Tuber magnatum; Weisse Trüffel

Ich habe dieses Jahr das Glück, dass ich durch einen Kollegen weisse Trüffel direkt aus dem Piemont "bekommen" habe. Er fährt seit vielen Jahren jedes Jahr ins Piemont und kauft dort weisse Trüffel für einen Wirt und Kollegen aus seinem Dorf. Durch diese jahrelange Beziehung, bekommt er auch absolute Spitzenware.
Als er am Montag im Piemont war, und wie gewohnt ein mehrgängiges Trüffelmenue genoss, konnte er mitverfolgen, wie andere "Kunden" keine Trüffel kaufen konnten. Denn das Jahr 2004 ist leider ein schlechtes Trüffeljahr, die gesammelten Mengen sind sehr klein und der Preis dementsprechen sehr hoch.

Habe im Moment je eine Trüffel zu Risottoreis und die Zweite zu rohen Eiern beigelegt.

Morgen Sonntag werden wir zusammen mit Freunden die kostbare Köstlichkeit geniessen. Bin gespannt wie weit die beiden "Knollen" (10 g + 42 g) reichen werden.

Wir werden ein richtiges "Pilzmenue" kochen und geniessen.
- Rühreier (zubereitet aus den beim Trüffel gelegenen Eiern)
- Tagliatelle mit weissem Trüffel darüber gehobelt
- als Hauptgang wird ein "Pilzpfeffer" mit Spätzle, Rotkraut und caramelisierten Kastanien serviert.
- als Dessert Coup Nesselrode

Dazu geniessen wir einen Barolo 1997.

Den Risotto werden wir zu einem späteren Zeitpunkt kochen und geniessen. Da bin ich gespannt, wie stark der Reis den Geschmack des weissen Trüffel übernommen hat und ob der Geschmack nach dem Kochen des Risottos noch zur Geltung kommt.

Ich will euch mit diesem Posting nicht neidisch machen, sondern ich möchte euch an meiner Vorfreude nur teilhaben lassen! Es ist das 1. Mal, dass ich weisse Trüffel versuchen darf.

Es grüsst euch
Markus_S

Hallo Markus,
das ist ja schon beinahe seelische Grausamkeit, so etwas lesen zu müssen, und schon beinahe den Geschmack auf der Zunge zu haben, um am Ende doch mit leerem Mund da zu stehen :-)
LG Peter

LOL, nicht neidisch machen? ;)

Eine kulinarische Steigerung ist wohl kaum mehr möglich!
Ich will mir vor Weihnachten ne Perigord Trüffel holen, du oder dein Bekannter wissen nicht zufällig wo man sowas gut kaufen könnte in Deutschland?

Schönes Wochenende und guddn...

Kai

- kein Text -

Wenn Du uns scho so den Mund wässrig machst, dann erwarten wir natürlich einen ausführlichen Bericht dieses kulinarischen Hochgenusses.

Gruss Frank

Hier wie gewünscht und zum Teil erwartet der Bericht zu unseren "Trüffel-Experimenten":

Zuerst stand das traditionelle Trüffelgericht „Tagliatelle mit darübergehobeltem weissen Trüffel“ auf dem Menüplan:
Die Tagliatelle haben wir al dente gekocht, anschliessend Butter und Parmesan daruntergezogen. Zusätzlich haben wir einige Tropfen Trüffelöl dazugegeben (war als Geschmacksverstärker gedacht, da Öl ein sehr guter Geschmacksträger ist). Anschliessend die Tagliatelle im vorgewärmten Teller angerichtet und serviert. Am Tisch habe ich dann die Trüffel darübergehobelt (natürlich nicht zu geizig, denn wir wollten ja den Trüffelgeschmack geniessen). Nun ging’s an Degustieren. Und jetzt kommt’s…. der Trüffelgeschmack kam ganz ehrlich gesagt leider nicht sonderlich stark zum Vorschein ;-( Wir waren alle der Meinung, dass die Tagliatelle gut waren, jedoch wäre jetzt niemand mehr von uns bereit, im Restaurant dafür einen horrenden Preis zu bezahlen, nur weil weisse Trüffel darübergehobelt sind. Wir fragten uns, ob das ganze nicht einfach auch ein wenig Kult und Snobismus ist, weil die Trüffel einfach sündhaft teuer sind.

