Hallimaschzubereitung

Heute war ich mal wieder im Taunus, außer trockengefrorenen Maronen, verwurmten Rotfüßen, abgefressenen großen Steinis, Parasolen und winzigen Pfifferlingen war nichts zu holen.. Außer Hallimasch im "befallenem" Fichtenwald und dort in rauen Mengen. Daher meine Fragen bezüglich der Zubereitung: Nur die Hüte oder auch die Stiele? Besser braten oder kochen? Seit wann soll man das Kochwasser wegschütten bzw. seit wann taucht diese "Maßnahme" in der Literatur auf? Letzteres frage ich vor allem deswegen weil bereits meine Großmutter immer Hallimaschsuppe kochte, ohne das erste Kochwasser wegzuschütten; wäre bei einer Suppe ja auch nicht gerade von Vorteil. Verzehrt habe ich sie als Kind schon so, erinner mich aber nicht mehr 100%ig an die Zubereitungsweise, Vergiftungserscheinungen hatte ich jedoch nie, da bin ich mir sicher. Gibt es unter euch allen auch Leute die ihn garen, in der Pfanne oder im Kochtopf und einfach so verzehren ohne sich Gedanken über Vergiftung o.ä. zu machen?

Klar. Ich habe noch nie die Kochwasser-wegschütt-Aktion gemacht. Denn dann kann ich gleich Pappdeckel kochen. Ich denke, wenn man den Hallimasch ausreichend erhitzt, reicht das auch. Mir hat er jedenfalls nie irgendwelche Beschwerden gemacht.

Gruß,

Werner

Klar. Ich habe noch nie die Kochwasser-wegschütt-Aktion gemacht. Denn dann
kann ich gleich Pappdeckel kochen. Ich denke, wenn man den Hallimasch
ausreichend erhitzt, reicht das auch. Mir hat er jedenfalls nie
irgendwelche Beschwerden gemacht.
Gruß,
Werner

Hallimasch wird in unserer Küche seit Gedenken immer "normal" gebraten. Normal säubern (nicht waschen),in guter Butter mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln schön dünsten. Ich selbst gebe etwas an Kümmel dazu. Ist besser verträglich und gibt das gewisse "Etwas" als Geschmack. Manche machen eine Prise Knoblauch dran. Aber zuviel des guten, verzerrt den Geschmack des Pilzes. Übrigends, wir nehmen ausschließlich nur Hüte, da die Stiele manchmal etwas zu zäh sind. Und bei dem Massenpilz sowieso nur die kleineren bis mittleren Pilze.
Wohl bekomms!

Ach ja, man sollte nicht unbedingt Bier drauf trinken. Gibt nur ein "Klorücken"...

Servus!

Ich kann Werner nur beipflichten. Die Hallimasch haue ich mir grade so in die Pfanne wie jedes andere essbare Schwammerl auch. Gescheit durchbraten reicht, jedenfalls für meinen Magen.

Gruß
Hias

Servus Hias,

ich mag den auch gerne als Suppenpilz, da ist er einer der besten dafür. In Fleisch-, Hühner- oder Gemüsebrühe die eine Hälfte püriert, die andere halbiert, vielleicht noch mit wenig Zwiebel und/oder Wein abgeschmeckt, wirklich gut. Der Hallimasch hat genug Eigengeschmack, daß er auch Zwiebel verträgt. Bei feineren Aromen wie z.B. Steinpilzen nehme ich höchstens mal ne kleine Schalotte, um den Geschmack nicht zu übertönen. Und die tue ich auch nicht in die Suppe, da ich finde, daß die getrocknet viel besser rauskommen und dann in Sahne-Weinsauce.

Gruß,

Werner

Wie zu meiner Kindheit, dank euren "Mutmachungen" gab es gestern Abend mal wieder Hallimaschsuppe nach Großmutters Rezept. Einbrenn, Gemüsebrühe + selbstgemachte Nudeln gaben den Hallimasch den letzten Schliff. Das Kochwasser wurde nicht weggeschüttet sondern brav verzehrt, schließlich schmeckt das nach mehr als einer halben Stunde Kochzeit mehr als die Pilze, und siehe da: Keinerlei böse Nebenwirkungen bis auf die Erkenntnis das noch nicht einmal unsere chemische Lebensmittelindustrie mit Geschmacksverstärkern auch nur annähernd an diesen Genuss herankommt. Also entweder ist das in den Pilzbüchern totaler Blödsinn oder es gibt viele überempfindliche Leute oder solche die das "lange Kochen" nicht ernstnehmen. Morgen werde ich jenen befallenen Wald erneut aufsuchen, da gibt es noch Kiloweise leckere Hallimasch abzuholen ;)

Re: Hallimaschzubereitung

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Re: Hallimaschzubereitung

Re: Hallimaschzubereitung

es war lecker!!