Hallo Pilzfreunde,

am Freitag fragte mich ein Kollege, wie ich es immer schaffe so köstliche Pilzsuppen zu zaubern und ob ich ihm nicht mein Geheimrezept verraten könne.
Es gibt keine Geheimnisse, außer, dass es sehr wichtig ist möglichst viele Pilzarten in die Suppe/Soße zu bringen. Jede einzelne Art trägt am Geschmack mit bei und lässt die Pilzsuppe/Pilzsoße - erst so richtig kulinarisch gesehen - zur Köstlichkeit werden.
Natürlich sind auch die Zutaten wichtig. Zu viele Gewürze sind genauso schlecht wie zu wenige. Der Mittelweg ist es!
Und deshalb habe ich gestern Abend die Zubereitung digital festgehalten. Wer streng die angegebenen Mengen einhält und es genau so zubereitet, wird nichts anderes mehr verwenden - Wetten!

Hier der Link dazu:
PILZSOSSE MIT HÜHNCHENBRUSTFILET FÜR CA. 2 PERSONEN!

Niederbayrische Pilzgrüße

Wolfgang

PS! Übrig blieb nichts! Lach!

Hallo
Das ist sehr fein so.
Wenn das Ganze ohne Fleisch, d.h. als Suppe zubereitet wird, würde ich aber unbedingt den Senf weglassen.
Lieben Gruss, Harald Andres

Hallo Pilzfreunde,
am Freitag fragte mich ein Kollege, wie ich es immer schaffe so köstliche
Pilzsuppen zu zaubern und ob ich ihm nicht mein Geheimrezept verraten
könne.
Es gibt keine Geheimnisse, außer, dass es sehr wichtig ist möglichst viele
Pilzarten in die Suppe/Soße zu bringen. Jede einzelne Art trägt am
Geschmack mit bei und lässt die Pilzsuppe/Pilzsoße - erst so richtig
kulinarisch gesehen - zur Köstlichkeit werden.
Natürlich sind auch die Zutaten wichtig. Zu viele Gewürze sind genauso
schlecht wie zu wenige. Der Mittelweg ist es!
Und deshalb habe ich gestern Abend die Zubereitung digital festgehalten. Wer
streng die angegebenen Mengen einhält und es genau so zubereitet, wird
nichts anderes mehr verwenden - Wetten!
Hier der Link dazu: PILZSOSSE MIT HÜHNCHENBRUSTFILET FÜR CA. 2 PERSONEN!
Niederbayrische Pilzgrüße
Wolfgang
PS! Übrig blieb nichts! Lach!

Ersatz: Ich weiß, ich werde meist im besten Fall geteert und gefedert ansonsten gesteinigt, aber: was könnte man verwenden, wenn man die Petersilie weglassen will- ich kann das Zeug in größeren Mengen einfach nicht leiden. Wenn man bei Gerichten die angegebene Petersilie aber weglässt, schmeckt alles wieder natürlich so fad. Irgendein Tipp?

Ersatz: Ich weiß, ich werde meist im besten Fall geteert und gefedert
ansonsten gesteinigt, aber: was könnte man verwenden, wenn man die
Petersilie weglassen will- ich kann das Zeug in größeren Mengen einfach
nicht leiden. Wenn man bei Gerichten die angegebene Petersilie aber
weglässt, schmeckt alles wieder natürlich so fad. Irgendein Tipp?

Hhhm...
Also - wenn Du Petersilie nicht magst - dann weisst Du doch sicher, welche Kräuter Dir sonst schmecken, oder?
Falls es nur darum geht "Fadheit" zu vermeiden, kannst Du, falls Dir nichts anderes zuvorderst auf der Zunge liegt, zu einer handelsüblichen Kräutermischung greifen, allerdings ist das eine Verlegenheitslösung.
Sehr angenehm in Pilzgerichten macht sich viel würziger Zitronenpfeffer.
An frischen Kräutern greife ich bei Pilzen gerne zu Kerbel (besonders bei Pilzsuppen).
Frischer Thymian macht sie an Pilzen auch sehr gut.
Angenehm und unaufdringlich ist ein Schnittlauch, allerdings solltest Du den unbedingt (!)erst ganz zum Schluss beigeben.
Im vorliegenden Rezept glaube ich allerdings, dass auch ohne Petersilie nichts "fad" ist, mit dem Senf und der Gewürzmischung sollte das Werk würzig genug ausfallen.
Lieben Gruss, Harald Andres

Hallo Wolfgang,
so spannend dein Rezept erscheint, möchte ich doch eine leise Kritik an einigen Zutaten äußern: Frische gilt nicht nur für Pilze, sondern auch für alle anderen Zutaten. Ich würde ganz unbedingt den Suppenwürfel, fertige Würze für Hähnchen, ultrahocherhitzte Sahne und Soßenbinder weglassen. Stattdessen lieber Hühnerfond (oder für Vegetarier Gemüsefond) verwenden, frische Sahne, etwas köcheln lassen, dann dickt es von selbst ein. Die Fonds kann man wunderbar vorher machen und einfrieren (portioniert in Eiswürfelschalen).
Fertige Würzmischungen und Suppenwürfel haben einfach zuviel Eigengeschmack.
Gruß
Gunni

Hallo Gunni!

