowieso

Re: Das angekündigte Rezept

Re: Das angekündigte Rezept

Knoblauch

Knoblauch jain danke

Knöfi

nochmal Re: Das angekündigte Rezept

ich vergaß...