Konservieren von Pilzen?

hi,
noch ein paar kleine Fragen. (hoffe ich nerve net)

Also ich habe Pilze letztes Jahr getrocknet, die ich verwenden wollte. Anscheinend haben sie in den Gläsern aber ein klein wenig (Luft)Feuchtigkeit gezogen. Vorher waren die Pilze raspeltrocken und brüchig - jetzt sind sie zwar immmer noch irgendwie trocken, aber irgendwie gummiartig. (d.h. man kann sie biegen und brechen nicht mehr auseinander)

Darf man solche Trocken-Pilze noch verwenden?
Darf man solche Pilze auch immer Dörrer nochmal "nachtrocknen" auch nach einem Jahr?

Und eine Frage zum Konservieren mit Essig:
Habe 350ml Essig + 350ml Wasser + Salz genommen - darein habe ich Pilze und Gewürze getan. Alles aufgekocht und dnm Sud warm in ein Glas *** gefüllt und obendrauf eine Schicht Olivenöl (damit die Pilze auch immer brav in der Flüssigkeit bleiben *g*).

Das glas war natürlich sauber mit heißem Wasser gewaschen, aber muß das auch extra sterilisiert werden oder so?

Und, kann ich eigentlich auch das Glas öffnen und immer neue abgekochte Pilze weiter in dieses Pilz-Essiggläschen hinzufügen?

thx. Olaf

(*** das Glas hat einen Deckel mit Gummidichtung - aber kein Schraubverschluß)

Hi,
Trockenpilze müssen auch wirklich trocken gelagert werden. Nach dem Trocknen müssen sie in Gläsern luftdicht verschlossen werden. So wie du sie beschreibst waren sie entweder nicht wirklich trocken, bzw. sie haben z.B. bei der Entnahme Küchendunst abbekommen und sind wieder feucht geworden. Ich würde die nicht mehr nehmen.

Zum Einwecken in Gläser müssen die Gläser sehr gut gereinigt werden und anschliessend mit kochendem Wasser sterilisiert werden. Es reicht nicht die rohen Pilze nur mit dem Sud zu übergiessen. Die Pilze müssen zumindest kurz (mind. 2-3 Minuten)im Sud erhitzt werden. Ein Glas muss auch nur mit Gummidichtung ganz fest schliessen. (Beim Abkühlen entsteht ein gewaltiger Unterdruck im Glas) Ist das Glas nicht steril geht es nach einigen Tagen von ganz alleine auf - dann nicht mehr essen !
Einmal verschlossene Glässer kann man nachträglich nicht mehr weiter befüllen.
Jack.X

hi,
ich hab das Thema nochmal neu aufgemacht - da ich noch Fragen habe, befürchte aber das die Fragen untergehen, da der Threat ja ziemlich weit abgerutscht ist.
daher hier nochmal neu: Beitrag 71792

Hi,
Trockenpilze müssen auch wirklich trocken gelagert werden. Nach dem Trocknen
müssen sie in Gläsern luftdicht verschlossen werden. So wie du sie
beschreibst waren sie entweder nicht wirklich trocken, bzw. sie haben z.B.
bei der Entnahme Küchendunst abbekommen und sind wieder feucht geworden.
Ich würde die nicht mehr nehmen.
Zum Einwecken in Gläser müssen die Gläser sehr gut gereinigt werden und
anschliessend mit kochendem Wasser sterilisiert werden. Es reicht nicht
die rohen Pilze nur mit dem Sud zu übergiessen. Die Pilze müssen zumindest
kurz (mind. 2-3 Minuten)im Sud erhitzt werden. Ein Glas muss auch nur mit
Gummidichtung ganz fest schliessen. (Beim Abkühlen entsteht ein gewaltiger
Unterdruck im Glas) Ist das Glas nicht steril geht es nach einigen Tagen
von ganz alleine auf - dann nicht mehr essen !
Einmal verschlossene Glässer kann man nachträglich nicht mehr weiter
befüllen.
Jack.X