Nach den letzten Funden habe ich wieder etwas Neues ausprobiert und wünsche einen schönen Abend:

Tapas aus Wildpilzen

Als Vorspeise für 4 Personen gedacht:

Zutaten:
Pro Person rechne man ca. eine Hand voll gemischter Wildpilze, am besten Pfifferlinge, Goldröhrlinge, Maronen, Herbsttrompeten, Perlpilz, Lacktrichterlinge aller Farben, und andere typische Pilze, die für Mischgerichte geeignet sind.
Eine eher kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
Schlagsahne
Salz, Pfeffer, scharfer Paprika (wenig), Muskatnuβ (unbedingt frisch gerieben)
Portwein
Nach Wunsch etwas Sauerrahm

Die Pilze in kleine Stücke schneiden (ca. 0,75 x 0,5cm, nicht zu klein, damit sie beim weiteren Schmoren nicht matschig werden.
Die Sahne mit den Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuβ verrühren.
In jedes Tapas-Schälchen die gleiche Menge der gewürzten Sahne einfüllen, die Pilzstücke dazugeben und gut unterheben, damit die Pilze von der Sahnesauce ummantelt sind, das Ganze sollte aber noch nicht schwimmen. In jedes Schälchen einen Schuβ Portwein geben und verrühren. Den Backofen vorheizen (Umluft 180°C, sonst 200°C). Die Schälchen in den Ofen stellen und ca. 20 Minuten schmoren lassen.

Die Schälchen herausholen und (wenn gewünscht) auf jedes einen Klacks Sauerrahm geben. Den Sauerrahm mit einer Borretsch- oder Kapuzinerkresseblüte garnieren (beide Blütenarten schmecken gut dazu, man kann aber natürlich auch ein paar Kerbelblättchen verwenden).
Man kann auch Kräuter in die Sahnesauce zugeben, allerdings nicht zu viele, um den Pilzgeschmack nicht zu überdecken.

Dazu Knoblauchbrot servieren, am besten selber frisch zubereitet, einfach kurz vor dem Servieren getoastete Baguettescheiben mit frischem Knoblauch einreiben und warm halten, aber nur für kurze Zeit, sonst wird das Brot trocken und langweilig.
Dazu paβt ein leichter Weiβwein, beispielsweise portugiesischer Viño verde.

Nach den letzten Funden habe ich wieder etwas Neues ausprobiert und wünsche
einen schönen Abend: Tapas aus Wildpilzen
Als Vorspeise für 4 Personen gedacht: Zutaten: Pro Person rechne man ca. eine
Hand voll gemischter Wildpilze, am besten Pfifferlinge, Goldröhrlinge,
Maronen, Herbsttrompeten, Perlpilz, Lacktrichterlinge aller Farben, und
andere typische Pilze, die für Mischgerichte geeignet sind.
Eine eher kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
Schlagsahne
Salz, Pfeffer, scharfer Paprika (wenig), Muskatnuβ (unbedingt frisch
gerieben)
Portwein
Nach Wunsch etwas Sauerrahm
Die Pilze in kleine Stücke schneiden (ca. 0,75 x 0,5cm, nicht zu klein, damit
sie beim weiteren Schmoren nicht matschig werden.
Die Sahne mit den Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuβ
verrühren.
In jedes Tapas-Schälchen die gleiche Menge der gewürzten Sahne einfüllen, die
Pilzstücke dazugeben und gut unterheben, damit die Pilze von der
Sahnesauce ummantelt sind, das Ganze sollte aber noch nicht schwimmen. In
jedes Schälchen einen Schuβ Portwein geben und verrühren. Den
Backofen vorheizen (Umluft 180°C, sonst 200°C). Die Schälchen in den Ofen
stellen und ca. 20 Minuten schmoren lassen.
Die Schälchen herausholen und (wenn gewünscht) auf jedes einen Klacks
Sauerrahm geben. Den Sauerrahm mit einer Borretsch- oder
Kapuzinerkresseblüte garnieren (beide Blütenarten schmecken gut dazu, man
kann aber natürlich auch ein paar Kerbelblättchen verwenden).
Man kann auch Kräuter in die Sahnesauce zugeben, allerdings nicht zu viele,
um den Pilzgeschmack nicht zu überdecken.
Dazu Knoblauchbrot servieren, am besten selber frisch zubereitet, einfach
kurz vor dem Servieren getoastete Baguettescheiben mit frischem Knoblauch
einreiben und warm halten, aber nur für kurze Zeit, sonst wird das Brot
trocken und langweilig.
Dazu paβt ein leichter Weiβwein, beispielsweise portugiesischer
Viño verde.

Hallo Liebe Beate
na eigentlich dachte ich, das die Pilzsaison so gut wie rum ist für mich. Leider habe ich alle gestrig gefunden Pilze schon verspeist, so daß ich um dieses sich sehr lecker anhörende Rezept ausprobieren zu können wohl doch mal auf die Pirsch gehen werde.
Vielen Dank für diese kulinarsche Anregung

Hallo Beate,

da ich zu den Leuten gehöre, die gerne kochen, freue ich mich immer über
interessante Rezeptideen, so wie diese hier - und wenn sie dann auch noch
mit der dazu passenden Weinempfehlung daher kommen ...

Also, ich werde das sicherlich mal ausprobieren,

liebe Grüße,
Rainer.