röhrlingsgericht - zu hilfe leonie!

hallo leonie und andere köchinnen/köche!
ich habe gestern unmengen an röhrlingen und zwar: goldröhrlinge, kuhröhrlinge, hohlfussröhrlinge, sandröhrlinge, butterpilze usw. (und natürlich weder maronen noch steinpilze) gefunden, habe ich sie angesichts ihrer schieren zahl natürlich nicht gehäutet und zu einem dieser typischen mischpilzgerichte verarbeitet. das ergebnis war alles andere als erfreulich; geschmacklich zwar nicht schlecht, aber die konsistenz!!! wie wir in österreich sagen gatschig; vielleicht ist in deutschland schleimig matschig der richtige ausdruck.
frage: habe ich sie falsch verarbeitet (butter und olivenöl, zwiebeln, knoblauch,petersilie, salz und pfeffer) oder soll man sie doch lieber - wie auch bruno einmal meinte - stehen lassen.
gruß hanna

Das Häuten ist bei größeren Mengen dieser "Schleimer" einfach ein Muß. Ein Grund warum ich diese meistens stehen lasse. Wir hatten aber auch genug Maronen und Steinpilze.

hallo leonie und andere köchinnen/köche!
ich habe gestern unmengen an röhrlingen und zwar: goldröhrlinge,
kuhröhrlinge, hohlfussröhrlinge, sandröhrlinge, butterpilze usw. (und
natürlich weder maronen noch steinpilze) gefunden, habe ich sie angesichts
ihrer schieren zahl natürlich nicht gehäutet und zu einem dieser typischen
mischpilzgerichte verarbeitet. das ergebnis war alles andere als
erfreulich; geschmacklich zwar nicht schlecht, aber die konsistenz!!! wie
wir in österreich sagen gatschig; vielleicht ist in deutschland schleimig
matschig der richtige ausdruck.
frage: habe ich sie falsch verarbeitet (butter und olivenöl, zwiebeln,
knoblauch,petersilie, salz und pfeffer) oder soll man sie doch lieber -
wie auch bruno einmal meinte - stehen lassen.
gruß hanna

Hallo Hanna,

das kann ich nur bestätigen. Ggf. hilft nur ganz scharfes Anbraten und das leidige Abziehen der Huthaut.

Eine Alternative ist jedoch, statt die Pilze im Mischgericht zu braten, diese normal mit Zwiebeln/ Knobi anbraten und dann mit Sahne/Wein/Brühe ablöschen und dazu grüne Nudeln reichen - so nach dem Motto Pasta con funghi ..., also eine Pilzsauce bauen. Leckaa!

Gruß Rainer

Liebe Hanna,

vielleicht hätte ein extrem "trockener Weisser" dazu Linderung verschafft?

Ich lass sie aber aus anderen Gründen stehen: die Lärchenröhrlinge zB tauchen immer dann auf, wenn ich grad auf was anderes gehe. Und das dann in unverschämter Anzahl. Außerdem halte ich sie nicht für geeignet als Kindernahrung und meine Tochter ißt gern mit.

Aber so:
Kross angebraten - aus Trotz mit Haut- und zwar ohne Deckel auf der Pfanne, damit möglichst viel Wasser verdampft, mit ebensolchen Zwiebeln und mit schärfstem (zB viel frische Chillies und Salz) Irgendwas-aus-Milch-Dip gepaart, ess ich sie gern. So bringen sie die Schweißdrüsen in Schwung.

Bruno

Allem anderen trau ich nicht !

Bei Butterpilzen sowieso und (wenn man sie mag und es nichts
anderes gibt) auch bei Goldröhrlingen lohnt sich das durchaus
und ist kein Problem, nur eine Frage der Mentalität, ob man seine
Pilze im Wald vorputzt oder nicht.

Nur aber das nicht: eine Handvoll junge Goldröhrlinge ungehäutet in Sahne: IIIIGITTT! Wer's noch nicht erlebt hat, sollte es aber ruhig mal probieren.
Wolfgang B.

hallo leonie und andere köchinnen/köche!
ich habe gestern unmengen an röhrlingen und zwar: goldröhrlinge,
kuhröhrlinge, hohlfussröhrlinge, sandröhrlinge, butterpilze usw. (und
natürlich weder maronen noch steinpilze) gefunden, habe ich sie angesichts
ihrer schieren zahl natürlich nicht gehäutet und zu einem dieser typischen
mischpilzgerichte verarbeitet. das ergebnis war alles andere als
erfreulich; geschmacklich zwar nicht schlecht, aber die konsistenz!!! wie
wir in österreich sagen gatschig; vielleicht ist in deutschland schleimig
matschig der richtige ausdruck.
frage: habe ich sie falsch verarbeitet (butter und olivenöl, zwiebeln,
knoblauch,petersilie, salz und pfeffer) oder soll man sie doch lieber -
wie auch bruno einmal meinte - stehen lassen.
gruß hanna

Liebe Hanna,
vielleicht hätte ein extrem "trockener Weisser" dazu Linderung
verschafft?

lieber bruno,
hat er! aber erst nachdem ich die pilze ins wc gekippt hatte!
wieso sind lärchenröhrlinge als kindernahrung ungeeignet (schwerer verdaulich als andere pilze oder ist dein töchterlein ein gourmet?)
hanna

Ich lass sie aber aus anderen Gründen stehen: die Lärchenröhrlinge zB tauchen
immer dann auf, wenn ich grad auf was anderes gehe. Und das dann in
unverschämter Anzahl. Außerdem halte ich sie nicht für geeignet als
Kindernahrung und meine Tochter ißt gern mit.
Aber so: Kross angebraten - aus Trotz mit Haut- und zwar ohne Deckel auf der
Pfanne, damit möglichst viel Wasser verdampft, mit ebensolchen Zwiebeln
und mit schärfstem (zB viel frische Chillies und Salz)
Irgendwas-aus-Milch-Dip gepaart, ess ich sie gern. So bringen sie die
Schweißdrüsen in Schwung.
Bruno

Allem anderen trau ich nicht !
Bei Butterpilzen sowieso und (wenn man sie mag und es nichts
anderes gibt) auch bei Goldröhrlingen lohnt sich das durchaus
und ist kein Problem, nur eine Frage der Mentalität, ob man seine
Pilze im Wald vorputzt oder nicht.
Nur aber das nicht: eine Handvoll junge Goldröhrlinge ungehäutet in Sahne:
IIIIGITTT! Wer's noch nicht erlebt hat, sollte es aber ruhig mal
probieren.
Wolfgang B.

für die tipps; nachdem ich aber ein ziemlich fauler mensch bin, werde ich aufs häuten verzichten und den kontakt mit diesen pilzen aufs betrachten beschränken.
gruß hanna