Hallo,

können wir unser Wissen bzgl. "Pilzverarbeitung" nicht mal zusammentragen und zusammenfassen?
Ich fange einfach mal an:

1. Diese Pilze lassen sich gut trocknen:
Steinpilze; "trockene" Maronenröhrlinge; Trompetenpfifferlinge; Totentrompeten; Austernseitlinge

1b: zu empfehlende Dörgeräte (+Methoden):

2. Diese Pilze lassen sich nicht (gut) trocknen:
Birkenpilze; durchnäßte Maronenröhrlinge; Pfifferlinge

3. Diese Pilze sind einfrierbar:
Steinpilze; Maronenröhrlinge; Totentrompeten; Trompetenpfifferlinge; Hexenröhrlinge; Pfifferlinge aus Laubwäldern, eigentlich alle "Schwammpilze"; alle Seitlingsarten (Austernseitlinge usw.); Stockschwämchen

4. Diese Pilze sind nur blanchiert einfrierbar:
Semmelpilze

5. Diese Pilze lassen sich nicht einfrieren:
Pfifferlinge aus Nadelwäldern

6. kurze Garzeit (bis 5 Minuten, theoretisch roh geniessbar):
Champignons; Austernseitlinge; Steinpilze

7. Diese Pilze sind nach mittlerer Garzeit (ca. 10-12 Minuten) geniessbar:
Maronenröhrlinge; alle Leccinumarten; Stockschwämchen; Butterpilze; Goldröhrlinge, die meisten Boletus-Arten

8. Diese Pilze benötigen volle Garzeit (ab 15 Minuten)
Hexenröhrlinge;

9. Diese Pilze benötigen besonderte Zubereitungen (z.B. Weggiessen des Wassers:
Hallimasche

10. Eigenen sich sehr gut für die Zubereitung nach der Art von panierten Schnitzel:
Parasol; Austernseitling; Steinpilze

11. Diese Pilze eignen sich für die Herstellung von Pilzessenz:

Wenn ihr mir Feedback geben könntet wäre das klasse. Ich würde eure Vorschläge zusammenfassen und dann eine Tabelle veröffentlichen.

9. Diese Pilze benötigen besonderte Zubereitungen (z.B. Weggiessen des
Wassers: Hallimasche

Ist das wirklich so? Gründlich durchgekocht/durchgebraten müssen die natürlich sein, das ist keine Frage - aber "Totkochen" und Wasserwegschütten macht sie nicht gerade leckerer. Ich verzichte inzwischen völlig auf solche Extra-Behandlungen und vertrage die Pilze gut, egal ob gekocht oder in der Pfanne angebrutzelt, von vielen anderen weiß ich das auch. Beim Hallimasch soll es ja häufiger individuelle Unverträglichkeitsreaktionen geben - aber lassen die sich wirklich durch die Zubereitungsart vermeiden?

Viele Grüße
Melanie

- kein Text -

Hallo*,

bevor jetzt weitere Postings mit dem Tenor "ich vergesse hier Pilz xy" kommen.
Das Posting hatte eigentlich den Sinn, dass ihr euren Erfahrungsschatz hier einbringt und wir gemeinsam eine Zusammenfassung hinbekommen. Es gibt häufig Anfragen zu dieser Themeatik und es wäre toll mal eine Zusammenfassung zusammenzubringen....z.B. welche Pilze Sonderbehandlungen erfahren müssen/sollten; was man einfrieren bzw. trocknen kann und was nicht usw..
Meine Tabelle ist nur der Einstieg! Ich habe ja selber nur ein begrenztes Wissen.

Gruß
Wolfgang

Hallo Wolfgang,
kleine Ergänzung: Erbsenstreulinge! Angeblich machen sie als Sossenpulver Gourmets verzückt. Ich hab´s mal probiert. Pisolithus in Scheiben geschnitten, getrocknet, gemahlen und ab in die Bratensosse. Nur Spott geerntet. "Jedenfalls schön braun" war noch das mildeste. Darauf die ganze Büchse Pulver in den Kochtopf, Wasser, Salz, Zwiebel dazu und ein Ei eingequirlt, eine halbe Stunde gekocht und ausgelöffelt. Bei mir verdirbt nichts. Wie´s geschmeckt hat? Nebensache!. Na, wie ... wie Erbsenstreulingssuppe eben! . Gott sei dank mosern Magen und Darm nie.
Gruß - Waldschrat

Beim Hallimasch soll es ja häufiger individuelle
Unverträglichkeitsreaktionen geben - aber lassen die sich wirklich durch
die Zubereitungsart vermeiden?

Vermutlich ja. Im Hallimasch hat man verschiede Wirkstoffe gefunden, welche z.B. als Antibiotikum wirken - heftige Darmbeschwerden sind also sehr wahrscheinlich.
Beitrag 129280
Durch gutes Kochen werden die meisten dieser Verbindungen zerstört, das Kochwasser wegzuschütten ist also gar nicht notwenig.
Individuelle allergische Reaktionen sind aber immer drin, daher sollte man bei eigentlich den meisten Pilzen (und Nahrungsmitteln) erst mal mit wenig probieren.