Angetrocknete Morcheln zu alt?

Hallo,

ich habe nun schon einige große Spitzmorcheln stehen lassen, weil sie stellenweise trocken und hart waren (vor allem die Spitze).

Meine Frage: Ab wann ist eine Morchel zu alt? Kann man solche "Halbmumien" noch verwenden (werden ja ohnehin getrocknet)?

Wie handhabt ihr das?

Viele Grüße
Stefan

Hallo,
ich habe nun schon einige große Spitzmorcheln stehen lassen, weil sie
stellenweise trocken und hart waren (vor allem die Spitze).
Meine Frage: Ab wann ist eine Morchel zu alt? Kann man solche
"Halbmumien" noch verwenden (werden ja ohnehin getrocknet)?

Hallo Stefan,

ich kann Dir nur das dazu sagen, was mal als Pilzsachverständiger in so einem Fall sagen müsste: laß sie weiterhin stehen.

Der Grund: Du weißt nicht, in welchem Zustand die Morcheln eingetrocknet sind. Sie könnten z.B. schon leicht angefault oder überständig gewesen sein, bevor sie getrocknet sind. Dann hättest Du die Chance auf eine satte Pilzeiweißvergiftung. Sicher geht das vielleicht 50 x gut, wenn es aber einmal daneben geht, ist das sehr übel. Insbesondere, wenn Du andere Leute mit Deinen Morcheln "beglückst" und sie beispielsweise Deinen Kindern zum Essen vorsetzt.

Ich würde also an Deiner Stelle nicht darauf setzen, daß das immer gutgeht.

Gruß,

Werner

- kein Text -

Hallo Stefan,
ich kann Dir nur das dazu sagen, was mal als Pilzsachverständiger in so einem
Fall sagen müsste: laß sie weiterhin stehen.
Der Grund: Du weißt nicht, in welchem Zustand die Morcheln eingetrocknet
sind. Sie könnten z.B. schon leicht angefault oder überständig gewesen
sein, bevor sie getrocknet sind. Dann hättest Du die Chance auf eine satte
Pilzeiweißvergiftung. Sicher geht das vielleicht 50 x gut, wenn es aber
einmal daneben geht, ist das sehr übel. Insbesondere, wenn Du andere Leute
mit Deinen Morcheln "beglückst" und sie beispielsweise Deinen
Kindern zum Essen vorsetzt.
Ich würde also an Deiner Stelle nicht darauf setzen, daß das immer gutgeht.
Gruß,
Werner

Hallo,

im Prinzip ist das schon richtig so, aber mit etwas Erfahrung kann man eine eingetrocknete und wieder aufgeweichte Morchel an ihrer zähen Konsistenz erkennen. Wenn eine Morchel noch friscvh ist, dann ist sie wachsartig-brüchig. Es kommt nicht so selten vor (bei Spitz- und Käppchenmorcheln), dass die Spitze eintrocknet, der Rest aber eine Trockenzeit unbveschadet übersteht. Ich nehme solche Morcheln auch und schneide nur die Spitze weg. Ich denke nicht, dass ich mir damit eine Eiweißvergiftung einfangen könnte. Aber wohlgemerkt: Der Rest der Morchel muss sich noch frisch, brüchig und wachsartig anfühlen!
Natürlich und ganz klar: Im Zweifelsfall lieber eine zuviel stehen lassen als eine zuviel mitnehmen!!

Beste Grüße,
Andreas

die Fruchtkörper an Ort so, dass der nächste Pilzsucher nicht in Versuchung gerät. In unwegsamem Gelände oder Stellen lasse ich sie auch stehen.Es ist mir aber auch schon öfter passiert,dass ich sie wachsen lassen wollte und am folgenden Tag waren sie weg,zerfressen oder von Kühen zertrampelt(Steinler)Deswegen und der Natur zuliebe nehme ich nur noch soviel nach Hause,dass ich mit meiner Familie ein zwei Mahlzeiten geniessen kann ,nicht erst seit der 1kg Beschränkung.
Genauso mit Fisch und Lachs. Morchlige Grüsse Hans

Hallo,
im Prinzip ist das schon richtig so, aber mit etwas Erfahrung kann man eine
eingetrocknete und wieder aufgeweichte Morchel an ihrer zähen Konsistenz
erkennen. Wenn eine Morchel noch friscvh ist, dann ist sie
wachsartig-brüchig. Es kommt nicht so selten vor (bei Spitz- und
Käppchenmorcheln), dass die Spitze eintrocknet, der Rest aber eine
Trockenzeit unbveschadet übersteht. Ich nehme solche Morcheln auch und
schneide nur die Spitze weg. Ich denke nicht, dass ich mir damit eine
Eiweißvergiftung einfangen könnte. Aber wohlgemerkt: Der Rest der Morchel
muss sich noch frisch, brüchig und wachsartig anfühlen!
Natürlich und ganz klar: Im Zweifelsfall lieber eine zuviel stehen lassen als
eine zuviel mitnehmen!!
Beste Grüße,
Andreas

Hallo,
im Prinzip ist das schon richtig so, aber mit etwas Erfahrung kann man eine
eingetrocknete und wieder aufgeweichte Morchel an ihrer zähen Konsistenz
erkennen. Wenn eine Morchel noch friscvh ist, dann ist sie
wachsartig-brüchig. Es kommt nicht so selten vor (bei Spitz- und
Käppchenmorcheln), dass die Spitze eintrocknet, der Rest aber eine
Trockenzeit unbveschadet übersteht. Ich nehme solche Morcheln auch und
schneide nur die Spitze weg. Ich denke nicht, dass ich mir damit eine
Eiweißvergiftung einfangen könnte. Aber wohlgemerkt: Der Rest der Morchel
muss sich noch frisch, brüchig und wachsartig anfühlen!
Natürlich und ganz klar: Im Zweifelsfall lieber eine zuviel stehen lassen als
eine zuviel mitnehmen!!
Beste Grüße,
Andreas

Hallo,

Ich hab gestern einen Kursus in Morchelputzen bei Andreas erhalten, weil ich für seinen Geschmack etwas zuviel ausgesondert hatte.
Wenn man angetrocknet aufgeweichte Morcheln längs aufschneidet, ist meist das Zipfelchen oben innen ganz anders als der Rest; man könnte es vielleicht von innen "unbeschichtet" nennen und während es in dem Zipfelchen meist dunkelbraun ist (zumindest bei Spitzmorcheln), ist der Rest hell oder hellbraun "beschichtet". Ich hab nachdem mir ins Gewissen geredet wurde, nur noch das Zipfelchen weggeschnitten .

Viele Grüße,

Tanja