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hallo Pilzfreunde
ich habe im DGfM-Forum eine Diskussion über das o.g. Thema angeregt. Dieses Thema ist sicherlich für die meisten PSV's sehr interresant und wichtig. Ich würde mich darüber freuen, wenn sich der eine oder andere von euch an der Diskussion beteiligt.
Gruß Peter Reiter
, (vor 6618 Tagen) @ Peter Reiter
- kein Text -
, (vor 6618 Tagen) @ Peter Reiter
Hallo,
Zur Info die Liste der VAPKO in CH. Ich halte mich jedoch nicht strikte daran...es wird mir trotz Positivliste niemals einfallen, Lactarius picinus, Hygrophorus pudorinus und noch ein paar andere Arten freizugeben.
VAPKO-Liste
Viele Grüsse
Sepp
Hallo Sepp
Ich finde dass diese Liste ein sehr gutes Instrument ist. Natürlich kann man über die Verträglichkeit von Dutzenden von Pilzarten eine jahrelange Diskussion führen und kommt dennoch nicht auf einen gemeinsamen Nenner. So finde ich es auch sehr gut dass jeder schweizerische Pilzkontrolleur diese Liste nach eigenem Wissen und Gewissen noch erweitert oder einschränkt.
Und wenn mir ( wie unlängst passiert ) ein pensionierter Pilzsammler sagt, dass er sein Leben lang mit Genuss Kahle Kremplinge und Weisse Raslinge gegessen habe und nun nicht daran denke dies zukünftig nicht mehr zu tun. So einer soll diese Pilze doch weiterhin essen. Es reicht doch vollkommen, wenn Du als Pilzkontrolleur ihn auf die neuesten Forschungsergebnisse aufmerksam machst.
Liebe Grüsse
Max
Hallo,
Zur Info die Liste der VAPKO in CH. Ich halte mich jedoch nicht strikte
daran...es wird mir trotz Positivliste niemals einfallen, Lactarius
picinus, Hygrophorus pudorinus und noch ein paar andere Arten freizugeben.
VAPKO-Liste
Viele Grüsse
Sepp
, (vor 6618 Tagen) @ Max
Hallo Max
Und wenn mir ( wie unlängst passiert ) ein pensionierter Pilzsammler sagt,
dass er sein Leben lang mit Genuss Kahle Kremplinge und Weisse Raslinge
gegessen habe und nun nicht daran denke dies zukünftig nicht mehr zu tun.
So einer soll diese Pilze doch weiterhin essen. Es reicht doch vollkommen,
wenn Du als Pilzkontrolleur ihn auf die neuesten Forschungsergebnisse
aufmerksam machst.
Nicht ganz Max. Natürlich kann es mir egal sein wenn ein Sammler Kahle Kremplinge und Weisse Raslinge konsumiert. Nur... wenn er meine Kontrolldienste in Anspruch nimmt, werd ich die erwähnten und weitere(zBsp. Grünling) konfiszieren. Diese Arten sind, auch von unserer Dachorganisation der VAPKO, als Giftpilze deklariert. Über diesen Schatten will, kann und darf ich nicht springen.
Liebe Grüsse Zurück
Sepp
PS: Nicht vergessen, am 28.9. Ausstellung!
, (vor 6618 Tagen) @ Boletus
Hallo Sepp und Max,
. Nur... wenn er meine
Kontrolldienste in Anspruch nimmt, werd ich die erwähnten und
weitere(zBsp. Grünling) konfiszieren. Diese Arten sind, auch von unserer
Dachorganisation der VAPKO, als Giftpilze deklariert. Über diesen Schatten
will, kann und darf ich nicht springen.
nun, das ist eben der große Unterschied zwischen der Schweiz, wo die Pilzberatung gesetzlich gereglt ist, und Deutschland, wo dies eben nicht der Fall ist.
Hier in Deutschland bist Du ein Ratgebender ohne jegliche Ordnungsgewalt, und daher darfst Du den Leuten auch keine Pilze wegnehmen wenn sie Dir die nicht freiwillig überlassen. Du kannst sie auch nicht zwingen ein Protokoll zu unterzeichnen und auch nicht ihre Personalien herauszurücken. Andererseits wiederum kannst Du jederzeit eine Beratung ablehnen, was ihr wiederum nicht könnt (glaube ich).
Von einer staatlichen Anerkennung des Pilzberaters/Pilzkontrolleurs träumen wir hier in Deutschland halt weiterhin, und solange so etwas den Statt nciht interessiert kann sich halt auch weiterhin jeder (aber auch wirklich JEDER!) Pilzberater nennnen oder andere zum Pilzberater ernennen - völlig unbeschadet irgendwelcher Kenntnisse oder auch ohne solche ....
beste Grüße,
Andreas
Vielen Dank. Interessanter Link mit interessanter Liste.
