Hallo,

nachdem ich bei den letzten Waldbesuchen immer oefter mit "Ich weiß es nicht .." auf die Fragen meiner Tochter antworten musste, habe ich heute die Kamera mitgenommen und einige der mir unbekannten Gesellen abgelichtet.

Neben einigen (leider viel zu wenigen) Steinpilzen und einem knappen Kilo Maronenroehrlingen sind wir unter anderem ueber die 3 folgenden Pilzarten gestoßen und sowohl mein Toechterchen als auch ich wuerden nur allzu gern wissen um was es sich dabei handelt.

Liebe Grueße,

Mareike

Da ich leider immer nur ein Bild posten kann, werdens nun doch 3 Beitraege ..

Nun noch Nr. 3

- kein Text -

...das sollte die Antwort auf deinen ersten Pilz sein

- kein Text -

- kein Text -

Erstmal danke fuer die schnelle Antwort, haette ich heute garnicht mehr damit gerechnet.

Und nein, ich habe leider kein Foto von unten, werde ich aber beim naechsten Waldbesuch dran denken ;)

genauso sehen die gesellen aus, bei denen hier die wälder explosionsartig vollstehen. die leute, die sie geerntet haben, haben den gesamten pilz abgeschnitten - man kann aber, wie ich gelesen habe nur die köpfe essen und auch das nur nach abkochen und längerem braten.
wer ißt sie denn und wie bereitet ihr sie zu?
grüße, brigitte

Ich mag den sehr strengen Geschmack nicht ganz so heftig, daher werden die einmal kurz blanchiert und dann in der Pfanne mit etwas Zwiebeln gebraten. Lecker. :)
Wie bei _allen_ Pilzen ist eine mögliche Unverträglichkeit gegeben, daher würde ich erst mal ein paar kleine probieren.

• wächst auf altem Holz, Baumstümpfen etc.
• Hut bräunlich bzw. honigfarben, mit Schüppchen, sieht oft wie leicht paniert aus
• Lammellen von fast weiss bis rötlichgelb
• Hat ein Ring (Manschette) unter dem Hut, gelblich, manchmal fast zitronengelb.
• oft in grossen Mengen
• soll nach Camembert riechen, da aber für mich Camembert nach Pilz riecht (wird ja mit Weisschimmelkulturen hergestellt), riecht für mich auch der Hallimasch nach Pilz.
• hervorragender Speisepilz, aber NIEMALS ROH! Muss ausreichend erhizt werden. Und: den musst Du 100%ig bestimmen können, bevor Du ihn in die Pfanne haust, daher ist es KEINE ESSENSFREIGABE!

Gruss

olly

Ich ...

... brate sie sehr gerne in Butter mit Zwiebeln und einem HAUCH von Knoblauch, anschliessend verfeinere ich sie mit frisch gehacktem Dill, Petersilie, Creme fraiche und esse sie entweder aufs Brot oder mit Kartoffelpuree.

... koche sie ein in Essig: Pilze putzen, vom Ring und Schuppen befreien, in einem Topf mit Wasser bedecken, dann für die Marinade: Senfkörner, schw. Pfeffer, Lohrbeerblätter, Estragon, Pimentkörner, einige Nelken, Knoblauchzehen, Dillssamen und natülich Salz + Zucker - zum Kochen bringen, ca 5 min kochen, dann Essig dazu giessen, abschmecken, es soll deutlich säuerlich schmecken und schnell in saubere Einkochgläser füllen und luftdicht verschliessen. Da der Essig sehr schnell verdampft, sollte man den ganz zum Schluss geben und nicht allzulange kochen. Am besten, man füllt die Gläser erst mit den Pilzen fast voll und dann kippt die Marinade mit Gewürzen rein, bis das Glas voll ist. So halten die Pilze bis zu zwei Jahren ohne Geschmackverlust und sind sehr lecker! Man sollte auch mit den Gewürzen nicht zu sparsam sein!

... schneide bei älteren Hallimaschen die Stiele ab, da die ziemlich faserig sind. Bei jungen werden die Füsse mitverzehrt - die sind noch ganz zart.

Guten Appetit!

- kein Text -

Denk' daran, dass man eher dazu neigt, zu viel Wasser zu nehmen, das hinterher weggekippt wird, ist aber schade.

Und man sollte vorsichtig mit Nelken sein: nicht mehr als 1 Stk. pro 100 ml. Sonst schmeckt alles nur noch nach Zahnarzt. Die anderen Gewürze wie Knofi und Senfkörner können ruhig üppig dosiert werden.

Gruss

olly

Hallo Olly,
früher habe ich mir auch immer sie Gewürze
Stück für Stück für die Pilze gemischt.
Heute nehme ich Sauerbratengewürz,
je nach Pilzmenge ein- zwei Esslöffel voll.
Das ist geschmacklich gut abgerundet und
für Hallimasch ideal.
Grüße
elfi