Klar, das Hühnerfond noch besser ist.
Aber bei der Sahne muss man vorsichtig sein.
Frische Sahne bildet Flöckchen, dass sieht unappetitlich aus!
Darum mein Tipp! Ultrahocherhitzte!

Gruß Wolfgang

Hallo Wolfgang,
so spannend dein Rezept erscheint, möchte ich doch eine leise Kritik an
einigen Zutaten äußern: Frische gilt nicht nur für Pilze, sondern auch für
alle anderen Zutaten. Ich würde ganz unbedingt den Suppenwürfel, fertige
Würze für Hähnchen, ultrahocherhitzte Sahne und Soßenbinder weglassen.
Stattdessen lieber Hühnerfond (oder für Vegetarier Gemüsefond) verwenden,
frische Sahne, etwas köcheln lassen, dann dickt es von selbst ein. Die
Fonds kann man wunderbar vorher machen und einfrieren (portioniert in
Eiswürfelschalen).
Fertige Würzmischungen und Suppenwürfel haben einfach zuviel Eigengeschmack.
Gruß
Gunni

Hallo Harald!

Einfach probieren - Senf macht sich auch bei Pilzsuppe sehr gut! Nur nicht zuviel verwenden!

Gruß Wolfgang

Hallo
Das ist sehr fein so.
Wenn das Ganze ohne Fleisch, d.h. als Suppe zubereitet wird, würde ich aber
unbedingt den Senf weglassen.
Lieben Gruss, Harald Andres

... ohne Petersilie ist es auch gut.
Hatte schon mal keine ... ging auch!

Gruß Wolfgang

Hhhm...
Also - wenn Du Petersilie nicht magst - dann weisst Du doch sicher, welche
Kräuter Dir sonst schmecken, oder?
Falls es nur darum geht "Fadheit" zu vermeiden, kannst Du, falls
Dir nichts anderes zuvorderst auf der Zunge liegt, zu einer
handelsüblichen Kräutermischung greifen, allerdings ist das eine
Verlegenheitslösung.
Sehr angenehm in Pilzgerichten macht sich viel würziger Zitronenpfeffer.
An frischen Kräutern greife ich bei Pilzen gerne zu Kerbel (besonders bei
Pilzsuppen).
Frischer Thymian macht sie an Pilzen auch sehr gut.
Angenehm und unaufdringlich ist ein Schnittlauch, allerdings solltest Du den
unbedingt (!)erst ganz zum Schluss beigeben.
Im vorliegenden Rezept glaube ich allerdings, dass auch ohne Petersilie
nichts "fad" ist, mit dem Senf und der Gewürzmischung sollte das
Werk würzig genug ausfallen.
Lieben Gruss, Harald Andres

Danke. Klar weiß ich, was mir an Gewürzen schmeckt (im Wesentlichen alles außer Petersilie, Liebstöckel (frisch), Koriander und Dill) - das Problem ist aber doch, dass eben nicht alles zu allem passt, und es fällt mir oft schwer, das vorherzusagen. Schnittlauch habe ich schon als "Ersatz" probiert, vielleicht habe ich aber an das "(!)" zu wenig gedacht.

Herzlichen Dank, das sieht ja äußert appetitlich aus!

Sollten demnächst bei mir auch mal wieder andere Pilze als Samtfußkremplinge erscheinen, werde ich es ganz bestimmt nachkochen.

Viele Grüße von

Gaby

Hallo Gaby,

schön, daß da bei dir was hängengelieben ist, aber um den Schmalzler tuts mir schon leid!

Liebe Grüße Rudi

Lieber Rudi,

"Schmai" kommt bei mir grundsätzlich nicht in die Pfanne - obwohl: mit mittelalten Gallenröhrlingen würde er sicherlich wunderbar harmonieren

Aber vorgestern erst habe ich wieder mal geschnupft und meinem Mitschnupfer die Story erzählt, wie ich mit dir das erste Mal in den Pilzen war und du mir so einen heftigen Schmalzler verpasst hast, dass mir im ersten Moment ganz schön schwindlig geworden ist.
Man stelle sich vor:
Frau geht mit unbekanntem Mann in unbekannten Wald, schaut nach unbekannten Pilzen, kriegt unbekannten Schnupftabak und legt sich fast nieder ... .

Zum Glück bist du ja ein ganz lieber Braver und hast mich in die große weite Welt der Pilze und des Schmalzlers eingeführt.

Liebe Grüße und Bussis

von Gaby