Hallo,
habe heute ca. 2 Kg Pfifferlinge gefunden. Möchte sie einfrieren.
Kann mir jemand behilflich sein, wie ich sie am besten einfriere.

Ciao Claus

Hallo,
habe heute ca. 2 Kg Pfifferlinge gefunden. Möchte sie einfrieren.
Kann mir jemand behilflich sein, wie ich sie am besten einfriere.
Ciao Claus

Hallo Claus,

zum Einfrieren eignen sich Pifferling leider überhaupt nicht.Sie werden durch diese Form der Konservierung ziemlich zäh und bitterlich.Trocknen wäre eine bessere Methode zur Haltbarmachung. Wenn du kein Trocknungsgerät besitzt gehts auch im Backofen bei höchstens 50 Grad.Backofentür sollte eine Spalt weit geöffnet bleiben.Die krachtrockenen Pilze, in Gläser mit Schraubverschluß gefüllt, halten sich viele Jahre.

Bye Harry

Hallo Claus, hallo Harry.

Daß Pfifferlinge durch das Einfrieren zäh und bitter werden, habe ich mal gelesen. Allerdings nachdem ich selbiges schon getan hatte. Ich hatte die Pfifferlinge als fertig zubereitetes Gericht (gebraten mit Sahnesoße) eingefroren und den Pilzen ist gar nichts passiert. Alles schmeckte wunderbar. Die gleiche Erfahrung bei Pfifferlingen in eingefrorenem Wildgulasch. Vielleicht liegt es am Fett?? Andere Möglichkeiten habe ich noch nicht probiert.

Gruß
Katja

Hallo Claus, hallo Katja,
auch ich habe schon feststellen müssen, dass Pf. beim Einfrieren bitter und zäh werden. Aber nur, wenn ich die Pilze roh eingefroren habe. Blanchierte Pfifferlinge bleiben aber geschmacklich okay. Dann gibt es noch einen Tip, den ich bei Carlucchi gelesen habe: Er brät die Pilze in reichlich Butter an (pro Pfund Pilze ein halbes Pfund Butter) und friert sie dann ein. Das funktioniert wunderbar, wie ich beim Einfrieren von Totentrompeten und Herbstpfifferlingen feststellen konnte. Einziger Nachteil: Wegen der autoxidativen Vorgänge in der Butter (Ranzigwerden), die auch bei TK-Temperaturen ablaufen, sind die Pilze nur gut 4 Monate haltbar. Aber so lange halten die Pilze bei mir eh nicht…
Grüsslis
Thomas

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