Als 2. Gang wagten wir uns an die Rühreier:
Ich habe eine Trüffel vom Mittwochabend bis am Sonntagmorgen zu 4 rohen Eiern (ganz mit Schale) dazugelegt. Ich war sehr erstaunt, wie sehr die Eier den Trüffelgeschmack übernommen haben. Ich habe am Sonntagmorgen zusätzlich zu den 4 „vorbehandelten“ Eiern noch 2 „unbehandelte“ dazugegeben, 6 EL Milch, mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer abgeschmeckt. Dann ganz normal Rührei zubereitet. Auf Teller angerichtet und ohne weitere Zugaben die Delikatesse genossen! Es war überhaupt nicht notwendig, dass noch zusätzlich Trüffel darübergehobelt werden musste. Der Geschmack war wunderbar!!!! Wir waren uns einig, dass es sich wirklich lohnt mal Rühreier mit Trüffel zu probieren, weil der mystische Trüffelgeschmack (nach alten schweisseligen Socken oder so ähnlich) sehr gut zur Geltung kommt!

Der anschliessende Pilzpfeffer à la Fridu und Rose L. mit selbst gemachten Spätzli, Rotkraut und glasierten Marroni hatte dann wieder allen wunderbar geschmeckt!

Nicht zu vergessen ist der sensationelle Barolo, Jahrgang 1997 den wir dazu genossen!

Was jetzt noch aussteht, ist das Trüffelrisotto. Ich habe in einem Kilo rohen ungekochten Risottoreis eine Trüffel „vergraben“. Auch da muss ich sagen, dass der Reis den Geruch des Trüffels sehr stark übernommen hat. Wir sind bereits gespannt, ob der Trüffel-Geschmack nach der Zubereitung des Risottos auch noch so hervorkommt. Das würde uns natürlich sehr freuen. Werde euch zu gegebener Zeit über das Resultat informieren.

Es grüsst euch
Markus_S (der sein bis jetzt teuerstes Essen sehr genossen hat!)

Hallo Makus_S,

das hört sich echt lecker an, Danke für Deinen Bericht.

Ich hätte da noch eine Frage zu dem "Beiwerk" glasierte Maronen: Wie werden diese denn gemacht? Habe nämlich noch von meinem Südtirol-Trip in letzter Woche noch eine Einkaufstasche voll Esskastanien übrig.

Viele Grüße

Andreas Kunze

Salü Andreas

Schau mal hier:
http://www.webdesee.ch/suchedetail.asp?RezeptNr=%20344 (Achtung: =%20344 gehört auch noch zum Link! Ich weiss leider nicht, wieso der komplette Link nicht funktioniert)

und hier:
http://www.hans-ruedi.ch/seiten/3_rezepte/pdf-rezepte/KGZ-Glasierte_Kastanien.pdf

Hier ein weiteres Rezept:
Zutaten für 6 Personen (als Beilage)
500 gr geschälte Kastanien (tiefgekühlt oder in Dosen erhältlich), 4 EL Zucker, 2 dl Hühnerbouillon, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Salz, 20 gr Tafelbutter

Zubereitung
Zucker in einer Bratpfanne unter Rühren hellbraun karamelisieren. . Mit Bouillon ablöschen, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Kastanien zugeben. Den Zitronensaft beifügen. In eine Pfanne geben, Salz zufügen und die Kastanien zugedeckt etwa 40 Minuten dämpfen - sie dürfen nicht zerfallen. Wenn nötig noch etwas Bouillon nachgeben. Sobald sie gar sind, sorgfältig aus der Pfanne nehmen. Den Kochsud auf grossem Feuer auf die Hälfte einkochen, Butter zugeben und über die Kastanien verteilen

Hier noch ein Geheimtipp:
Glasierte Kastanien bleiben innen hell, wenn ein Stück Knollensellerie mitgekocht wird.

Ich hoffe, dass ich dir mit den Links weiterhelfen konnte.

Gruss Markus_S

Hallo Markus_S,

vielen Dank für Deine Links, das werde ich am Wochenende gleich Mal ausprobieren!

