Re: Hallimasch - Zubereitung

Liebe Birgit ,

stimmt, das Öl habe ich vergessen *Asche über mein Haupt* - kommt auch in meinen Hallimaschsalat. Man macht Salat eh mit Essig und Öl an *grins*. Und was das Einkochen angeht, schmecken beide Varianten gut (viel Essig, wenig Öl vs. wenig Essig, viel Öl).
Hab ein Einsehen mit mir - ich liege mit grippalem Infekt im Bett und schniefe vor mich hin...

Grüße
Christoph

Lieber Christoph
Ja wo ist denn das Öl im Rezept?
Abkochen spar ich mir, da gibts dann wohl leider keine Gläschen von mir für
Euch . Wenn man die Pilze richtig einkocht im Twistoffglas, was
eigentlich in jedem Kochtopf geht, kann man sich auch die Essigorgien
sparen. Ich habs in letzter Zeit so gemacht: die geputzten Pilze kommen in
einen Topf, ein Schuß Essig kommt dazu plus die gewünschten Gewürze. Dann
wird das Ganze bei geschlossenem Deckel stark erhitzt. Die Pilze ziehen ja
sowieso immer Wasser, sonst wird bei Bedarf noch Wasser zugegeben (die
Pilze müssen aber nicht bedeckt sein.) Nach 10 bei Hallimasch besser 15
min Kochzeit bei Hallimasch wird abgeschmeckt mit Essig, plus evtl. etwas
Wasser zugegeben. Sind die Pilze etwas abgekühlt, werden sie in
Twistoffgläser gefüllt und bei 80°C 20 min im Einkochtopf sterlisiert, das
sollte man am nächsten Tag nochmal machen. Denn Essig kann man bei so
eingekochten Pilzen auch gänzlich weglassen oder durch Wein ersetzen etc.
Die Haltbarkeit wird durch das Einkochen und den richtigen Verschluß der
Gläser (Deckel leicht nach innen gewölbt durch das entstehende Vakuum)
erreicht.
Liebe Grüße
Birgit