Allerdings kommen mir manche Arten in der Liste relativ akademisch vor.
Hallimasch ist mein Problempilz. Ich erkläre bei der Beratung:
1. Ein hervorragender viel verwendeter Speisepilz.
2. So koscher ist die Art doch nicht. In den Büchern wird abkochen und Wasser weggießen empfohlen.
Das ist sehr appetitanregend und ein wenig ein Eiertanz, denn meine Erfahrungen sagen anderes. Wie mag ein vorher durchgekochter Pilz schmecken?
Vorausgesetzt es wurden die Hüte und Stielspitzen junge Pilze mit noch weißen Lamellen verwendet, scharf gebraten und ohne sich zu Überfressen verzehrt:
WER hatte je ein Problem mit dem Hallimasch?
Das interessiert mich wirklich.
Mein nächster Problempilz ist der Semmelgelbe Schleimkopf, aber das ist ein anderes Kapitel.
Jochen.
hallo Pilzfreunde
ich habe im DGfM-Forum eine Diskussion über das o.g. Thema angeregt. Dieses
Thema ist sicherlich für die meisten PSV's sehr interresant und wichtig.
Ich würde mich darüber freuen, wenn sich der eine oder andere von euch an
der Diskussion beteiligt.
Gruß Peter Reiter
, (vor 6618 Tagen) @ Jochen Girwert
WER hatte je ein Problem mit dem Hallimasch?
Hallo Jochen,
Piwo weiß gewiß von Hallimasch-Vergiftungen zu berichten, ansonsten habe ich neulich in irgendeiner Literatur was gelesen, frag mich jetzt aber nicht in welcher.
Ich esse die seit Jahrzehnten mit großer Begeisterung, und Hallimasch ist einer meiner Lieblings-Eßpilze.
Gruß Harald
Hallo zuehli,
Weisheit macht stumm! ....
Gruß - Schrat
Das ist sehr appetitanregend und ein wenig ein Eiertanz, denn meine
Erfahrungen sagen anderes. Wie mag ein vorher durchgekochter Pilz
schmecken?
So weit ich das aus der Literatur so finde, enthält der Hallimasch ein hitzelabiles (oder auch mehrere hitzelabile) Anitbiotikum. Ich hab Hallimasch (dunklen und hellen, von ganz jung bis voll aufgeschirmt) schon in Massen verarbeitet und gegessen, koche ihn aber vor dem Braten ca. 5-10min sprudelnd ab, vor allem aber, um das Volumen "pfannengerechter" zu machen. Das Kochwasser wird denn auch mal als Suppe weiterverarbeitet..
Hallimasch enthält genug Geschmack, um das Kochen auch kulinarisch zu überstehen, von daher eher unproblematisch, auch einfrieren nach dem Kochen geht gut, nur werden die Stiele etwas zäh.
Meine gesamte Family hat den schon so verspeist und keiner hatte davon mal irgendwie was mit dem Magen. Generell sollte man aber wohl die Empfehlung aussprechen, daß immer erst mal eine kleine Menge gegessen wird, denn "allergische*" Reaktion - auch in Form von starkem Durchfall - sind wohl immer und bei allen Pilzen denkbar. Wenn man ihn freigibt, dann wohl mit der kräftigen Warnung, den Pilz gut und lange (besser 10 als 5 Minuten) zu kochen.
*Ob das nu wirklich eine allergische Reaktion ist, sei mal dahingestellt. Der Stoffwechsel der Menschen unterscheidet sich halt doch sehr, der eine verträgt halt manches besser als der andere.
, (vor 6618 Tagen) @ Hermann
Wenn man ihn freigibt, dann
wohl mit der kräftigen Warnung, den Pilz gut und lange (besser 10 als 5
Minuten) zu kochen.
Hallo Hermann,
Deine Kochzeitempfehlung ist definitiv zu kurz! Man sollte den Leuten schon beibringen daß für Hallimasch 20 min. Erhitzen notwendig ist. Ein vorheriges Abbrühen braucht man eigentlich nicht.
Auch bei anderen Arten - von Schopftintlingen vielleicht mal abgesehen - ist es keinesfalls ausreichend, die nur 5-10 Minuten in der Pfanne zu haben.
Dazu haben wir schon genügend Vergiftungsfälle durch ungenügend gegarte Pilze gehabt.
