Goldener Herbst-und Pilze von heute *PIC*

man war das heute nochmal ein herrlicher tag im wald. und siehe da.der hallimasch kommt zurück....
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hallo janni,

bei dir kann man ja richtig neidisch werden, was du da an Steinpilzen und Maronen aus dem Thüringer Wald holst. Bei uns im Nordschwarzwald sieht s relativ dürftig aus. Vereinzelt noch ein paar Steinis, zumeist aber extrem verfressen oder vermadet -, ein paar Trompeternpfifferlinge, ansonsten aus mykophagischer Sicht ziemlich Ebbe.

Was mich aber wundert ist, daß du, bei deiner Auswahl doch soviele Rotfüsse mitnimmst. Geschmäcker sind ja verschieden, aber für mich sind die höchstens in der Not ein Aufhebens wert.

Habe vernommen, dass du Koch bist. Hast du eine besondere Form der Zubereitung oder schmecken sie dir ganz einfach?

Gruß
Frank

hallo frank

für mich sind die rotfüsse einfach ein schöner pilz.schön fest und im mischpilzgericht gehen sie eh unter. aber mal ehrlich , ist doch ein herrlicher pilz.

...naja er ist relativ häufig, wenn er schnell wächst ist er auch oft fest, vor allem wenn s im Herbst schon etwas kühler ist.

Aber er ist auch sehr oft madig, oft sogar schnell von Schimmel befallen und auch schnell weich und nicht mehr knackig. Und geschmacklich für mich eher weniger gut

Aber so ist das halt: einmal irgendwie etwas gegessen, dass vielleicht nicht optimal zubereitet war oder im falschen Moment gegessen, dann hat man eben negative Assoziationen.

Viel eher würden mir da deine Maronen und Hallimasche zusagen. Vielleicht kommt ja bei uns auch nochmal ein Schub, es hat ja heute immerhin schon mal leicht geregnet

Gruß nach Thüringen
Frank

...naja er ist relativ häufig, wenn er schnell wächst ist er auch oft fest,
vor allem wenn s im Herbst schon etwas kühler ist.
Aber er ist auch sehr oft madig, oft sogar schnell von Schimmel befallen und
auch schnell weich und nicht mehr knackig. Und geschmacklich für mich eher
weniger gut
Aber so ist das halt: einmal irgendwie etwas gegessen, dass vielleicht nicht
optimal zubereitet war oder im falschen Moment gegessen, dann hat man eben
negative Assoziationen.
Viel eher würden mir da deine Maronen und Hallimasche zusagen. Vielleicht
kommt ja bei uns auch nochmal ein Schub, es hat ja heute immerhin schon
mal leicht geregnet
Gruß nach Thüringen
Frank

Hallo Frank,
wenn du einen Tip für Halimasche brauchst und im Kreis Karlsruhe wohnst, kann ich dir einen geben. Viele Grüße Michaela

Viel eher würden mir da deine Maronen und Hallimasche zusagen. Vielleicht
kommt ja bei uns auch nochmal ein Schub, es hat ja heute immerhin schon
mal leicht geregnet
Gruß nach Thüringen
Frank

Ja, Maronen schmecken herrlich. Doch Hallimasch - da muss mir einer schon 1000 Euro geben, damit ich die hinunterwürgen würde. )) *lach* Von den meisten Pilzkontrolleuren wird eh davon abgeraten, Hallimasch zu verzehren. *magenrumpel*

Rotfüssler sind mir dann schon tausendmal lieber!! Leider sind die schnell verderblich, darum kommen sie sofort in die Pfanne und die Röhren nehme ich jedesmal weg (wegen Schimmelgefahr). Mampf....

Ja, Maronen schmecken herrlich. Doch Hallimasch - da muss mir einer schon
1000 Euro geben, damit ich die hinunterwürgen würde. )) *lach* Von den
meisten Pilzkontrolleuren wird eh davon abgeraten, Hallimasch zu
verzehren. *magenrumpel*

Hast Du schon jemals Hallimasch gegessen? Kann ich mir nicht vorstellen...

