Schopftintling

In meinem Revier spriessen seit einiger Zeit auch sehr appetitlich
aussehende Schopftintlinge. Der Duft und das Aussehen der jungen
Exemplare haben mich dazu veranlasst diese Pilzart zumindest als
Mischpilz ins Auge zu fassen. Alle mir zugänglichen Informationen
waren positiv bis hin zu Aussagen wie: "Einer der besten Speisepilze
überhaupt"
Mir persönlich ist es allerdings ein Rätsel, wieso das dieser
Schwammerl praktisch von jedem ignoriert wird. Ich persönlich
hab noch keinen getroffen, der diesen doch so hochgepriesenen
Pilz im Korb hatte (..und ich komme viel im Holz herum)
Vielleicht kann einer der hoffentlich zahlreichen Leser dieses
Beitrages, mir Informationen über Zubereitung, Geschmack und
Bekömmlichkeit dieses Pilzes "rüberwachsen" lassen.
Besten Dank im voraus

Hab ihn schon einige Male gegessen, war in einer Pilzpfanne mit drin... Ganz lecker!

Hallo,

hab ihn schon häufiger gegessen und es war immer lecker:

- im Mischpilzgericht
- in Teig ausgebacken
- als Rahmsuppe (zusammen mit Parasolhüten, etwas Kartoffeln und manchmal auch Herbsttrompeten)
- einfach nur in Butter gebraten und mit Schnittlauchröllchen

Zum Thema Sammeln: ich sammle sie i.d.R. in einem getrennten Korb und am Ende meiner Ausflüge (siehe auch Beitrag 71996).

mfg Stinkmorcheling

In meinem Revier spriessen seit einiger Zeit auch sehr appetitlich
aussehende Schopftintlinge. Der Duft und das Aussehen der jungen
Exemplare haben mich dazu veranlasst diese Pilzart zumindest als
Mischpilz ins Auge zu fassen. Alle mir zugänglichen Informationen
waren positiv bis hin zu Aussagen wie: "Einer der besten Speisepilze
überhaupt"
Mir persönlich ist es allerdings ein Rätsel, wieso das dieser
Schwammerl praktisch von jedem ignoriert wird. Ich persönlich
hab noch keinen getroffen, der diesen doch so hochgepriesenen
Pilz im Korb hatte (..und ich komme viel im Holz herum)
Vielleicht kann einer der hoffentlich zahlreichen Leser dieses
Beitrages, mir Informationen über Zubereitung, Geschmack und
Bekömmlichkeit dieses Pilzes "rüberwachsen" lassen.
Besten Dank im voraus

Hallo PL,
junge, weiße Schopftintlinge schmecken sehr gut. Ich denke manche Leute
lassen sich von den älteren tintigen Exemplaren abschrecken. Auch wird
gesagt, man muss schnell laufen können, wenn man sie sammelt, damit sie
in den Kochtopf kommen bevor sie schwarz werden.
Hier zwei Rezepte, die ich selbst kreiert habe und die mir sehr gut
schmecken:
Schopftintlinge kleinhaken und zu Fleischpflanzerl verarbeiten, Du kannst
nur Schopftintlinge nehmen oder mit mehr oder weniger Hackfleisch gemischt
verwenden, die übrigen Zutaten wie eben zu Fleischküchle:
eingeweichte, gut ausgedrückte Semmeln, Zwiebel, Salz Pfeffer, Paprika,
Petersilie, alles vermischen und herausbacken, fertig gebacken können sie
auch eingefroren werden!...oder:
Die Schopfihüte von den Stielen abdrehen, die Pilze mit Fleischwurst oder
Bierschinken, den man "stengelgerecht" geschitten hat füllen. In einen
Kochtopf mit Butter geben, kleingeschnittene Paprikaschoten, so man will alle
Farben und Zwiebel leicht anbraten mit Gemüsebrühe ablöschen nicht zuviel,
lieber nachgießen und leise köcheln lassen, sind die Paprikaschoten weich,
ist das Essen fertig.
Du kannst mit Kräutern würzen, je nach Geschmack Petersilie, Schnittlauch,
Kerbel, Thymian, Basilikum. Majoran habe ich noch nicht probiert, könnte
ich mir aber vorstellen.
Dazu können Nudeln, Reis, Knödel oder Brot gereicht werden. Das ist ein
schnell gemachtes Essen und schmeckt super.
Unverträglichkeit habe ich bisher von dem Pilz nicht erlebt, oder
gehört.
Also ab in die Schopfis und schnell heim laufen! )
Übrigends kann man mit der Schopfitinte schreiben, man muss sie mit
Gummi arabicum mischen, allerdings setzt sich diese Tinte ab und man
muss sie bei Gebrauch aufschütteln.
elfi

Hallo,

in der Tat handelt es sich beim Spargelpilz, wie der Schopftintling auch genannt wird, um einen der besten Speisepilze. Bei uns gibt es allerdings schon Leute, die ihn schätzen und sammeln.

Manche essen ihn am liebsten mit Salz und Pfeffer gebraten direkt aus der Pfanne andere schwören auf die Stiele als Spargelersatz mit Sauce Hollandaise.

Ich finde ihn als Toast recht lecker. Hierzu dünste ich zuerst junge, festfleischige Schopfis (bei Fingerdruck darf der Hut nicht nachgeben, er muss dicht am Stiel anliegen) bei mittlerer Hitze in Butter an. Kleiner Tipp: Mit etwas Öl sengen sie nicht an. Wenn der Boden der Pfanne mit austretendender Flüssigkeit bedeckt ist, wandern sie auf den Toast. Auf die Weissbrote lege ich jeweils eine Scheibe gekochten Schinken, darauf die gedünsteten Schopftintlinge. Wer mag, würzt noch mit einer leichten Prise Salz und Pfeffer nach. Dann die Toasts mit Gouda abdecken und bei 180° C für etwa 15 bis 20 Minuten in den Backofen schieben. Sobald sich der Käse über den Erhebungen durch die Pilze goldbraun verfärbt, sind die "Schinkentoasts mit Spargelpilzen" fertig.

Guten Appetit!

In meinem Revier spriessen seit einiger Zeit auch sehr appetitlich
aussehende Schopftintlinge. Der Duft und das Aussehen der jungen
Exemplare haben mich dazu veranlasst diese Pilzart zumindest als
Mischpilz ins Auge zu fassen. Alle mir zugänglichen Informationen
waren positiv bis hin zu Aussagen wie: "Einer der besten Speisepilze
überhaupt"
Mir persönlich ist es allerdings ein Rätsel, wieso das dieser
Schwammerl praktisch von jedem ignoriert wird. Ich persönlich
hab noch keinen getroffen, der diesen doch so hochgepriesenen
Pilz im Korb hatte (..und ich komme viel im Holz herum)
Vielleicht kann einer der hoffentlich zahlreichen Leser dieses
Beitrages, mir Informationen über Zubereitung, Geschmack und
Bekömmlichkeit dieses Pilzes "rüberwachsen" lassen.
Besten Dank im voraus