kullinarische Erfahrungen Herbstlochel/Fundbericht

Hallo,

das Pilzwachstum ist hier im Nordschwarzwald/Kraichgau nach wie vor ungebremst und es ist noch immer die ganze Palette an Speisepilzen vertreten (Steinpilze, Flockis, Maronen, Pfifferlinge, Semmlstoppel, schöne Hallimasche, etc.) sowie einiges fürs Auge in allerlei Qualität un Quantität. Von den Speisepilzen macht sich langsam nur die Krause Glucke etwas rar, aber die war ja in diesem Jahr auch schon reichlich verteten.

Gestern fand ich dann noch jede Menge Herbst- und Grubenlorcheln. Hat da jemand Erfahrung damit. In meinen Büchern reicht die kullinarische Empfehlung von „so lala“ bis sehr gut.

Ich habe sie nun mal in den Dörrex gepackt um Pilzpulver zu machen.

Hat jemand Erfahrungen mit Herbstlorcheln?

LG
Frank

P.S: Man darf in dieser Saison seine Lieblingsecken nicht länger als maximal 5- 7 Tage alleine lassen. Zum zweiten Mal in diesem Jahr musste ich an meiner Lieblings-Steini-Stelle kiloweise Steinpilze den Maden überlassen…

Hallo Pfifferling,

...das ist auch so eine Geschmacks- und Vertäglichkeitssache, denn die Lorchel sollten nach Angaben vieler Experten vor dem Verzehr abgekocht werden.
Ich trockne sie und zermahle sie dann auch zu grobkörnigen Mehl, welches ich dann den Saucen beigebe.

Es gibt Leute die mögen den erdigen Geruch der Lorchel nicht, aber nach dem Vorkochen ist dieser weg.

Hier ein Saucenrezept
cá 10-15 halbierte Lorchel in reichlich Butter und zwei EL Öl scharf anbraten , mit 1EL Mehl und 1EL Paprika bestäuben,1EL Tomatemark drunterrühren, 1 kleine Zwiebel schälen und hacken dazugeben, und 25min. zugedeckt schmoren. Dann mit cá 60ml Rotwein ablöschen und noch einmal 2 min. schmoren lassen, 125 ml Gemüsebrühe dazugiessen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und köcheln lassen bis die Sauce eingekocht ist. Passt zu Wild oder Rind, ein Hochgenuss.

Gruss Frank

Ich finde die Herbstlorchel kulinarisch wertvoll, weil Sie als Frischpilz ordentlich Biß in die Pilzpfanne bringt. Schmecken tut sie allerdings nach NICHTS.
Wenn du gummiartige Chinapilze magst, so wie ich, dann wirst die Herbstlorchel gut verwenden können.

Hallo,

es gibt doch tatsächlich Sammler die Lorcheln essen, ich bin überrascht. Auch nach Abbrühen oder sonstiger Behandlung kommt mir keine Lorchel in die Pfanne, geschweige denn auf den Tisch.
Aber das ist Ansichtssache.Den Essern weiterhin guten Apetit und hoffentlich Verträglichkeit das wünscht Euch

Detlef

...das ist auch so eine Geschmacks- und Vertäglichkeitssache, denn die

Lorchel sollten nach Angaben vieler Experten vor dem Verzehr abgekocht
werden.
Ich trockne sie und zermahle sie dann auch zu grobkörnigen Mehl, welches ich
dann den Saucen beigebe.
Es gibt Leute die mögen den erdigen Geruch der Lorchel nicht, aber nach dem
Vorkochen ist dieser weg.
Hier ein Saucenrezept
cá 10-15 halbierte Lorchel in reichlich Butter und zwei EL Öl scharf anbraten
, mit 1EL Mehl und 1EL Paprika bestäuben,1EL Tomatemark drunterrühren, 1
kleine Zwiebel schälen und hacken dazugeben, und 25min. zugedeckt
schmoren. Dann mit cá 60ml Rotwein ablöschen und noch einmal 2 min.
schmoren lassen, 125 ml Gemüsebrühe dazugiessen. Mit Salz, Pfeffer und
Zucker würzen und köcheln lassen bis die Sauce eingekocht ist. Passt zu
Wild oder Rind, ein Hochgenuss.
Gruss Frank

Danke für die Anregungen, aber da merkt man wieder wie unterschiedlich die Geschmäcker sind bzw. wie unterschiedlich die Erfahrungen, die jemand mit einem Pilz gemacht hat.

kai isst sie nur wegen dem Biss - geschmack wird als nahezu neutral beschrieben
mein namensvetter frank bewertet den geschmack positiv und empfiehlt auch pilzpulver - das ja eigentlich nur vom geschmack lebt und nicht vom biss

ich starte einfach mal nen selbstversuch.

lg
frank

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