Rotfüssler sind mir dann schon tausendmal lieber!! Leider sind die schnell
verderblich, darum kommen sie sofort in die Pfanne und die Röhren nehme
ich jedesmal weg (wegen Schimmelgefahr). Mampf....

Also, wenn Dir Rotfußröhrlinge besser als Hallimasch schmecken sollten, dann ist entweder Dein Geschmack völlig konträr zu meinem oder Du hast den Hallimasch falsch zubereitet oder Du kennst Hallimasch überhaupt nicht, wovon ich mal ausgehe.

Übrigens, besser ist Armillaria ostoyae, der Hallimasch, der auf Nadelholz wächst. Sollte jemand aber nur die geringsten Probleme mit Hallimasch haben, rate ich natürlich vom Genuß ab. Genauso sollte man bei der ersten Probe recht wenig essen, um die individuelle Verträglichkeit zu testen.

Und Rotfüsse, zumindest X. chrysenteron, finde ich richtig grauslig. Matschig, pappig, säuerlich, etc.

Gruß,

Werner

Hast Du schon jemals Hallimasch gegessen? Kann ich mir nicht vorstellen...
Also, wenn Dir Rotfußröhrlinge besser als Hallimasch schmecken sollten, dann
ist entweder Dein Geschmack völlig konträr zu meinem oder Du hast den
Hallimasch falsch zubereitet oder Du kennst Hallimasch überhaupt nicht,
wovon ich mal ausgehe.
Übrigens, besser ist Armillaria ostoyae, der Hallimasch, der auf Nadelholz
wächst. Sollte jemand aber nur die geringsten Probleme mit Hallimasch
haben, rate ich natürlich vom Genuß ab. Genauso sollte man bei der ersten
Probe recht wenig essen, um die individuelle Verträglichkeit zu testen.
Und Rotfüsse, zumindest X. chrysenteron, finde ich richtig grauslig.
Matschig, pappig, säuerlich, etc.
Gruß,
Werner

Hallo Werner

Einmal war ich zu Besuch, da gab es ein Mischgericht, auch mit etwas Hallimasch.
Wäääh, dieser aufdringliche kratzende, ächzende Nachgeschmack.. (( Nie wieder ! Vielleicht wurde er auch nicht vorher abgekocht ?

Alte Rotfüssler sind wirklich grusig, doch jung sind sie auch nicht unbedingt so sauer in einem Mischgericht. Eine kleine Note säuerlich liebe ich aber !!

Na, bin wohl etwas komisch; mir schmeckt z.B. auch Goldröhrling.

Mit rötfüsslerischen Grüssen

Länge durch?Madenbefall etc.???Es kann ja sein ,dass alle madenfrei sind aber ich habe dieses Jahr speziell
schlechte Erfahrungen gemacht.Deine Funde sind enorm und schön!Ich glaube das Jahr 2005 wird bei Euch in die Geschichtsbücher eingehen?Gruss der neidische Hans

man war das heute nochmal ein herrlicher tag im wald. und siehe da.der
hallimasch kommt zurück....
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ich liebe auch säuerlich -süss !Zb.Reis,Fisch,Fleisch,Früchte eine kleine Büchse Delmonte Fruchtcoctail gemischt als Safransauche ein wenig Knobli ,Zwiebel und Essig mh mh!Meine Frau muss wegschauen und ich geniese es ,aber nicht mit Pilzen.Gruss Hans

Hallo Werner
Einmal war ich zu Besuch, da gab es ein Mischgericht, auch mit etwas
Hallimasch.
Wäääh, dieser aufdringliche kratzende, ächzende Nachgeschmack.. (( Nie
wieder ! Vielleicht wurde er auch nicht vorher abgekocht ?
Alte Rotfüssler sind wirklich grusig, doch jung sind sie auch nicht unbedingt
so sauer in einem Mischgericht. Eine kleine Note säuerlich liebe ich aber
!!
Na, bin wohl etwas komisch; mir schmeckt z.B. auch Goldröhrling.
Mit rötfüsslerischen Grüssen

