Es schwefelt an der Isar (6 Pics, 612 kB) *PIC*

München - Flaucher, 22.05.2005. Die Sonne lacht und an der Isar werden die ersten Grills ausgepackt. Eigentlich wollten mein Bruder und ich noch ein paar Speisemorcheln fürs Abendessen suchen, aber dann fanden wir an einer großen Weide mehrere Schwefelporlinge. Die Fruchtkörper leuchteten uns schon von Weitem entgegen:

Junger Schwefelporling an Weide

Mein Blitz-Rezept: Die Fruchtkörper putzen (dabei am Ansatz auf eingewachsene Rindenstücke achten) und in kleinere Stücke zerlegen. Wer lieber etwas Großes auf dem Teller hat, kann die Pilze auch ganz lassen - sofern sie in die Pfanne passen.

Schwefelporlinge geputzt und zerteilt

Danach Semmeln in Scheiben schneiden, auf dem Grill goldbraun toasten und anschließend im Küchenhäcksler zu Brösel verarbeiten. Derweil die Pilze für etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach rausnehmen, abtropfen lassen und in Ei sowie den Semmelbröseln wenden. Das Ei zuvor salzen, aber vorsichtig, weil die Pilze ja bereits im Salzwasser waren, und pfeffern, am besten mit frisch gemahlenem Weißen. Anschließend in eine Pfanne neutrales Öl geben, mit etwas Butter geschmacklich aufwerten und die panierten Schwefelporlinge auf mittlerer Hitze knusprig rausbraten - bon appétit!

Schefelporlinge in Salzwasser blanchiert und paniert

Panierter Schwefelporling im Querschnitt

Der Geschmack geht tatsächlich in Richtung Putenschnitzel, wirklich sehr delikat. Kein Wunder, dass er in den Staaten als "Chicken of the Woods" bekannt ist. Der Pilz dürfte auch natur mit Bärlauch- oder Kräuterbutter hervorragend schmecken. Als Beilage bieten sich Kroketten oder Pommes an.

Vielleicht noch interessant: Vor kurzem hatte ich bei uns in Mertingen die Gelegenheit, die vom Pilz verursachte würfelig-bröckelige Braunfäule zu fotografieren:

Braunfäule des Schwefelporlings

Ebenso fand ich alte, brüchige und unansehnlich gräulich-weiß verfärbte Fruchtkörper - diese habe ich jedoch nicht kulinarisch verwertet!

Alte und ungenießbare Schwefelporlinge

Wer hat denn den Pilz schon Mal verzehrt?
Gebt bitte Mal Bescheid, wie er euch gemundet hat.

Allen ein schönes Wochenende!

Viele Grüße

Andreas

Hi Andi,
seit wann treibst du dich in München rum ?
Da bin ich beruflich öfter unterwegs. Schauen ja lecker aus deine "Putenschnitzel". Habe leider noch keine gefunden. Vielleicht habe ich ja in den nächsten Tagen mehr Glück, dann kann ich mal dein Rezept ausprobieren.
Ich kenne ein ähnliches, da werden die FK durch Bierteig gezogen und in schwimmendem Fett ausgebacken. Aber konnte ich bisher mangels Finderglück leider nicht ausprobieren.
LG Peter

München - Flaucher, 22.05.2005. Die Sonne lacht und an der Isar werden die
ersten Grills ausgepackt. Eigentlich wollten mein Bruder und ich noch ein
paar Speisemorcheln fürs Abendessen suchen, aber dann fanden wir an einer
großen Weide mehrere Schwefelporlinge. Die Fruchtkörper leuchteten uns
schon von Weitem entgegen:
Junger Schwefelporling an Weide
Mein Blitz-Rezept: Die Fruchtkörper putzen (dabei am Ansatz auf eingewachsene
Rindenstücke achten) und in kleinere Stücke zerlegen. Wer lieber etwas
Großes auf dem Teller hat, kann die Pilze auch ganz lassen - sofern sie in
die Pfanne passen.

Schwefelporlinge geputzt und zerteilt
Danach Semmeln in Scheiben schneiden, auf dem Grill goldbraun toasten und
anschließend im Küchenhäcksler zu Brösel verarbeiten. Derweil die Pilze
für etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach rausnehmen,
abtropfen lassen und in Ei sowie den Semmelbröseln wenden. Das Ei zuvor
salzen, aber vorsichtig, weil die Pilze ja bereits im Salzwasser waren,
und pfeffern, am besten mit frisch gemahlenem Weißen. Anschließend in eine
Pfanne neutrales Öl geben, mit etwas Butter geschmacklich aufwerten und
die panierten Schwefelporlinge auf mittlerer Hitze knusprig rausbraten -
bon appétit!

Hallo Andreas,

Du lässt aber auch gar nichts aus, Du alter Gourmet (hoffentlich hab ich
das jetzt richtig geschrieben). Mir scheint, Du bist auch beruflich in
diesem Metier engagiert ???

