Rezept für Lachsreizker gesucht

Hi Manu

Hier mal 3 Rezepte aus "Pilz-Delikatessen" von Luce Höllthaler. Es sind zwar meist Edelreizker gemeint, aber der Lachsreizker ist ja ganz ähnlich.

Ciao bleem

Reizkersuppe

Zutaten:

500 g Reizker
1 Zwiebel, Räucherspeck
Kümmel, Mehl
1 l Rindsuppe
Pfeffer, Salz
Ketchup, 1/2 Glas Rotwein

Zubereitung:

Die gehackte Zwiebel und die feingeschnittenen Reizker nacheinander im erhitzten Speck anrösten, den Kümmel ganz kurz mitrösten, mit Mehl bestäuben und mit der Rindsuppe auffüllen. einige Minuten kochen lassen und mit Pfeffer, Ketchup und Rotwein abschmecken.

Reizkerknödel mit Hackfleisch

Zutaten:
250 g Reizker
1 große Zwiebel, Butter
250 g Hackfleisch (faschiert)
1 Ei, Semmelbrösel (evtl. Pilzpulver)
Mehl, Pfeffer, Salz
wenig gehackte Petersilie
1 l Rind-oder Kalbsuppe

Zubereitung:

Zwiebel und Pilze fein schneiden und nacheinander in der Butter anrösten, bis der Saft verdampft ist. durch den Fleischwolf drehen und kaltstellen. Mit Hackfleisch und allen übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. daraus kleine Bällchen formen und in der kochenden Suppe etwa eine halbe Stunde bei kleiner Flamme garwerden lassen. Dazu passen vorzüglich Wild-und dunkle Fleischsoßen.

Reizkersuppe

Zutaten:

500 g Reizker, Salz
einige Essiggurken
1 große Zwiebel
Kapern nach Geschmack
Essig, Salz
Pfeffer, Zucker, Öl

Zubereitung:

Die Reizker einige Minuten in Salzwasser kochen, abspülen und mit den Gurken und der Zwiebel halbfein würfeln, die Kapern feinhacken und alles zusammen in der Marinade einige Stunden ziehen lassen.

Hallo Manu

In der aktuellen Ausgabe der SZP (Schweizerische Zeitschrift für Pilzkunde) ist folgendes Rezept abgedruckt:

Reizkersalat

Zutaten:

400 g Reizker geschnitten
50 g Speckwürfel
1 kleine Zwiebel fein gehackt
1 EL Essig
3 EL Öl
Ruccola oder Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Der Reihe nach Speckwürfel, gehackte Zwiebel und Reizker gut braten.
Die Salatsauce zubereiten und mit den noch warmen Pilzen mischen und einige Zeit ziehen lassen.
Ruccola oder Petersilie geschnitten darüber geben.

Kann nach Belieben auch mit Pilzen wie Eierschwämmen oder Champignons zubereitet werden. Pilze auch für Salate nicht roh verwenden!

Ich wünsche guten Appetit und einen schönen Abend.

Gruss Markus_S

Hallo,

Verarbeite die Reizker zu einem Ragout, würze mit Boullion, Salz, etwas Pfeffer und je nach deinem Geschmack auch mit etwas Cayenne-Pfeffer.

Koche dir gleichzeitig einen Risotto.

Mit Tomatenmark aus der Tube, Büchse, oder wenn du den Aufwand nicht scheust, aus frischen Tomaten eine Tomatensauce.

Nun füllst die diese Zutaten in eine ausgebutterte Gratinform, angefangen mit einer Lage Reis, eine Lage Reizker dann Tomatensauce, wieder Reis usw. usw. bis die Zutaten aufgebraucht sind. Zum Schluss bestreue das ganze mit Reibkäse und schiebe die Form für ca. 20 Minuten in die vorgeheizte Röhre.
Dazu mundet hervorragend ein Schluck Rotwein.
Guten Appetit!
Sepp

PS: Nicht erschrecken wenn du ein paar Stunden nach dem Mahl die Toillette aufsuchst....Reizker färben den Urin ziemlich intensiv rot!

Klasse Rezepte und vielen Dank mal*oT*

Hallo, ich schon wieder
Habe heute jede Menge Lachsreizker gefunden und wollte wissen wie sie am
besten schmecken.
Thanks

Servus!

Gewürfelten durchwachsenen Räucherspeck in einer Pfanne auslassen, die Reizker grob geschnitten darin scharf braten, zum Ende nach Lust und Laune mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern (Petersilie/Tymian) verfeinern.

Der Räucherspeck und das scharfe Braten verwandeln die sonst etwas muffigen Schwammerln in eine Delikatesse!

Gruß aus München
Hias