Hallo Carabus!

Rotkappen sind gute Trockenpilze, das schwärzen macht nichts - aber sie müssen so trocken sein, dass sie brechen. Also nochmal hinein in den Dörrer bis sie brechen.
Die Temperatur darf aber keinesfalls 50° Überschreiten! Ideal wäre 45° !
Vielleicht hast du ein Thermometer dass diese Wärme aushält, dieses einfach mal drauf legen und Temperatur anpassen.

Herzliche Pilzgrüße aus dem östlichen Bayerwald

Wolfgang

Bayerwaldpilze

Hallo Forum,
ich habe gestern drei stattliche Espen-Rotkappen gefunden, persönlicher
Erstfund für mich. War mächtig stolz und hab sie gestern Nacht gegen 23
Uhr auf meinen Dörrex gelegt. Heute morgen um 8 dann die Überraschung: Die
waren total verkohlt, rabenschwarz (siehe unten). Dabei hab ich sie so wie
alle Röhrlinge nur auf Stufe 2 (von 4) getrocknet. Dazu kommt, dass sie
trotz der schwarzen Farbe noch weich sind, brechen lässt sich da nichts.
Deshalb meine Frage: Kann man Rotkappen gar nicht trocken?
Sind sie vielleicht schwarz aber trotzdem noch essbar?
Ich danke wie immer herzlich!
Gruß
Carabus

Hallo Carabus,

das ist ganz normal. Ich trockne schon seit Jahren Rotkappen und sie werden immer schwarz. Die ersten Verfärbungen setzen meist schon beim Putzen ein oder die Stiele verfärben sich bereits auf dem Heimweg im Korb. Übrigens habe ich in einem Buch ein Rezept gefunden, das gerade auf diesem "Rotkappen-Effekt" beruht, es war ein Rezept für "Pilzkaviar" aus getrockneten Rotkappen. Kaviar muss gerade schön schwarz sein, mit anderen Pilzen funktioniert es nicht, jedenfalls nicht optisch. Das ist bei Rotkappen ganz normal. Nach einer Nacht im Dörrgerät sollten sie aber eigentlich trocken sein. Das habe ich bisher immer geschafft.

Viele Grüße - Pio

Hallo Carabus,
deine getrockenten Rotkappen habe ich mir lange angeschaut.
Ich denke es ist folgendes passiert:
Die Stiele, die bei Raufüßen immer trockener als der Hut sind,
sind knacktrocken. Aber die Hüte, die mehr Feuchtigkeit beinhalten
sind gekocht. Also zu heiß getrocknet. Sie trockenen dabei von
außen zu schnell ab und die innere Füssigkeit kocht.
Diese tritt dann schwarz nach außen.
Ich würde die zu schwarz gewordenen Teile aussortieren.
Denn wenn Du diese Schnitze zu gut getrockeneten in ein
luftdichtes Glas gibst, wird dir alles verschimmeln.
Beste Grüße
elfi