Gegen Ende der Pilzsaison werde ich immer noch experimentierfreudiger und habe nach meinen letzten Funden folgendes Rezept erfunden:

Karausche mit Parasolpilzfüllung im Sauerrahmbett gedämpft

Die Karausche gilt als Arme-Leute-Fisch, was vermutlich an den relativ zahlreichen kleinen Gräten liegt. Wer damit nicht auf dem Kriegsfuß steht, hat einen leckeren Fisch mit süßlich schmeckendem Fleisch vor sich, insbesondere im Frühjahr, wo es noch süßlicher schmeckt. Aufgrund dieser Eigenschaft paßt auch der nussige Geschmack der Parasolpilze hervorragend zum Fleisch der Karausche.

Pro Person eine Karausche von ca. 400g, ausgenommen, geschuppt, gewaschen, mit Essig oder Zitrone gesäuert und anschließend gesalzen (die drei berühmten „S“ eben, säubern, säuern, salzen).
Die Pilze in gabelfertige Stücke schneiden (ca. 3x3 cm).
Eine kleine Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden.
Den Fisch innen salzen und pfeffern, mit ein paar wenigen Blättchen Zitronenthymian (Achtung, sehr geschmacksintensiv), einigen Zwiebelringen und dem entsprechenden Anteil der Pilze füllen, den Fisch nicht verschließen. Auf einer ausreichend großen Alufolie kleine Butterstücke verteilen., den Fisch darauf legen, mit Butterflöckchen und 3-4 Eßlöffeln Sauerrahm (10 % Fett) bedecken, die Folie luftig um dem Fisch schließen, damit sie nicht anklebt, aber trotzdem dicht ist, um eine optimale Dämpfung zu gestatten.

Den Backofen auf ca. 200° (180° Umluft) vorheizen, die Fische ca. 30 Minuten darin schmoren lassen. Der nussige Pilzsaft verbindet sich hervorragend mit der Fisch-Sauerrahm-Mischung.
Auf vorgewärmten Tellern servieren.

Dazu passen weiße Bandnudeln mit Herbsttrompeten oder Gelben Kraterellen (oder anderen dünnfleischigen Leistlingen) in Sahne. Dazu die Nudeln kochen und abtropfen lassen (nich abschrecken!), die frischen Pilze in Butter vorsichtig und nicht zu lange anbraten, noch in der Pfanne die Nudeln dazugeben, soviel Sahne hinzufügen, daß die Sahne-Pilz-Mischung gut an den Nudeln haftet, das Ganze aber nicht in Sahne schwimmt; mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Pellkartoffeln sind eine gute Alternative, falls keine der Pfifferlingsarten erhältlich ist.

Dazu trinkt man am besten einen eiskalten Riesling aus dem Elsaß oder einen kräftigen Chardonnay.

Einen leckeren Abend wünsche ich!

Hallo Beate,

das ist doch mal ein wirklich nettes Rezept!

Wenn es tatsächlich Karauschenliebhaber (die Fische mit dem süßlichen Fleisch
und den zahllosen Gräten) geben sollte, so würde ich empfehlen, das Rezept
dahingehend abzuändern, dass anstelle der guten Parasole doch besser
Nebelkappenmuß Verwendung findet. Ich könnte mir vorstellen, dass dies
geschmacklich besser harmoniert und den echten Karauschenliebhaber auch
keineswegs abschrecken wird

Nix für ungut, beste Grüße, ein schönes Wochenende und Euch allen
viele Pilze

Thomas '42' Wallner (der morgen den Spessart unsicher machen will. Rudi,
Hans-Jürgen, Andi - wie ist's mit Euch?)

..wie soll man da noch vernünftig arbeiten.
Ich wisch mir noch schnell die Lachtränen aus den Augen
und mach' dann Wochenende.

*g* Ingo

Hallo Thomas!

Bei mir dürfte es klappen mit morgen. Allerdings würde ich eher am Nachmittag fahren, weil das Wetter am Vormittag noch ziemlich veregnet sein dürfte...
Ich ruf dich heut abend nochmal an.

Viele Grüße,
Andi

Mal abgesehen davon, dass mir Karausche so gut wie garnichts sagt, finde ich, dass das Rezept sich wirklich ganz gut anhört.

Wenn's nicht Karausche sein soll, schmeckt das Rezept sicher auch mit anderen Fischen - idealerweise dann
solchen, die man auch mal im Laden bekommt (bin kein Angler). Was würden denn die Fisch-Insider als bessere
Alternative empfehlen?

LG,
Rainer.

Mal abgesehen davon, dass mir Karausche so gut wie garnichts sagt, finde ich,
dass das Rezept sich wirklich ganz gut anhört.
Wenn's nicht Karausche sein soll, schmeckt das Rezept sicher auch mit anderen
Fischen - idealerweise dann
solchen, die man auch mal im Laden bekommt (bin kein Angler). Was würden denn
die Fisch-Insider als bessere
Alternative empfehlen?
LG,
Rainer.

Habe den ganzen Tag im Wald gesucht aber keine Karausche gefunden.
Und nu????
wie immer mit ernstgemeinten Grüßen
Cowboy

Mal abgesehen davon, dass mir Karausche so gut wie garnichts sagt, finde ich,
dass das Rezept sich wirklich ganz gut anhört.
Wenn's nicht Karausche sein soll, schmeckt das Rezept sicher auch mit anderen
Fischen - idealerweise dann
solchen, die man auch mal im Laden bekommt (bin kein Angler). Was würden denn
die Fisch-Insider als bessere
Alternative empfehlen?
LG,
Rainer.

Hallo,
als Alternative würde sich eine Brasse anbieten!
Aber im Ernst,eine "echte" Alternative wäre vielleicht ein Zander,Hecht oder Barsch.Es wäre einen Versuch wert.
Gruß
Wolfgang

Als geschmacklich gute Alternative würde sich bespielsweise auch ein Bachsaibling oder eine kleine Forelle anbieten, die auch mit Champignonfüllung mit viererlei Kräutern (Kerbel, Petersilie, Kapuzinerkresse, Brunnenkresse, ersatzweise Schnittlauch oder auch wenig Tymian - am besten wilder) sehr lecker sind (ich hatte die Karausche vor allem wegen des süsslichen Touches ausprobiert, ist aber kein Muss).

Und den "Witzbolden" unter den Kommentatoren bleiben ja glücklicherweise noch alle Freiheitsgrade für lauwarme Büchsenravioli, daran können sie sich ja dann austoben.
Viele Grüsse, Beate

Hallo,
als Alternative würde sich eine Brasse anbieten!
Aber im Ernst,eine "echte" Alternative wäre vielleicht ein
Zander,Hecht oder Barsch.Es wäre einen Versuch wert.
Gruß
Wolfgang