Hallo Pilzfans,

vielen Dank für die vielen Anregungen zur Aufbewahrung von frischen Morcheln. Die Pilze haben vier Tage in einer Schüssel aus Olivenholz ohne größere Qualitätseinbußen überstanden.
Am Sonntag habe ich dann ein Rezept entwickelt: Gefüllte Morcheln an Geflügel-Portwein-Jus mit gebratenem grünen Spargel. (siehe Bild) Ab sofort werde ich Morcheln nicht mehr nur getrocknet verwenden.

freundliche Grüße aus Mainz, Hans-Jürgen

Hallo Hans-Jürgen,

Sieht sehr appetitlich aus!

Darf man Dein Rezept noch etwas im Detail erfahren (insbesondere die Füllung betreffend), oder ist es ein Geheimrezept?

p.s.: ich weiss, einige werden sich hier wieder über das zu große Bild - 800x600 Pixel wäre ausreichend gewesen - oder das Wörtchen "an" ereifern )

LG, Gábor

..gefüllte Morcheln!

Vor ein paar Jahren wurde ich noch ausgelacht, als ich vorschlug, die Höhlung von grossen Morcheln für Füllungen zu nutzen. (z.B. mit Wachtelfleisch im Ofen überbacken).
Wie sich die Zeiten ändern... *staun*
Gefüllte Morcheln scheinen plötzlich salonfähig geworden zu sein..
Gruss, Harald Andres

Hallo Harald Andres!

Mein Großvater züchtete Tauben und wenn er im Frühjahr Morchel fand, musste jedesmal für die Füllung neben frischen Kräutern auch eine seiner Brieftauben ihr junges Leben lassen.

LG, Gábor

..hat also Dein Grossvater verwendet.

Erstaunlich, wie man über Generationen auf ähnliche Ideen kommt.
Ich habe Wachteln und Kräuter verwendet.
Wobei ich generell aromatisches Geflügel, wie Tauben, Perlhühner, Wachteln empfehle.
Ich pflücke neben den Morcheln rasch ein paar frische Blättchen von jungen Brennesseln, ein paar Blättchen Bärlauch.
Die mische ich dann mit Weisswein, rohem Ei und Sahne.
Die im Ofen gebratenen Wachteln werden vom Knochen gelöst und das Fleisch mit der Kräuterfüllung vermischt, diese in die Morcheln gefüllt.
Im Ofen immer wieder mit dem Fond der Wachteln übergossen, werden sie nun zart gegart.
Lecker!
Jetzt bin ich aber auf Hans-Jürgens Rezept gespannt..

Gruss, Harald Andres

Hallo Harald Andres!
Mein Großvater züchtete Tauben und wenn er im Frühjahr Morchel fand, musste
jedesmal für die Füllung neben frischen Kräutern auch eine seiner
Brieftauben ihr junges Leben lassen.
LG, Gábor

.. hätt ich noch.

Das klingt extrem lecker.
Aber wie verträgt sich die Wachtel geschmacklich mit Kellerasseln, Miniaturspringböcken, Ameisen, Schnecken(schleim) und was man da sonst noch so alles drin findet? Durchschneiden vor dem Füllen is ja nich, oder?

Gruß Markus

- kein Text -

- kein Text -

Hallo
Die Morchel lässt sich sehr gut ausspülen, wenn man durch das Fussende Wasser hineinlaufen lässt und sie oben am Scheitel etwas aufschneidet.
Morcheln sind ja auch stets sandig, da ist gründliches Wässern ohnehin Pflicht.
Der einzige Nachteil ist, dass der Kellerassel-Miniaturspringbock-Ameisen-Schneckenschleimgeschmack leider verloren geht.
Ich kompensiere das durch gründliches Pfeffern der Füllung.
Gruss, Harald Andres

.. hätt ich noch.
Das klingt extrem lecker.
Aber wie verträgt sich die Wachtel geschmacklich mit Kellerasseln,
Miniaturspringböcken, Ameisen, Schnecken(schleim) und was man da sonst
noch so alles drin findet? Durchschneiden vor dem Füllen is ja nich, oder?
Gruß Markus

Hallo Harald Andres,

genausoso einfach wie effizient...
Ich hab mich aber bis jetzt immer gescheut, Wasser an meine Pilze zu geben und bürste lieber, bis ich Blasen an den Händen habe und/oder puste bis kurz vor der Ohnmacht.
Hmm, ich spiele mit dem Gedanken, mir einen Kompressor zuzulegen...