Gruß Harald
Hallo Hermann,
Deine Kochzeitempfehlung ist definitiv zu kurz! Man sollte den Leuten schon
beibringen daß für Hallimasch 20 min. Erhitzen notwendig ist. Ein
vorheriges Abbrühen braucht man eigentlich nicht.
Naja, das ist halt so eine Sache. Ich schmeiß' viele Pilze durch kochendes Wasser (so fern das kulinarisch noch vertretbar ist, bei den etwas dezenteren ist das natürlich keine gute Idee), und in kochendem Wasser ist natürlich eine durchgehende Erhitzung des Fruchtkörpers schneller gegeben als in der Pfanne. Zum einen werden viele Pilze dadurch im Volumen besser zu handhaben und verlieren massig Wasser, zum anderen bleibt im Kochwasser oft noch jede Menge Sand, was den Zähnen beim Essen dann durchaus bekömmlich ist.. ;)
Wer große Pilze in der Pfanne brät, sollte schon wissen, daß ähnlich wie bei Fleisch die Hitze nur langsam nach innen dringt. Beim Hallimasch würde sich eine reine "Bratzeit" natürlich entsprechend erhöhen.
Auch bei anderen Arten - von Schopftintlingen vielleicht mal abgesehen - ist
es keinesfalls ausreichend, die nur 5-10 Minuten in der Pfanne zu haben.
Dazu haben wir schon genügend Vergiftungsfälle durch ungenügend gegarte Pilze
gehabt.
Das ist klar, aber meine Angaben bezogen sich auf's Kochen und nicht auf's Braten in der Pfanne. Ich gebe keine Kurse oder organisiere Wanderungen, aber wenn Bekannte auch mal "mit auf die Pirsch" gehen wollen, dann ist einer der ersten Sprüche von mir: "Alle Pilze sind giftig! Aber ein paar sind gut durchgekocht eßbar." Stimmt zwar nicht so wirklich, aber sensibilisiert doch etwas.
Wer als Sammler mit Lamellenpilzen im Korb durch den Wald läuft, wird ja automatisch von anderen Sammlern "zum Ekschpärten", so daß man trotz Beteuerung, man wäre auch nur ein Hobbysammler, immer wieder einen "Mini-PSV" im Wald spielen darf und da auch nicht selten Rauhköpfe, A. vernas und Konsorten verbannt. Eigentlich wundert es mich, daß sich nicht mehr Leute vergiften, denn was ich schon alles in den Körben gefunden habe ist schon erschreckend. Die Gallenröhrlinge lass ich dann immer gezielt im Korb, die Leute müssen ja wenigstens irgendwie auch was lernen.. ;) Generell informiere ich aber stets, daß bei so unsicherem Sammeln der Gang zu einem örtlichen PSV obligatorisch sein sollte.
Haben PSVs eigentlich einen extra Biocontainer, oder wohin kommt das ganze aussortierte Sammelgut? ^^
, (vor 6618 Tagen) @ Hermann
Hallo Hermann,
noch einmal, es geht nicht ums Kochen, Braten oder Abbrühen. Es geht um die Zeit des Garens - wie auch immer. Und da sind 5-10 min. einfach zu wenig.
Davon abgesehen sollte man nicht zu große Stücke nehmen und in die Pfanne hauen, allein schon aus wurmtechnischen Gründen. Ferner sollte man Pilze möglichst klein zerkaut runterschlucken, damit die Nährstoffe auch aufgenommen werden können. Wers noch nicht weiß, die Zellen der Pilze bestehen aus Chitin und das ist kaum verdaulich.
Gruß Harald
, (vor 6618 Tagen) @ zuehli
Hallo Hermann,
Deine Kochzeitempfehlung ist definitiv zu kurz! Man sollte den Leuten schon
beibringen daß für Hallimasch 20 min. Erhitzen notwendig ist. Ein
vorheriges Abbrühen braucht man eigentlich nicht.
Auch bei anderen Arten - von Schopftintlingen vielleicht mal abgesehen - ist
es keinesfalls ausreichend, die nur 5-10 Minuten in der Pfanne zu haben.
Dazu haben wir schon genügend Vergiftungsfälle durch ungenügend gegarte Pilze
gehabt.
Hallo Harald,
Hallimasch bleibt bei mir zwar auch meist mindestens 15 Minuten in der Pfanne (ohne Abkochen), aber es gibt einige, die keine 5 Minuten drin bleiben, wie die Reizker oder Schirmpilze.
Es gibt meiner Meinung nach einige Pilze, die durchaus weniger lang schmoren sollten ....abgesehen von den eh ekligen Röhrlingen, die dürfen kochen bis sie weg sind *zwinker*....