Hallo,

Einmal war ich zu Besuch, da gab es ein Mischgericht, auch mit etwas
Hallimasch.
Wäääh, dieser aufdringliche kratzende, ächzende Nachgeschmack.. (( Nie
wieder ! Vielleicht wurde er auch nicht vorher abgekocht ?

Versteh ich nicht. Ein ächzender, kratzender Nachgeschmack? Naja, erstens sind Mischgerichte reichlich ungeeignet, um einen neuen Pilz geschmacklich zu testen. Und zweitens finde ich persönlich, daß der Hallimasch sich am besten für eine Suppe eignet. Schon alleine deswegen, weil man da immer sicher sein kann, ihn genügend rundum erhitzt zu haben. Ich finde ihn da richtig gut. Als Mischpilz ist er dagegen m.E. reichlich ungeeignet, da der Hallimasch doch sicherheitshalber länger erhitzt werden müßte, als die meisten anderen Pilze. Also entweder hat man den Rest zu Matsch oder Holzkohle verarbeitet, oder man riskiert Unverträglichkeit durch den Hallimasch ...

Klar, man könnte den Hallimasch vorher in die Pfanne/Topf geben. Aber es ist halt immer so eine Grenzgeschichte zwischen Geschmack und Sicherheit. Dagegen ist mein altes Rezept Hallimasch zur Hälfte pürieren und zur anderen halbiert in eine Fleisch- oder Gemüsebrühe zu geben und dann noch mit *etwas* Gewürzen abzuschmecken immer leicht zu handhaben. Also ich kann Dir nur empfehlen, Hallimasch noch mal alleine zu probieren und möglichst selbst zuzubereiten.

Alte Rotfüssler sind wirklich grusig, doch jung sind sie auch nicht unbedingt
so sauer in einem Mischgericht. Eine kleine Note säuerlich liebe ich aber
!!

Tja, die habe ich früher auch mal gegessen. Heute lasse ich sie selbst in Notzeiten stehen. Herbstrotfüsse (X. pruinatus) nehme ich dagegen jung manchmal mit.

Na, bin wohl etwas komisch; mir schmeckt z.B. auch Goldröhrling.

Naja, jeder ist komisch irgendwo. Ich kann zum Beispiel Violette Rötelritterlinge auf den Tod nicht ausstehen. Ich habe sie aber mehrmals probiert, aber mir kommt es immer leicht hoch, wenn ich die esse. Also lasse ich das. Am liebsten esse ich getrocknete Pilze, die wieder eingeweicht wurden (z.B. Steinpilze, Morcheln). Ich finde, da kommt der Geschmack noch viel besser rüber als frisch. Frisch finde ich z.B. Mäandertrüffeln (im richtigen Altersstadium) großartig und fast so gut wie Weiße Trüffel aus Alba. Toll finde ich auch Brätlinge, dagegen kann ich Trompetenpfifferlingen kaum was abgewinnen. Tja ... Geschmäcker sind verschieden. Aber noch wichtiger ist für den jeweiligen Pilz die richtige Zubereitungsart. Mit der falschen Zubereitung schmecken auch Steinpilze bähh...

Gruß,

Werner

Werner, bei Deinen Violetten Rötelritterlingen läuft mir das Wasser im Munde zusammen...

So, kriege jetzt Hunger )

Magst Du Nebelkappen ? (Habe selber noch nie davon gegessen).

Magst Du Nebelkappen ? (Habe selber noch nie davon gegessen).

Nein, die lasse ich auch stehen. Aber dann könnten sie Dir ja evtl. schmecken

Gruß,

Werner