Hallo Forum, ich finde in diesem Jahr vermehrt Judasohren (Hirneola auricula-
judae)....da fällt mir auf: Wird er den so jetzt grade genannt oder doch
Auricularia ? Die Frage war aber eigentlich wie man den Pilz am besten zu
Speisezwecken verwenden kann und wie die Konsistenz sein muß um ihn überhaupt
zu verwenden ? Sicher, mann muß nicht alles essen...aber wenn er als Winterpilz
da ist...warum nicht !

Viele Grüße Ralph

Hallo Ralph,
gehe mal chinesisch essen und laß Dich beraten. Dort schmecken sie am besten, besonders zu Katzengulasch in Glutamat.
Gruß - Waldschrat

Hallo Ralph,
genau das hatte ich mich auch gefragt, also habe ich einige kleine Exemplare als Einlage in einer Mischpilzsuppe verwendet.
Sie schmecken irgendwie nach nix, kann ich drauf verzichten, auch wegen der gallertigen Konsistenz. Aber das ist, wie immer Geschmacksache.

Zum optischen Aufpeppen eines chinesischen Gerichts sind sie aber sicher geeignet.
Natürlich ohne Katze und Glutamat, @Waldschrat sowas isst man doch nicht, das soll allergische Reaktionen hervorrufen ).

Gruß Maren

Hallo Ralph,
genau das hatte ich mich auch gefragt, also habe ich einige kleine Exemplare
als Einlage in einer Mischpilzsuppe verwendet.
Sie schmecken irgendwie nach nix, kann ich drauf verzichten, auch wegen der
gallertigen Konsistenz. Aber das ist, wie immer Geschmacksache.
Zum optischen Aufpeppen eines chinesischen Gerichts sind sie aber sicher
geeignet.
Natürlich ohne Katze und Glutamat, @Waldschrat sowas isst man doch nicht, das
soll allergische Reaktionen hervorrufen ).
Gruß Maren

Hallo Maren,
zum optischen Aufpeppen auf die Augen sollten sie mal (oder immer noch) geholfen haben.
Spätestens aber, um die Katze nicht sehen zu müssen.

VG Jens

Hallo Ralph,

der Gattungsname ist aktuell Auricularia.
Ich finde diese Teile absolut geschmacklos.

Diesen Blödsinn Judasohren als "Chinesische Morcheln" anzubieten entstammt übrigens wohl aus einer lautmalerischen Verwechslung des chinesischen Wortes Mu-Err für das Judasohr, bzw eines nah verwandten Pilzes, mit dem englischen Wort für Morchel: morel.

Gruß Harald

Hallo Ralph,
der Gattungsname ist aktuell Auricularia .
Ich finde diese Teile absolut geschmacklos.
Diesen Blödsinn Judasohren als "Chinesische Morcheln" anzubieten
entstammt übrigens wohl aus einer lautmalerischen Verwechslung des
chinesischen Wortes Mu-Err für das Judasohr, bzw eines nah verwandten
Pilzes, mit dem englischen Wort für Morchel: morel.
Gruß Harald

Danke an alle ! Habe meinen Kater gefragt ob er sich zu Weihnachten
als Gulasch zur Verfügung stellt um mit Glutamat und Judasohren in der Pfanne
zu landen ! Er hat abgelehnt....also bleiben die Ohren an der Katze und
die Judasohren am Holunder !

Viele Grüße Ralph

Hallo Ralph,

Die Frage war aber eigentlich wie man den Pilz am besten zu
Speisezwecken verwenden kann und wie die Konsistenz sein muß um ihn überhaupt
zu verwenden ?

Tipp: Wirf den Pilz(Frischpilz oder aufgeweicht) in heißes Öl und versuch ihn auszubacken (fritieren); da passiert was kurioses Dieser Pilz ist kulinarisch gesehen immerhin als dekoratives Element zu gebrauchen. So als Schlabber-Ohr im Risotto oder im Süppchen kommt er nicht schlecht.

Grüßle
Juergen

Hallo Maren,

Natürlich ohne Katze und Glutamat, @Waldschrat sowas isst man doch nicht, das
soll allergische Reaktionen hervorrufen ).

ich dachte, nur die Katzenhaare machen Allergien - und normalerweise schält man doch ne Katze vor der Zubereitung selbst bei den Chinesen, oder?

beste Grüße,
Andreas