Es wäre dann schon interessant, bei welchen Arten die Vergiftungsfälle auftreten.
Viele Grüße,
Tanja
Moin Jochen,
ohne Hallimasch kein Pilzherbst, der Bursche kommt auf den Tisch. Ich habe im Laufe der Jahre die Zeit für das Abkochen auf drei bis vier Minuten in wallendem Wasser reduziert (Pilze in kochendes Wasser geben und die Zeit stoppen, ab dem es wieder kocht). Meine Familie, Gäste und ich hatten dadurch niemals Probleme.
Sind halt alles "Eifelyetis" und Nordfriesen – die vertragen was 
Grüßlis
Thomas
Wird hier gerne gegessen und von uns zwei gut vertragen. Bei meiner Familie mütterlicherseits war das DER Familienpilz. Keine Unverträglichkeit also bei vier Leuten.
Ich habe aber auch erstmal nur eine kleine Menge gemacht und meinen Esspartner darauf hingewiesen, daß es ihm vielleicht nicht bekommen könnte.
Zubereitung: 1/2 Stunde dünsten mit Zwiebeln und Speck. Wasser nicht verworfen.
Die Portionen sind immer sehr vernünftig. Wir sind beide keine großen Esser.
Grüßle,
evchen
, (vor 6618 Tagen) @ Evchen
Wird hier gerne gegessen und von uns zwei gut vertragen. Bei meiner Familie
mütterlicherseits war das DER Familienpilz. Keine Unverträglichkeit also
bei vier Leuten.
Ich habe aber auch erstmal nur eine kleine Menge gemacht und meinen
Esspartner darauf hingewiesen, daß es ihm vielleicht nicht bekommen
könnte.
Zubereitung: 1/2 Stunde dünsten mit Zwiebeln und Speck. Wasser nicht
verworfen.
Die Portionen sind immer sehr vernünftig. Wir sind beide keine großen Esser.
.....kann ich genauso abschreiben. Hallimasch war auch "Familienpilz" und wurde genau so zubereitet und von *nachzähl* mindestens 9 Leuten so auch stets vertragen.
Meist saß man davor mit der ganzen Familie vor einem Tisch voller Hallimasch, daß man sich nicht mehr anschauen konnte und es wurde gemeinsam geputzt.... und danach auch entsprechende Mengen verputzt....
VG, Tanja
, (vor 6618 Tagen) @ Jochen Girwert
Hallo Jochen und alle anderen,
ich mag den Hallimasch sehr gerne, koche ihn aber nicht ab.
Zum Wasser verlieren beherzige ich seit einigen Jahren den Rat einer schwedischen Pilzsachverständigen. Die fertig geputzten Pilze in die kalte Pfanne, ohne Fett.
Auf kleinster Einstellung so lange erhitzen bis das Wasser weg ist, das dauert bei Hallimasch schon mal 'ne halbe Stunde.
Dann kommt das Fett, die Zwiebeln und die sonstige Zustaten dazu und die Pilze werden bei normaler Hitze kräftig angebraten. Sie sind dann 40 bis 45 Minuten erhitzt, schön fest und schmecken hervorragend.
Verdauungsprobleme haben so zubereitete Hallimasch mir noch nie bereitet. ... und bei dieser Zubereitungsart braucht man erheblich weniger Fett, was der Verdauung und der Figur zu Gute kommt .
Gruß Maren
Hallo und guten Tag,
wer Hallimasch essen möchte sollte wissen das er auch gekocht nicht von allen Personen vertragen wird. Die Pilzbeschreibung Hallimasch aus Giftpilze Pilzgifte von Roth – Frank – Kormann füge ich an.
Eine gute Zeit
Gelbfieber & Co
, (vor 6606 Tagen) @ Peter Reiter
Hallo alle,
das Thema ist nicht neu. Ich habe mich darüber in DGfM-Mitteilungen (1992) 2: 30-39 schon mal darüber ausgelassen und eine Positivliste mit 40 Arten zum Vorschlag gemacht. Wen's interessiert, dem kann ich den Artikel als WORD-Datei zusenden. Die Liste ist hier zu sehen: http://www.pilztom.de/speisepilze.htm
Beste Grüße aus der Vulkaneifel,
Heinz Ebert
hallo Pilzfreunde
ich habe im DGfM-Forum eine Diskussion über das o.g. Thema angeregt. Dieses
Thema ist sicherlich für die meisten PSV's sehr interresant und wichtig.
Ich würde mich darüber freuen, wenn sich der eine oder andere von euch an
der Diskussion beteiligt.
Gruß Peter Reiter
![[image]](http://www.naturfoto-kontor.de/Bilder1/gift001.jpg)