Guten Abend liebe Pilzfreunde,

Ich habe eine kleine Frage. Und zwar möchte ich mir Pilzöl (Öl aromatisiert mit getrockeneten Steinpizen) machen. Welche Sorte Öl könnt ihr mir empfehlen. Eher Geschmacksneutrales reines Pflanzenöl, oder doch lieber Oliven-,Traubenkern- oder Distelöl oder, oder, oder??? Ich bin über jegliche Erfahrungsberichte dankbar.
Vielen Dank
Jens

Hi Jens

Neutrale Öle sind z.B. Sonnenblumenöl, Maiskeimöl, Sojabohnenöl und Rapsöl. Für die Herstellung von Pilzölen eignen sich am besten Olivenöl und Rapsöl. Doch es gilt wie immer probieren. Man kann auch Pilzpulver mit Geschmacksölen probieren, wie z.B. Walnussöl.

Ciao bleem

Hallo Jens,

ich habe das mal probiert, mit Olivenöl. Ich war recht enttäuscht. Das Öl nahm das Aroma der getrockenten Steinplilze nicht recht an, also liess ich es länger, mehrere Monate ziehen. Resultat: das Öl schmeckte ranzig....
Vielleicht hat jemand anderes eine schlauere Methode!

Grüsse, Markus

Hallo

Ich kenne keine vernünftige Methode.
Normalerweise ist das Ergebnis unbefriedigend, besonders bei Steinpilzen.
Etwas besser geht es mit Totentrompeten und getrockneten Kartoffelbovisten.
Trüffel sind da unschlagbar, aber die findest Du nicht selber.
Alle feinaromatischen Pilze sind mehr oder weniger eine Enttäuschung.
Meist schmeckt das Ganze mehr ranzig als pilzig.

Vergiss es - ich habe wirklich alles probiert!

Ich empfehle Dir statt dessen die gute, alte Pilz-Essenz:
Dazu die getrockneten Pilze lange Zeit auskochen, eine bis zwei grosse Handvoll Salz hinzutun, zuletzt die Pilze rausnehmen und dann soweit einköcheln lassen, dass die Sache wegen des Salzes anfängt einzudicken.
Das ist ein uralter Klassiker, eine feine Essenz, die sich anstelle von Salz verwenden lässt.
Unbeschränkt haltbar in Gläsern im Kühlschrank.
Allerdings wären mir meine getrockneten Steinpilze dafür zu schade.
Ich würde all die Röhrlinge verwenden, die frisch eher eine Enttäuschung sind, wie zum Beispiel Rotfüsse, Schmierröhrlinge.
Habichtspilz, Totentrompeten und Schafporlinge kannst Du auch jederzeit frisch so verarbeiten.
Ausserdem getrocknete Stiele von Rauhfuss-Röhrlingen und Parasolen, die zähen Stiele von Stockschwämmchen, usw.
Getrocknet und zu Essenz verarbeitet ergeben sie ein sehr intensives Pilzaroma.
Ausserdem gewöhnt man es sich so ab, die Stiele von Pilzen stets wegzuschmeissen.
Es gibt nicht mehr Arbeit, sie rasch auf den Trockner zu werfen.
Wenn genug zusammen ist, verarbeitest Du das Ganze zu Essenz.

Einen feinen Weissweinessig kannst Du anstelle von Wasser verwenden.
Das ergibt eine delikate Variante der Essenz.
Allerdings wegen der Säure nicht für alle Speisen gleich geeignet.
Weisswein neigt dazu, zu gären und sollte nicht verwendet werden.

Lieben Gruss, Harald Andres

Hallo
erstmal Danke für die Tipps, ich denke ich werde sowohl die Essenz, als auch trotzdem mal ein Fläschchen Öl ausprobieren. Ich kam nur deshalb darauf, weil ich mal bei einer Freundin Steinpilzöl probieren konnte, welches ausgezeichnet war, und das schien nur Öl zu sein wor man ein paar getrocknete Scheibchen Steinpilz reingemacht hatte. Aber wer weiß mit welchen Tricks die Industrie arbeitet. Anyway, Euch allen einen schönen Sonntagabend und Hut- und Stielbruch
Jens

Hallo
erstmal Danke für die Tipps, ich denke ich werde sowohl die Essenz, als auch
trotzdem mal ein Fläschchen Öl ausprobieren. Ich kam nur deshalb darauf,
weil ich mal bei einer Freundin Steinpilzöl probieren konnte, welches
ausgezeichnet war, und das schien nur Öl zu sein wor man ein paar
getrocknete Scheibchen Steinpilz reingemacht hatte. Aber wer weiß mit
welchen Tricks die Industrie arbeitet. Anyway, Euch allen einen schönen
Sonntagabend und Hut- und Stielbruch
Jens

Hallo,

genau wie bei Trüffelöl auch sind da ein paar Alibi-Pilzstücke drin und ansonsten nur künstliche Geschmacksstoffe.
Schmeckt nicht schlecht (wers mag), hat aber nicht wirklich was mit Pilz zu tun, streng genommen.

beste Grüße,
Andreas

Hallo Harald Andres,

klingt sehr einfach und lecker, das will ich ja auch mal ausprobieren

Ich empfehle Dir statt dessen die gute, alte Pilz-Essenz: Dazu die
getrockneten Pilze lange Zeit auskochen

Kannst Du sagen, wie lange in etwa, grobe Richtzeit ?

schöne Grüße
Robin

Ich empfehle dir 100ml synthetisches Aroma zu kaufen (Preis ca. € 7.50) http://www.agroshop.ch/cgi-bin/WebShop1.pl?zeigeEineGruppe&1.01.04
und anschliessend daraus ca. 1 hl gut schmeckendes Pilzöl zuzubereiten, alles ander funktioniert nicht, ausser du schüttest kräftig Antioxidantien dazu, sonst wird dein Eigengebräu schnell ranzig. (Wie Markus bereits erwähnt hat)

viel Erfolg!

PS. zur Show kannst du ja schon ein paar Pilzscheiben zugeben...