Re: Fragen zum Rezept

Mit glasieren meine ich:

In dem Einreduzierten Fond kurz schwenken, so dass sie einen schönen Überzug davon bekommen und heiss werden, aber noch nicht angebraten sind.
Dafür möglichst kleine und harte Pilze verwenden.

Das Filet ist nach dem plattieren (mit einer schweren Pfanne oder einem Plattiereisen) nur noch wenige Millimeter dick, so dass es schon nach sehr kurzer zeit durch ist.
Wenn man mag, kann man es dann noch etwas im Fond ziehen lassen, dann wird es ein wenig saftiger.

Guten Apetit!