Hallo Helmut,

frisch sind sie natürlich am Besten. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Pfifferlinge in Gläser eingekocht sehr verlieren. Besser ist es, wenn man fertige Gerichte zubereitet und das dann einfriert. Wir hatten dieses Thema im Forum schon mal. Ich vermute, dass durch das Fett im fertigen Gericht das Aroma besser gehalten wird und die Pfifferlinge werden auch nicht zäh und bitter, wie es in vielen Pilzbüchern beschrieben wird.

Grüsse nach Canada

Katja

Hallo,
Hoffentlich kann mir jemand helfen.
Ich wohne in Westkanada und wir haben hier Pfifferlinge En-masse.
Nun moechte ich eben welche fuer den Winter einmachen, weiss aber nicht wie
und was.
Kann mir jemand gute, aber nicht so schwierige, Rezepte geben?
Schon im Voraus vielen Dank und Gruessee aus Vancouver, BC/ Canada
Helmut Breitinger

Hallo,
Hoffentlich kann mir jemand helfen.
Ich wohne in Westkanada und wir haben hier Pfifferlinge En-masse.
Nun moechte ich eben welche fuer den Winter einmachen, weiss aber nicht wie
und was.
Kann mir jemand gute, aber nicht so schwierige, Rezepte geben?
Schon im Voraus vielen Dank und Gruessee aus Vancouver, BC/ Canada
Helmut Breitinger

Hallo Helmut!

Ich habe die selben erfahrungen wie katja gemacht - fertig o. fast fertig gekocht schmecken sie uns am besten. unter "fast fertig" meine ich, daß ich bei größerer ernte sie nur in fett u. ein bißchen salz u. pfeffer dünste und nach dem winterlichen auftauen erst mit rahm u. anderen gewürzen verfeinere.
gruß hans

Hallo Helmut

ich habe die besten Erfahrungen gemacht mit sterilisieren. Die Eierschwämme
schmecken dann wie frisch gesucht.

Eierschwämme Sterilisieren

Zubereitung
Kleine Pilze ganz lassen, grössere einmal durchschneiden. Die Pilze in etwas Wasser
einmal aufkochen, in einem Sieb abtropfen lassen und in saubere kleine
Bügelverschluss-Gläser einfüllen. Mit Wasser fast gänzlich auffüllen. Die Deckel gut
verschliessen. In den Dampfkochtopf eine Unterlage oder den Orginaleinsatz des
Topfes setzen, die Gläser darauf stellen und soviel Wasser einfüllen, dass die Gläser
2-3 cm darin stehen. Den Topf mit dem Deckel verschliessen und die Gläser 15
Miuten bei zwei Ringen sterilisieren. Langsam abkühlen lassen. Nach zwei Tagen
noch einmal 5 Minuten bei zwei Ringen nachsterilisieren.

Haltbarkeit : ca. 1 Jahr

Verwendung
Wie frische Pilze zu verwenden. Das Wasser wegschütten. Die Pilze können nach
dem Öffnen der Gläser nicht mehr länger aufbewahrt werden.

Gruss Paul Bolt, Wolfhausen Schweiz.