Beste Grüße an den Lech

PL

Schefelporlinge in Salzwasser blanchiert und paniert

Panierter Schwefelporling im Querschnitt
Der Geschmack geht tatsächlich in Richtung Putenschnitzel, wirklich sehr
delikat. Kein Wunder, dass er in den Staaten als "Chicken of the
Woods" bekannt ist. Der Pilz dürfte auch natur mit Bärlauch- oder
Kräuterbutter hervorragend schmecken. Als Beilage bieten sich Kroketten
oder Pommes an.
Vielleicht noch interessant: Vor kurzem hatte ich bei uns in Mertingen die
Gelegenheit, die vom Pilz verursachte würfelig-bröckelige Braunfäule zu
fotografieren:
Braunfäule des Schwefelporlings
Ebenso fand ich alte, brüchige und unansehnlich gräulich-weiß verfärbte
Fruchtkörper - diese habe ich jedoch nicht kulinarisch verwertet!

Alte und ungenießbare Schwefelporlinge
Wer hat denn den Pilz schon Mal verzehrt?
Gebt bitte Mal Bescheid, wie er euch gemundet hat.
Allen ein schönes Wochenende!
Viele Grüße
Andreas

- kein Text -

Hi Peter,

hatte bei meinem Bruder in Aubing eine Voice-over-IP-TK-Anlage eingerichtet. Und bei der Gelegenheit haben wir anschließend noch einen Abstecher an den Flaucher gemacht. Ich wünsche Dir jedenfalls einen tollen Fund, der Pilz ist es Wert! Danke für die Bierteigvariante, die werde ich bei Gelegenheit ausprobieren.

Viele Grüße

Andreas

Hallo Hans,

da hast Du wohl Recht: bei Pilzen bin ich sehr experimentierfreudig - natürlich wenn ich weiß, dass sie essbar sind! Es hat mich zwar ein wenig Überwindung gekostet, die schwefelgelben Fruchtkörper zu verspeisen, aber längst nicht so viel wie bei den Eispilzen letztes Jahr. Beruflich bin ich jedoch nicht in dem Metier Zuhause, auch wenn mir Kochen Spaß macht: Da beschäftige ich mich journalistisch mit Computern und Home Entertainment.

Viele Grüße an die Amper

Andreas

- kein Text -

- kein Text -

Wer hat denn den Pilz schon Mal verzehrt?
Gebt bitte Mal Bescheid, wie er euch gemundet hat.

Hallo Andreas,

ich selbst habe Schwefelporlinge bisher erst einmal probiert, das war im April diesen Jahres. In einem Posting hatte ich meinen Einruck mal kurz mit erwähnt:

"... Den jungen Schwefelporling habe ich, einen Tipp in einem Buch folgend, unblanchiert in dünne Scheiben geschnitten und knusprig gebraten - so richtig vom Hocker gehauen hat mich das aber nicht. Hat jemand einen besseren Tipp? ..."

Einen besseren Tipp habe ich damals leider nicht bekommen (heisst: gar keinen), aber dank Deines Postings sieht das jetzt ja schon anders aus.

Das Problem bei meiner Zubereitung war übrigens weniger der Geschmack als die etwas merkwürdige Konsistenz. Inzwischen denke ich, dass man bei Schwefelporlingen vermutlich besser fährt, wenn man die doch kurz blanchiert (hast Du ja auch gemacht). Ausnahmen sind vielleicht Suppen, mit ganz jungen Pilzen.

LG,
Rainer.

Hallo Rainer,

Deinen Beitrag habe ich seinerzeit auch gelesen, aber zu diesem Zeitpunkt hatte ich ihn noch nicht probiert, sonst hätte ich natürlich einen Rezeptvorschlag gepostet. Ich hoffe, dass Dein zweiter Versuch besser läuft. Der Geschmack soll ja auch wesentlich vom Substrat abhängen, Exemplare an Eiche sollen z.B. durch den hohen Gerbsäureanteil wenig schmackhaft sein. An welchem Holz hast Du den Pilz seinerzeit gefunden?

Gruß, Andreas

Hallo Rainer,
Deinen Beitrag habe ich seinerzeit auch gelesen, aber zu diesem Zeitpunkt
hatte ich ihn noch nicht probiert, sonst hätte ich natürlich einen
Rezeptvorschlag gepostet. Ich hoffe, dass Dein zweiter Versuch besser
läuft. Der Geschmack soll ja auch wesentlich vom Substrat abhängen,
Exemplare an Eiche sollen z.B. durch den hohen Gerbsäureanteil wenig
schmackhaft sein. An welchem Holz hast Du den Pilz seinerzeit gefunden?
Gruß, Andreas

Hallo Andreas,

peinlich aber wahr, aber ich kann nicht mit Sicherheit sagen, an welchem Baum der Schwefelporling wuchs.
Hier zwei Bilder - vielleicht kann ja jemand was dazu sagen?

Damals im Wald hatte ich spontan aus dem Bauch an Wildkirsche gedacht - kann aber auch komplett falsch sein.

LG,
Rainer.

Hallo Rainer,

diesbezüglich kann ich Dir leider nicht weiterhelfen. Meine bisherigen Bestimmungsversuche anhand von Rinden waren meist falsch. Aber vielleicht tummelt sich hier ein Baumkenner, der Dir weiterhelfen kann..?

Gruß, Andreas

Hallo Rainer,
der Kirschbaum ist so richtig,
viele Grüsse
Matthias