Gruß Markus

Hallo Harald,

Die Morchel lässt sich sehr gut ausspülen, wenn man durch das Fussende Wasser
hineinlaufen lässt und sie oben am Scheitel etwas aufschneidet.
Morcheln sind ja auch stets sandig, da ist gründliches Wässern ohnehin
Pflicht.
Der einzige Nachteil ist, dass der
Kellerassel-Miniaturspringbock-Ameisen-Schneckenschleimgeschmack leider
verloren geht.
Ich kompensiere das durch gründliches Pfeffern der Füllung.

Genau aus diesem Grunde spült man Morcheln nicht aus, sondern benutzt die
extra zu diesem Zwecke entwickelten Morchelbürsten! Für diejenigen, die
davon noch nie gehört haben, ist hier ein Bild dieser nützlichen Erfindung
zu sehen:

Im gutsortierten Fachahndel sind verschiedene Varianten (für Halbfreie-,
Speise- und Spitzmorcheln mit jeweils verschiedenen Durchmessern und Härte-
graden) für ein kleines Entgelt zu erhalten ...

Beste Grüße
Thomas '42' Wallner

Moin Markus

genausoso einfach wie effizient...
Ich hab mich aber bis jetzt immer gescheut, Wasser an meine Pilze zu geben
und bürste lieber, bis ich Blasen an den Händen habe und/oder puste bis
kurz vor der Ohnmacht.
Hmm, ich spiele mit dem Gedanken, mir einen Kompressor zuzulegen...

Gibts bei Aldi. Für 79,95 Euronen! Der reicht auch zum Aufpumpen von LKW-Reifen. Damit sollte es klappen.
Grüßlis
Thomas

- kein Text -

- kein Text -

Hallo,

Tut mir leid, aber das Ding ist nicht brauchbar.
Man trifft in den Auwäldern im Frühjahr oft Leute mit diesem lächerlichen Billigteil in der Hand und weiss gleich:
Die Person hat von den wirklichen Freuden der Morchel keine Ahnung.
Morchelbürsten, die etwas taugen, sind perfekt an die Form der Morchel angepasste Geräte. Sie sind mit mikrofeinen Karbonfasern bestückt und werden ausschliesslich als assortiertes Set mit verschieden grossen und verschieden geformten Exemplaren verkauft.
Diese Hightech-Bürsten werden in einem praktischen, kleinen Tragkoffer aus Palisanderholz geliefert, Preis inkl. Anleitung sowie einer kleinen Broschüre "Giftpilze unserer Heimat" ca. Euro 2400.-
Die Anschaffung lohnt sich in jedem Fall, mit billigen Morchelbürsten ist noch niemand glücklich geworden.
Gruss, Harald Andres

Hallo Harald Andres,

ich kann Dir da nur beipflichten.

Denn DAS hat mir schon mein Großvater mit auf den Weg gegeben:
Wer billig kauft, kauft zweimal!

Wobei ich allerdings noch die custom made Version bevorzuge - hier wird der Haltegriff der Bürste individuell auf die eigene Handform zugeschnitten bzw. geschnitzt...

LG, Gábor

Gabor schreibt in die Hand gegossenem PVC Griff damit ich auch unter den Rand komme (wenn Ihr wisst was ich meine)und diese Bürste verwende ich auch für meine Riesenmorcheln(die werden ja dann gekocht resp. gegart.......!!!!Alles Paletti?LG Hans

Hallo Harald Andres,
ich kann Dir da nur beipflichten.
Denn DAS hat mir schon mein Großvater mit auf den Weg gegeben: Wer billig
kauft, kauft zweimal!
Wobei ich allerdings noch die custom made Version bevorzuge - hier wird der
Haltegriff der Bürste individuell auf die eigene Handform zugeschnitten
bzw. geschnitzt...
LG, Gábor

... leider 1 Monat zu spät. Ist schon nicht mehr im Angebot. Ich fahr aber nachher trotzdem mal hin und lass sie im Lager stöbern.

Gruß Markus

P.s.: Nein, ich kauf mir den Kompressor nicht nur wegen der Morcheln, soviele find ich nun auch nicht.