Viele Grüße

Andreas

Hi Markus
Vielen Dank für die Blumen! Ich habe Dein Kompliment betr. Pilzpfefferrezept an Rose weitergeleitet. Noch viele kulinarische und oenologische Höhenflüge wünscht

Fridu

Hier wie gewünscht und zum Teil erwartet der Bericht zu unseren
"Trüffel-Experimenten": Zuerst stand das traditionelle
Trüffelgericht „Tagliatelle mit darübergehobeltem weissen Trüffel“ auf dem
Menüplan: Die Tagliatelle haben wir al dente gekocht, anschliessend Butter
und Parmesan daruntergezogen. Zusätzlich haben wir einige Tropfen
Trüffelöl dazugegeben (war als Geschmacksverstärker gedacht, da Öl ein
sehr guter Geschmacksträger ist). Anschliessend die Tagliatelle im
vorgewärmten Teller angerichtet und serviert. Am Tisch habe ich dann die
Trüffel darübergehobelt (natürlich nicht zu geizig, denn wir wollten ja
den Trüffelgeschmack geniessen). Nun ging’s an Degustieren. Und jetzt
kommt’s…. der Trüffelgeschmack kam ganz ehrlich gesagt leider nicht
sonderlich stark zum Vorschein ;-( Wir waren alle der Meinung, dass die
Tagliatelle gut waren, jedoch wäre jetzt niemand mehr von uns bereit, im
Restaurant dafür einen horrenden Preis zu bezahlen, nur weil weisse
Trüffel darübergehobelt sind. Wir fragten uns, ob das ganze nicht einfach
auch ein wenig Kult und Snobismus ist, weil die Trüffel einfach sündhaft
teuer sind.
Als 2. Gang wagten wir uns an die Rühreier: Ich habe eine Trüffel vom
Mittwochabend bis am Sonntagmorgen zu 4 rohen Eiern (ganz mit Schale)
dazugelegt. Ich war sehr erstaunt, wie sehr die Eier den Trüffelgeschmack
übernommen haben. Ich habe am Sonntagmorgen zusätzlich zu den 4
„vorbehandelten“ Eiern noch 2 „unbehandelte“ dazugegeben, 6 EL Milch, mit
etwas Salz und schwarzem Pfeffer abgeschmeckt. Dann ganz normal Rührei
zubereitet. Auf Teller angerichtet und ohne weitere Zugaben die
Delikatesse genossen! Es war überhaupt nicht notwendig, dass noch
zusätzlich Trüffel darübergehobelt werden musste. Der Geschmack war
wunderbar!!!! Wir waren uns einig, dass es sich wirklich lohnt mal
Rühreier mit Trüffel zu probieren, weil der mystische Trüffelgeschmack
(nach alten schweisseligen Socken oder so ähnlich) sehr gut zur Geltung
kommt!
Der anschliessende Pilzpfeffer à la Fridu und Rose L. mit selbst gemachten
Spätzli, Rotkraut und glasierten Marroni hatte dann wieder allen wunderbar
geschmeckt!
Nicht zu vergessen ist der sensationelle Barolo, Jahrgang 1997 den wir dazu
genossen!
Was jetzt noch aussteht, ist das Trüffelrisotto. Ich habe in einem Kilo rohen
ungekochten Risottoreis eine Trüffel „vergraben“. Auch da muss ich sagen,
dass der Reis den Geruch des Trüffels sehr stark übernommen hat. Wir sind
bereits gespannt, ob der Trüffel-Geschmack nach der Zubereitung des
Risottos auch noch so hervorkommt. Das würde uns natürlich sehr freuen.
Werde euch zu gegebener Zeit über das Resultat informieren.
Es grüsst euch
Markus_S (der sein bis jetzt teuerstes Essen sehr genossen hat!)

Tuber magnatum; Weisse Trüffel

Re: Tuber magnatum; Weisse Trüffel

Re: Tuber magnatum; Weisse Trüffel

Markus,habe eine Pfütze unter der Zunge, gemein !! oT

Re:Tuber magnatum; Weisse Trüffel

ausführlicher Bericht des kulinarischen Hochgenuss

Re: ausführlicher Bericht des kulinarischen Hochge

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